Gnocchi ripieni di foglie di bietola in brodo di erba cipollina

Dolci foglie di bietola, cipolle caramellate e un po' di salame aggiungono un profumo e un sapore incredibili a questi gnocchi. Ottime anche le foglie di barbabietola da zucchero o il cavolo cappuccio. Basta regolare il tempo di cottura e la quantità di acqua in base alla durezza delle verdure che scegli. Questa ricetta è per 8 porzioni. Per risparmiare tempo potete ridurre le porzioni a quattro e dimezzare tutti gli ingredienti.

Ingredienti:

Ravioli:

• 1 mazzetto di bietola bianca (chiamata anche bietola verde), foglie e piccioli separatamente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
• 1/2 tazza di cipolle tritate finemente
• 1/4 di tazza d'acqua
• 300 gr. salame tritato finemente o petto
• 2 spicchi d'aglio, spremere
• La scorza di un limone
• 1/4 tazza di ricotta a basso contenuto di grassi
• 1 / 3 tazza vino bianco secco
• 1/8 cucchiaino di sale
• 36 sfoglie di pasta speciale per gnocchi (vedi nota)

Brodo:

• 6 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 2 tazze d'acqua
• 1 tazza di erba cipollina tritata finemente o cipolle verdi
• 8 cucchiaini di parmigiano grattugiato

2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e i gambi di bietola e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le cipolle iniziano ad assumere una tonalità dorata, circa 2-3 minuti. Versare l'acqua e cuocere fino a quando il liquido evapora, 2-4 minuti. Aggiungere il salame (o la punta di petto), cuocere fino a quando il cibo è dorato, circa 3-5 minuti, forse un po' di più. Quindi aggiungere l'aglio, la scorza di limone, il peperoncino (se lo si desidera) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa mezzo minuto. Sfumare con il vino e aggiungere le foglie di bietola schiacciate, cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non evapora e il composto diventa più asciutto, circa 5 minuti. Trasferite il composto in una ciotola e lasciate raffreddare per 5 minuti, poi aggiungete la ricotta e il sale.

3. Per fare gli gnocchi: avrai bisogno di una superficie di lavoro pulita e asciutta. Cospargeteci sopra un po' di farina e preparate una piccola ciotola d'acqua. Tagliare le sfoglie di pasta speciale in due diagonalmente. Coprili con un canovaccio pulito o un tovagliolo per tenerli asciutti. Mettere 6 metà di pasta su un piano di lavoro. Mettere mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni foglio. Inumidisci le dita con acqua e fissa i bordi su tutti i lati. Piegare a metà per formare un piccolo triangolo. Fissare i bordi. Quindi unire i due angoli, così da ottenere la forma degli gnocchi italiani. Disporre gli gnocchi su carta da forno, coprire con carta assorbente. Continuare a scolpire gli gnocchi con le sfoglie e il ripieno rimanenti.

4. Versare il brodo e l'acqua in un calderone o in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco vivo. Mescolate il tutto mentre mettete gli gnocchi nel liquido. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti. Rimuovere gli gnocchi con una schiumarola e metterli in 4 ciotole. Se hai preparato gli gnocchi in 8 porzioni, dividi anche la quantità rimanente in 4 porzioni. Aggiungere 1 tazza di brodo in ogni piatto. Servire caldo e guarnire con erba cipollina (o cipolla) e parmigiano.

Nota: i fogli di pasta per gnocchi possono essere acquistati presso la sezione alimenti refrigerati e sono spesso venduti insieme al tofu. Per questa ricetta abbiamo utilizzato delle sfoglie quadrate, che a volte vengono chiamate “foglie rotonde” anche se non sono rotonde. Se hai delle sfoglie inutilizzate, puoi conservarle in un contenitore di plastica in frigorifero per un massimo di 1 giorno e in congelatore per un massimo di 3 mesi.

Vitamina A (21% DV), Acido folico e Vitamina C (15% DV).