Contenuti
- 1. Il mio pollo
- 2. Mettere in una padella non riscaldata
- 3. Cucinare il brodo di pollo in negozio
- 4. Non scolare il primo brodo
- 5. Cottura insufficiente
- 6. Compriamo pollame congelato
- 7. Scongelare il pollo nel microonde
- 8. Cucinare la carne direttamente dal frigorifero
- 9. Metti il pollo in acqua calda
- 10. Congela di nuovo il pollo
Bene, cosa potrebbe essere più facile: friggere, cuocere o stufare un petto o cosce di pollo per cena. Ma c'è un problema: sbagliamo tutti quando lo facciamo.
Abbiamo seguito i consigli di chef professionisti e abbiamo scoperto quali errori tipici fanno le casalinghe quando cucinano il pollo. Dai un'occhiata alla nostra lista: stai facendo qualcosa di simile?
1. Il mio pollo
Carne, pollame e pesce non possono essere lavati in alcun modo: è severamente vietato. Il fatto è che non puoi lavare via i batteri che sono pieni sulla superficie dell'uccello, ma solo diffonderli in tutta la cucina con microgoccioline d'acqua. Di conseguenza, tutte le superfici in cui è stata spruzzata brulicano di salmonella. Pertanto, lascia questo divertimento, è meglio semplicemente asciugare l'uccello con un tovagliolo di carta prima di cucinare.
2. Mettere in una padella non riscaldata
Un altro terribile peccato è accendere il fornello, mettere la padella, versarci sopra immediatamente l'olio e mettere il pollo. Come risultato di questo trucco, la carne si attaccherà, le fibre si spezzeranno e non sarai in grado di ottenere un pollo succoso. Per non parlare del fatto che i pezzi aderenti inizieranno a bruciare, fumare, rovinando l'intero umore. Per prima cosa devi scaldare adeguatamente la padella, quindi metterci sopra carne o pollame. E se hai intenzione di friggere nell'olio, versalo in una padella preriscaldata e aspetta che si scaldi adeguatamente.
3. Cucinare il brodo di pollo in negozio
I polli da carne non vanno bene per il brodo. Sono appositamente allevati per friggere, arrostire e stufare. La carne risulta essere succosa e gustosa, e nel brodo l'uccello da carne striscia solo via - non c'è grasso da esso. Per il brodo, è meglio comprare pollo fatto in casa e non giovane: la carne sarà dura, ma la zuppa sarà indicibilmente bella.
4. Non scolare il primo brodo
Non puoi lavare, ma puoi drenare il brodo. È persino necessario: in questo modo ti libererai di tutti i batteri che hai precedentemente provato a lavare via e allo stesso tempo da tracce di antibiotici e altre possibili impurità "chimiche" nella carne. Non è necessario cuocere troppo a lungo il pollo: l'acqua bolle un po '- lo scoliamo immediatamente, ne raccogliamo uno nuovo e lo cuociamo per una copia pulita.
5. Cottura insufficiente
Il pollo cuoce molto velocemente, ma se hai troppa fretta, c'è il rischio di contrarre la salmonella da pollame poco cotto o poco cotto. Anche la bistecca di manzo al sangue non è pericolosa come il pollo che non è stato sufficientemente cotto. Quindi è meglio tenere il filetto sul fuoco per un minuto in più piuttosto che faticare con lo stomaco in seguito.
6. Compriamo pollame congelato
I produttori affermano che il pollo è surgelato, il che significa che si congela molto rapidamente. Allo stesso tempo, le fibre della carne non hanno il tempo di danneggiarsi e deformarsi come accade durante il congelamento lento in un normale frigorifero. Ma in ogni caso, dopo lo scongelamento, la carne non è più la stessa: perde in succosità e sapore. Il problema è che i negozi spesso acquistano pollame congelato, lo scongelano e lo mettono sul bancone come un "bagno turco". Ma può essere identificato da macchie sulla pelle: di solito dopo lo scongelamento, il pollo sembra più secco che fresco.
7. Scongelare il pollo nel microonde
Gli chef dicono che questo è uno dei modi più inappropriati per scongelare qualsiasi cosa, anche il pollo, anche la carne, persino il pesce. Anche se il microonde ha una modalità di scongelamento speciale. Il fatto è che il forno a microonde riscalda il cibo in modo non uniforme. Di conseguenza, si scopre che da un lato l'uccello non ha nemmeno iniziato a scongelarsi, ma dall'altro è già leggermente cotto. Non vale nemmeno la pena scongelare un pollo in acqua calda, quindi i batteri iniziano a moltiplicarsi sulla sua superficie a una velocità accelerata. È meglio mettere l'uccello in una ciotola e coprirlo con acqua fredda.
8. Cucinare la carne direttamente dal frigorifero
L'hanno tirato fuori dallo scaffale – e subito in una casseruola, su una teglia o in una padella. E questo è sbagliato! Non sai nemmeno cucinare salsicce così. Lasciare la carne in tavola per almeno mezz'ora prima di cuocerla per scaldarla a temperatura ambiente. Questo lo renderà molto più succoso.
9. Metti il pollo in acqua calda
Sì, e mal scongelato. Puoi cuocere solo carne o pollame in acqua fredda: devono essere riscaldati allo stesso tempo. Altrimenti, a causa della differenza di temperatura, la carne risulterà dura e insapore.
10. Congela di nuovo il pollo
Un errore imperdonabile. Se l'uccello è già scongelato, cuocilo. Come ultima risorsa, fallo bollire in modo che il pollo non vada a male, poi scoprirai cosa farne. Ma in nessun caso dovresti congelarlo di nuovo: dopo che il pollo si sarà scongelato di nuovo, non avrà un sapore migliore del cartone.