Scott Jurek è nato nel 1973 e ha iniziato a correre in tenera età, correre lo ha aiutato a staccare la spina dai problemi in famiglia. Correva sempre più lontano ogni giorno. Correva perché gli dava piacere e gli permetteva di dimenticare per un po' la realtà. Non c'è da stupirsi che la corsa sia considerata una sorta di meditazione. All'inizio non ha mostrato risultati elevati e ai concorsi delle scuole locali ha preso il ventesimo posto su venticinque. Ma Scott correva lo stesso, perché uno dei motti della sua vita erano le parole di suo padre: "Dobbiamo, poi dobbiamo".
Per la prima volta ha pensato al rapporto tra alimentazione e allenamento allo ski camp del Berka Team, mentre era ancora a scuola. Al campo, i ragazzi sono stati nutriti con lasagne di verdure e insalate varie, e Scott ha notato quanto si sentisse più energico dopo un pasto del genere e quanto fossero intensi i suoi allenamenti. Dopo essere tornato a casa dal campo, iniziò a inserire nella sua dieta ciò che era solito considerare “cibo hippie”: granola di mele a colazione e pasta integrale con spinaci a pranzo. Parenti e amici lo guardavano con stupore e non c'erano sempre abbastanza soldi per prodotti costosi e insoliti. Pertanto, tale alimentazione non è diventata un'abitudine in quel momento e Scott è diventato vegano in seguito, grazie alla ragazza Lea, che in seguito è diventata sua moglie.
Ci sono stati due punti di svolta nelle sue opinioni sulla nutrizione. Il primo è quando lui, mentre praticava fisioterapia in uno degli ospedali (Scott Jurek è un medico di formazione), venne a conoscenza delle tre principali cause di morte negli Stati Uniti: malattie cardiache, cancro e ictus. Tutti loro sono direttamente correlati alla dieta tipica occidentale, che è dominata da prodotti raffinati, trasformati e animali. Il secondo punto che ha influenzato le opinioni di Scott è stato un articolo che ha attirato accidentalmente la mia attenzione sul dottore Andrew Weil, il quale credeva che il corpo umano avesse un grande potenziale di autoguarigione. Ha solo bisogno di fornire le condizioni necessarie: mantenere una corretta alimentazione e ridurre il consumo di tossine.
Venendo al veganismo, Scott Jurek iniziò a combinare diversi tipi di prodotti proteici in un piatto per fornire al corpo la quantità necessaria di proteine. Ha fatto polpette di lenticchie e funghi, hummus e polpette di olive, riso integrale e burrito di fagioli.
Quando gli è stato chiesto come ottenere abbastanza proteine per ottenere un tale successo nello sport, ha condiviso diversi suggerimenti: aggiungere noci, semi e farina proteica (ad esempio, dal riso) ai frullati mattutini, a pranzo, oltre a un'enorme porzione di insalata verde, mangia pezzi di tofu o aggiungi qualche cucchiaio di hummus e mangia un pasto proteico completo di legumi e riso per cena.
Più Scott progrediva lungo il percorso di una dieta vegana completa, più vittorie nelle competizioni aveva alle spalle. È arrivato prima dove gli altri si sono arresi del tutto. Quando la gara durava un giorno, dovevi portare il cibo con te. Scott Jurek si è preparato in anticipo patate, burrito di riso, tortillas con hummus, contenitori di pasta di mandorle fatta in casa, tofu spalmabile al formaggio e banane. E meglio mangiava, meglio si sentiva. E più mi sentivo meglio, più mangiavo. Il grasso accumulato mentre si mangiava il fast food era sparito, il peso era ridotto e i muscoli si erano costruiti. Il tempo di recupero tra i carichi è stato ridotto.
Inaspettatamente, Scott ha messo le mani su The Power of Now di Eckhart Tolle e ha deciso di provare a diventare un crudista e vedere cosa succede. Si cucinava ogni tipo di insalata, focacce crude e beveva molti frullati di frutta. Le papille gustative si sono acuite al punto che Scott ha potuto rilevare senza sforzo la freschezza del cibo. Nel tempo, tuttavia, è tornato al veganismo, e ciò è accaduto per diversi motivi. Secondo lo stesso Scott Jurek, è stato speso troppo tempo a contare le calorie e masticare cibo. Ho dovuto mangiare spesso e molto, cosa che con il suo stile di vita non era sempre conveniente. Tuttavia, è stato grazie all'esperienza di una dieta a base di cibi crudi che i frullati sono diventati una parte solida della sua dieta.
Prima di una delle corse "selvagge e inarrestabili" più dure di Hardrock, Scott si è slogato una gamba e si è tirato i legamenti. Per alleviare in qualche modo la situazione, ha bevuto litri di latte di soia con la curcuma e si è sdraiato con le gambe alzate per ore. Stava migliorando, ma correre per un'intera giornata lungo un percorso dove non ci sono nemmeno sentieri sembrava da pazzi. Solo la metà dei partecipanti è arrivata al traguardo e diverse persone sono morte per edema polmonare e disturbi digestivi. E le allucinazioni dovute alla mancanza di sonno per tali razze sono comuni. Ma Scott Jurek non solo ha gestito questa maratona, superando il dolore, ma ha anche vinto, migliorando il record del percorso di 31 minuti. Mentre correva, ricordò a se stesso che "Il dolore è solo dolore" e "Non tutti i dolori meritano attenzione". Era diffidente nei confronti delle droghe, in particolare dell'ibuprofene antinfiammatorio, che i suoi rivali in corsa ingoiavano a manciate. Quindi Scott ha inventato una ricetta per frullato antinfiammatorio unica per se stesso, che includeva, tra le altre cose, ananas, zenzero e curcuma. Questa bevanda ha lenito il dolore muscolare e ha aiutato a recuperare bene durante l'allenamento.
Il piatto preferito dell'infanzia dell'atleta era il purè di patate con una buona porzione di latte. Dopo essere diventato vegano, ne ha inventato una versione a base vegetale, sostituendo il latte di mucca con il riso, che, tra l'altro, si prepara da solo. Il latte di riso non è costoso come il latte di noci e allo stesso tempo è molto gustoso. Non solo l'ha aggiunto ai piatti principali, ma ha anche preparato frullati e frullati energetici per l'allenamento a base di esso.
Nel menù dell'ultramaratoneta c'era anche un posto per i dolci, i più utili e ricchi di proteine e carboidrati complessi. Uno dei dolci preferiti di Scott sono le barrette di cioccolato a base di fagioli, banane, farina d'avena, latte di riso e cacao. Il budino di semi di chia, ora così popolare tra i vegetariani, è anche un'ottima opzione per dessert per un atleta, sempre grazie al suo contenuto proteico record. E, naturalmente, Scott Jurek ha realizzato palline di energia grezza da noci, semi, datteri e altra frutta secca.
L'alimentazione sportiva vegana non è così complicata come sembra a prima vista. Allo stesso tempo, dona energia irreale, aumenta la forza e la resistenza dozzine di volte.
Secondo lo stesso Jurek, le nostre vite sono modellate dai passi che stiamo facendo in questo momento. Scott Jurek ha trovato la sua strada personale attraverso un'alimentazione equilibrata e la corsa. Chissà, forse aiuterà anche te.