Rassegna gastronomica: cucina libanese

Gli abitanti del Libano non nascondono di avere un culto del cibo nel loro paese. Non è un caso che questo paese sia chiamato la destinazione gastronomica n. 1 al mondo e il cibo del Libano è il più delizioso e salutare.

Caratteristiche della cucina nazionale del Libano

La cucina libanese è considerata la migliore vista del paese. Combinano elementi della cucina europea, mediterranea e orientale e sono preparati esclusivamente con prodotti naturali e sani. Le tradizioni culinarie del Libano sono una varietà di piatti vegetariani, un gran numero di ricette con ceci e altri legumi, l'amore per il pesce, i frutti di mare e l'olio d'oliva, l'abbondanza di frutta fresca, verdura, noci, erbe e spezie, in particolare aglio. I libanesi non mangiano carne così spesso, preferendo l'agnello e il pollame. Deliziose insalate, pane, vini pregiati e dolci orientali sono sempre presenti nella dieta dei buongustai libanesi, mentre non ci sono quasi salse e zuppe. In molti piatti caldi e freddi, gli chef libanesi aggiungono grano schiacciato e uno degli ingredienti delle insalate sono i funghi Portobello crudi. Molto spesso, il cibo viene cotto alla griglia o al forno.

Durante il pasto le pietanze vengono portate su grandi piatti e sistemate al centro della tavola. Ogni mangiatore si serve, mettendo un po' di piatti diversi su un piatto. Alla fine della colazione, del pranzo, della cena e per tutta la giornata bevono il caffè, considerata la bevanda nazionale libanese. È denso, forte, dolce e viene preparato in speciali samovar. Oltre al caffè, i libanesi amano molto le composte e l'ayran.

Una delle caratteristiche della cucina libanese è la diversità. Alle cene di famiglia e alle feste, la tavola è semplicemente piena di piatti, mentre i libanesi non soffrono di eccesso di peso, perché osservano la moderazione nel cibo.

Meze snack: tabouli e falafel

Ogni pasto in Libano inizia con un meze, una serie di piccoli snack che vengono serviti con un aperitivo prima del pasto principale. Questo può essere hummus, falafel, pasta di melanzane al forno mutabal, verdure sott'aceto, stinco di formaggio di pecora, vari snack vegetali e insalata di pane fattoush, che viene preparata con pezzi di pita tostati con erbe e verdure. Tra gli snack puoi trovare salame, carne secca, olive e olive, oltre al labneh, uno yogurt denso con olio d'oliva, simile nella consistenza alla ricotta. Durante la festa, viene spesso servito il mukhammaru: purè di pepe e noci al forno, salsicce piccanti sujuk e patate dolci harra fritte con erbe e aglio. Meze è un gran numero di piccoli piatti con cibo che viene gustato senza mangiare troppo, utilizzando tortillas azzime al posto delle posate. Tuttavia, i turisti inesperti di solito non sono in grado di continuare a degustare all'inizio del servizio dei piatti principali, quindi in questo caso è necessaria esperienza.

Insalata di tabouli libanese

L'insalata di tabouli libanese è uno degli snack meze più popolari. È preparato con bulgur o couscous, pomodori ed erbe aromatiche e viene condito con succo di limone. Versare 100 g di cereali con mezza tazza di acqua bollente e lasciar gonfiare per mezz'ora. A questo punto, scottare un grosso pomodoro con acqua bollente, privarlo della pelle e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente un mazzetto di prezzemolo e menta, è possibile aggiungere qualsiasi verdura a piacere. E ora mescolate il bulgur o il cous cous infuso con pomodori ed erbe aromatiche, salate, condite con una piccola quantità di succo di limone e 3-4 cucchiai di olio d'oliva.

Falafel

Falafel è una deliziosa cotoletta di ceci che i vegani adorano. Tritare in un frullatore 100 g di ceci lessati con paprika, cumino, coriandolo macinato, un rametto di coriandolo, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 0.5 cucchiai di succo di limone e 0.5 cucchiaini di olio di sesamo. Fare delle palline, friggerle in padella fino a doratura e metterle su un tovagliolo per eliminare l'olio in eccesso. Servire con verdure e yogurt.

Secondi piatti

I piatti principali della cucina libanese sono manzo, agnello, pesce, verdure e riso. Di solito vengono serviti 3-4 piatti, perché gli ospiti hanno già affamato il verme con snack. Dopo di ciò, le casalinghe tirano fuori un kebab, che è carne di agnello tritata con spezie. Oppure servi carne fresca kibbi, pestata in un'emulsione, condita con spezie e mescolata con miglio. Ne escono delle palline, che vengono consumate fresche o cotte.

I libanesi amano molto il babà ganush-caviale di melanzane cucinato con pasta di sesamo e spezie, fagiolini con pomodori, pollo shish-tawk di carne in salamoia con cipolle e pilav, una sorta di pilaf a base non solo di riso, ma anche di fritto vermicelli. Immagina un friabile riso basmati profumato con fette di melanzana, ribes nero, pinoli, menta fresca e una miscela di spezie libanesi. È estremamente delizioso!

I piatti principali sono spesso serviti con piccoli pasticci di carne sambusik e belyashi fatti di pasta lievitata — sviha. Sono più simili a piccole pizze con ripieno di carne con pomodori ed erbe aromatiche. Molto gustose sono le torte di formaggio e la pizza manouche libanese con sesamo e timo. E nelle grandi feste cuociono la testa di agnello.

pollo libanese

Il principale segreto del gusto è nella giusta marinata. Per prepararlo, avrai bisogno di 250 ml di yogurt greco, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 3 cucchiaini di cumino macinato, 1.5 cucchiaini di coriandolo macinato, prezzemolo tritato a piacere e 3 cucchiai di succo di limone. Quindi tagliare il pollo a pezzi, metterlo nella marinata, mescolare bene il tutto e lasciarlo in frigorifero per una notte. Nell'ultima fase di cottura, salare i pezzi di carne marinata e friggere per 20-30 minuti sulla griglia, rigirando continuamente.

Un po' di frutti di mare: kefta di pesce in libanese

Gli chef libanesi friggono sempre il pesce in abbondante olio, condendolo generosamente con aglio e succo di limone. Inoltre, non può fare a meno di verdure, erbe aromatiche e pinoli, che si trovano in molte ricette dei piatti libanesi. A volte sembra che gli chef libanesi mettano le noci in tutti i piatti, anche nel tè. A proposito, assicurati di provare i gamberi in salsa all'aglio e il riso con frutti di mare e zafferano.

Le casalinghe libanesi preparano spesso il kefta. Lavare e asciugare 1 kg di pesce di mare bianco, come halibut o passera. Versaci sopra 1 cucchiaio di succo di limone, lascialo per 20 minuti e tritalo in un frullatore. Aggiungere 1 cipolla tritata in un frullatore e 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente al pesce tritato. Impastare bene la carne macinata e ricavare circa 10 cotolette. Friggerli in olio d'oliva fino a doratura, quindi metterli in una casseruola profonda.

Nell'olio d'oliva rimasto in padella, soffriggere una cipolla tritata finemente, 3 spicchi d'aglio schiacciati, un piccolo peperone verde tagliato a listarelle, un grosso pomodoro tagliato a dadini e 5 funghi crudi tritati. Aggiungi pepe bianco e nero macinato, peperoncino macinato, cumino e cannella - un pizzico alla volta, a occhio. Friggere le verdure con i funghi per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, diluire 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in 2 tazze di acqua bollita, versarlo sulle verdure in una padella e lasciar sobbollire per 10 minuti. Dopo 5 minuti, servire il piatto in tavola con erbe aromatiche e riso friabile.

Contorni libanesi: patata dolce harra

L'harra di patate dolci è adatto a qualsiasi piatto di carne e pesce, si prepara molto facilmente. Lessare le patate o le patate dolci per 10 minuti in acqua salata, raffreddare leggermente e tagliarle a cubetti. Macinare i semi di cumino, il coriandolo, i piselli al pepe nero e il pepe di Caienna in un mortaio — a occhio. Versare le spezie in una padella con olio d'oliva riscaldato e friggere per un minuto per rivelare l'aroma. Versare in una padella e friggere fino a doratura. Irrorate con succo di limone, cospargete con aglio fresco grattugiato e guarnite con foglie di coriandolo.

Molto insolito anche il tradizionale contorno libanese di riso e vermicelli. Friggere 100 g di vermicelli di grano duro in 2 cucchiai di burro, aggiungere mezza tazza di riso a chicco lungo lavato. Versare 1.5 tazze di acqua fredda, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando il riso e i vermicelli sono pronti. Mettere la guarnizione su un piatto con uno scivolo e guarnire con carne, pesce o verdure. Per il gusto piccante e la vivacità del piatto, aggiungi verdure brillanti e succose.

Hummus

L'hummus tradizionale libanese può anche essere un contorno. Per fare questo, immergere i ceci durante la notte in acqua con soda (0.5 cucchiaini di soda per bicchiere di piselli), sciacquare bene al mattino, riempire d'acqua e cuocere per 1.5 ore. Tritare i ceci in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia insieme a aglio, sale, una piccola quantità di succo di limone e, se disponibile, tahini - salsa di sesamo. Nel processo di montatura, aggiungere un po' d'acqua fino a portare l'hummus alla consistenza desiderata. Mettere la purea di ceci in un piatto, irrorare con olio d'oliva e guarnire con erbe aromatiche, pinoli o chicchi di melograno.

Dolci del Libano: una celebrazione della raffinatezza e del gusto raffinato

Cos'è un pranzo libanese senza dessert? Quindi, dopo il meze e i piatti principali, lasciate spazio nello stomaco per formaggio e riso halva, budino di semolino mkhalabie e baklava, che ha dozzine di varietà. Il baklava è composto da farina di frumento, amido di mais, burro fuso, noci e cacao. Molto apprezzati sono i dolci Osmalia, che sono due strati di sottili fili di pasta, tra i quali vi è un ripieno di pistacchi con zucchero. E il mannik namura libanese, imbevuto di sciroppo di zucchero e cosparso di scaglie di noci, si scioglie in bocca. Da non dimenticare i biscotti maamul a base di semola con noci, che si preparano con arance e acqua di rose, torta di datteri, miele di cedro e marmellata di fichi o fiori di campo. Le confetture libanesi si distinguono per varietà e ricchezza di gusto e puoi gustarle all'infinito. E scrivi anche date ripiene di noci, halva di zucca al miele e sorbetto di frutta nel tuo piano gastronomico. I dolci sono solitamente preparati con molto zucchero, quindi possono essere conservati per molto tempo.

Mannik libanese per una dolce vita

Il dolce libanese basbus è un po 'simile al nostro mannik, solo che risulta più succoso, friabile e dal gusto brillante. Questo è uno dei piatti nazionali più amati in Libano.

Per prima cosa mescolate con cura tutti gli ingredienti secchi: 250 g di semola, 60 g di farina, 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Ora versare 100 ml di latte e 120 ml di olio vegetale e mescolare ancora bene. L'impasto finito ricorda la sabbia bagnata. Se è così, hai fatto tutto correttamente. Ungete d'olio una teglia, adagiatevi sopra l'impasto e stendetelo in uno strato sottile. Tagliare lo strato di pasta in quadrati e mettere le noci al centro di ciascuno. Cuocere il mannik per mezz'ora ad una temperatura di 180°C, fino a quando la superficie non sarà dorata. Mentre si prepara il dolce, preparare uno sciroppo di 220 ml di acqua e 200 g di zucchero. Portate a bollore lo sciroppo e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungere ¼ di cucchiaino di acido citrico e raffreddare. Versate lo sciroppo di basbus raffreddato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa un'ora.

Un fragrante e bellissimo mannik libanese può anche sostituire la colazione, è così soddisfacente e delizioso!

Bevande libanesi

Impara come fare il caffè in libanese: non c'è bevanda migliore per dessert! Versa un bicchiere d'acqua nel turco e mettilo sul fuoco. Quando l'acqua diventa calda, aggiungere lo zucchero e 1 cucchiaino di caffè macinato a piacere. Non appena la schiuma sale ai bordi del tacchino, toglilo dal fuoco e mescola la bevanda. Ripetere il processo di bollitura altre 2 volte, quindi versare il caffè nelle tazzine.

Con il caldo, i libanesi bevono molto tè, ad esempio alla menta. Portare a ebollizione 0.5 litri di acqua, aggiungere 4 cucchiai di tè nero e la stessa quantità di zucchero. Cuocere la bevanda per 5 minuti, quindi versare generosamente le foglie di menta e cuocere per altri 20 minuti. Versare il tè nelle ciotole e aggiungere un'altra foglia di menta in ciascuna.

Per cambiare, prova a preparare una gelatina da bevanda estiva a base di sciroppo di gelatina di frutti di carruba. Versare 3 cucchiai di sciroppo in un bicchiere, aggiungere 1 cucchiaio di uvetta leggera e pinoli. Riempi gli ingredienti con ghiaccio tritato e riempi il bicchiere fino all'orlo con acqua fredda. Molto rinfrescante!

In generale, quando vai in Libano, fai scorta di un ottimo appetito, altrimenti non ti godrai il viaggio. Tieni presente che il pranzo libanese medio dura 2-3 ore e assicurati di pianificare questo articolo nel tuo programma giornaliero. Impara a goderti la vita in modo libanese!