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Una pratica comune, ma che può essere pericolosa: lavare il pollo prima di cuocerlo. Infatti, il pollo crudo e appiccicoso può raccogliere ogni tipo di impurità dalla sua carne durante il suo viaggio nelle nostre cucine. Quindi ha senso sciacquarlo prima della cottura. Comunque è da evitare! Un nuovo rapporto del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e della North Carolina State University conferma ciò che i ricercatori sanno da tempo: lavare la carne di pollo cruda aumenta il rischio di intossicazione alimentare.
Lavare il pollo disperde solo i batteri
Il pollo crudo è spesso contaminato da batteri pericolosi come Salmonella, Campylobacter e Clostridium perfringens. Le malattie di origine alimentare, come quelle causate da questi microbi, colpiscono un americano su sei ogni anno, secondo il CDC. Tuttavia, risciacquare il pollo crudo non rimuove questi agenti patogeni: ecco a cosa serve la cucina. Lavare il pollo consente semplicemente a questi pericolosi microrganismi di diffondersi, potenzialmente sfruttando una giostra acquosa con uno spray, una spugna o un utensile.
"Anche quando i consumatori pensano di pulire in modo efficace lavando il loro pollame, questo studio mostra che i batteri possono diffondersi facilmente su altre superfici e alimenti", afferma Mindy Brashears, vice segretario aggiunto per la sicurezza alimentare presso l'USDA.
I ricercatori hanno reclutato 300 partecipanti per preparare un pasto a base di cosce di pollo e insalata, dividendoli in due gruppi. Un gruppo ha ricevuto istruzioni via e-mail su come preparare il pollo in modo sicuro, incluso il non lavarlo, la preparazione della carne cruda su un tagliere diverso dagli altri alimenti e l'applicazione di tecniche efficaci di lavaggio delle mani.
Intossicazione alimentare: ogni dettaglio conta
Un gruppo di controllo non ha ricevuto queste informazioni. All'insaputa di quest'ultimo gruppo, i ricercatori hanno aggiunto alle cosce di pollo un ceppo di E. Coli, innocuo ma tracciabile.
Risultati: il 93% di coloro che avevano ricevuto le istruzioni di sicurezza non ha lavato il pollo. Ma il 61% dei membri del gruppo di controllo lo ha fatto... Di questi rondelle di pollo, il 26% ha finito con E. coli nell'insalata. I ricercatori sono rimasti sorpresi dalla quantità di batteri che si diffondono, anche quando le persone evitano di lavare i loro polli. Di coloro che non hanno lavato il pollo, il 20% aveva ancora E. coli nell'insalata.
Il motivo secondo i ricercatori? I partecipanti non si sono adeguatamente decontaminati mani, superfici e utensili, hanno lasciato la preparazione della carne fino alla fine con altri alimenti come frutta e verdura…
Come preparare correttamente il pollo ed evitare intossicazioni alimentari?
La migliore pratica per preparare un pollo è questa:
– utilizzare un tagliere dedicato per la carne cruda;
– non lavare la carne cruda;
– lavarsi le mani con sapone per almeno 20 secondi tra il contatto con carne cruda e qualcos'altro;
– usa un termometro da cucina per assicurarti che il pollo sia riscaldato ad almeno 73°C prima di mangiarlo – infatti il pollo viene cotto a una temperatura molto più alta.
"Lavare o sciacquare carne cruda e pollame può aumentare il rischio che i batteri si diffondano nella tua cucina", avverte Carmen Rottenberg, amministratore del servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA.
"Ma non lavarsi le mani per 20 secondi subito dopo aver maneggiato questi cibi crudi è altrettanto pericoloso".
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Fonte: Etude: "Progetto di ricerca sui consumatori sulla sicurezza alimentare: esperimento di preparazione dei pasti relativo al lavaggio del pollame"