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La ricerca di una delle principali società britanniche di conservazione marina ha dimostrato che i bastoncini di pesce sono uno dei modi più economici e sostenibili per mangiare il pesce di mare. E questo è per gli inglesi molto buono, perché è questo semilavorato che gli abitanti del Regno Unito usano il piatto britannico più popolare.
Le materie prime per bastoncini di pesce vengono spesso congelate direttamente sulla nave, pertanto le sostanze utili nel prodotto sono conservate in un volume sufficiente. Gli ingredienti giusti, privi di additivi extra, sono addirittura ricchi di omega-3. Inoltre, i semilavorati sono realizzati con le specie ittiche più economiche che non sono minacciate di estinzione e le loro quote sono piuttosto elevate. È tutto nel Regno Unito. E noi abbiamo?
Come scegliere i bastoncini di pesce di qualità
Leggere l'etichetta
I bastoncini di pesce pronti surgelati sono preparati con filetto di merluzzo, branzino, nasello, merluzzo, merluzzo, lucioperca, passera o eglefino pressati in blocchi. Il nome della materia prima (pesce) deve essere indicato in etichetta.
Per la frittura si utilizzano olio di mais, di arachidi, di girasole e di semi di cotone o grassi idrogenati, che vengono precalcinati prima dell'uso. Dovrebbero esserci anche informazioni a riguardo sulla confezione.
La composizione non deve contenere coloranti, conservanti, stabilizzanti del colore. L'amido non deve superare il 5% e l'1,5-2,5% di sale da cucina.
Controllo dell'imballaggio
Nella confezione, i bastoncini non devono essere congelati l'uno con l'altro. Se i bastoncini sono congelati, molto probabilmente erano suscettibili di scongelamento, il che significa che le condizioni per la loro conservazione sono state violate. Non dovrebbero esserci macchie sulla confezione: anche questo è un segno sicuro di scongelamento.
Studiare la panatura
Se acquisti i bastoncini a peso, la loro qualità può essere determinata praticamente solo dalla panatura. Non dovrebbe essere arancione brillante, è meglio se ha una leggera sfumatura beige. Questa è una garanzia che la spolverata è fatta con fette biscottate di grano, senza l'uso di coloranti.
Cucinare bastoncini di pesce
I semilavorati vengono fritti per 2,5 – 3 minuti per lato a fuoco medio, senza scongelare. Ci vorranno circa 3 minuti in una friggitrice per friggere i bastoncini di pesce. Si possono cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti.
Nutrire i bastoncini di pesce
È meglio servire bastoncini di pesce come fanno gli inglesi: con patate fritte e salsa… Può essere servito su foglie di lattuga o utilizzato per fare panini e fishburger.
Se non sei stato in grado di acquistare bastoncini di pesce di alta qualità, ma vuoi davvero mangiarli, cucina secondo le nostre ricette: bastoncini di pesce con salsa piccante or bastoncini di baccalà fritti classici.
I bastoncini di pesce furono inventati nel 1956 dal milionario americano Clarence Birdseye. Ha perfezionato il processo di congelamento degli alimenti freschi, che ha portato a una rivoluzione nell'industria alimentare. Prendendo come base la tradizione degli eschimesi, che congelavano istantaneamente il pesce pescato sul ghiaccio, fondò la propria azienda per produrre prodotti simili e brevettò persino una nuova macchina per il congelamento.
Fin dall'inizio i bastoncini di pesce erano semilavorati surgelati, ovvero fette di filetti di pesce o pesce tritato e impanato. Assomigliavano alla forma delle dita, per le quali hanno ricevuto il nome di dita. In modo che la carne macinata non si sfaldi durante la frittura, viene aggiunto l'amido e vengono aggiunti vari additivi per il gusto.