Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 387 kcal | 1684 kcal | 23% | 5.9% | 435 g |
| Proteine | 22.39 g | 76 g | 29.5% | 7.6% | 339 g |
| grassi | 6.69 g | 56 g | 11.9% | 3.1% | 837 g |
| carboidrati | 47.02 g | 219 g | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| La fibra alimentare | 10.8 g | 20 g | 54% | 14% | 185 g |
| Water | 10.28 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 22111 g |
| Cenere | 2.82 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina a, RAE | 2 mcg | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| beta carotene | 0.025 mg | 5 mg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.486 mg | 1.5 mg | 32.4% | 8.4% | 309 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 1.5% | 1698 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.606 mg | 5 mg | 12.1% | 3.1% | 825 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.492 mg | 2 mg | 24.6% | 6.4% | 407 g |
| Vitamina B9, folati | 437 mcg | 400 mcg | 109.3% | 28.2% | 92 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.83 mg | 15 mg | 5.5% | 1.4% | 1807 |
| Vitamina K, fillochinone | 9.1 mcg | 120 mcg | 7.6% | 2% | 1319 g |
| Vitamina PP, no | 1.762 mg | 20 mg | 8.8% | 2.3% | 1135 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 846 mg | 2500 mg | 33.8% | 8.7% | 296 g |
| Calcio, Ca | 45 mg | 1000 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 g |
| Magnesio, mg | 166 mg | 400 mg | 41.5% | 10.7% | 241 g |
| Sodio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.3% | 2031 |
| Zolfo, S | 223.9 mg | 1000 mg | 22.4% | 5.8% | 447 g |
| Fosforo, P | 318 mg | 800 mg | 39.8% | 10.3% | 252 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 4.86 mg | 18 mg | 27% | 7% | 370 g |
| manganese, mn | 1.6 mg | 2 mg | 80% | 20.7% | 125 g |
| Rame, Cu | 912 mcg | 1000 mcg | 91.2% | 23.6% | 110 g |
| Selenio, Se | 8.3 mcg | 55 mcg | 15.1% | 3.9% | 663 g |
| Zinco, Zn | 2.81 mg | 12 mg | 23.4% | 6% | 427 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 10.85 g | max 100 g | |||
| The Sterol (steroli) | |||||
| I fitosteroli | 39 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.693 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristico | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.555 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.094 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.504 g | min 16.8 g | 9% | 2.3% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 1.49 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.983 g | da 11.2-20.6 g | 26.6% | 6.9% | |
| 18: 2 Linoleic | 2.871 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.112 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.112 g | da 0.9 a 3.7 g | 12.4% | 3.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.871 g | da 4.7 a 16.8 g | 61.1% | 15.8% |
Il valore energetico è di 387 kcal.
- tazza = 92 grammi (356 kcal)
Farina di grammo è ricco di vitamine e minerali come la vitamina B1 - 32,4%, vitamina B5 e 12.1%, vitamina B6 - 24,6%, vitamina B9 - 109,3%, potassio - 33,8%, magnesio - 41,5 %, fosforo - 39.8%, ferro 27%, manganese - 80%, rame - 91,2%, selenio - 15,1%, zinco - 23,4%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B6 è coinvolto nel mantenimento della risposta immunitaria, nei processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nella trasformazione degli aminoacidi, del metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, al mantenimento di livelli normali di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da perdita di appetito, compromissione della salute della pelle, sviluppo del ritrovato e anemia.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), alla malattia di Kesan (cardiomiopatia endemica), alla trombastenia ereditaria.
- Zinco è incluso in più di 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione inadeguata porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali, presenza di malformazioni del feto. I recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di rompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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