Crucian

La carassia è un pesce della famiglia dei ciprinidi, che si trova quasi ovunque nel nostro paese. Questo è un pesce d'acqua dolce che può vivere sia nei fiumi che nei laghi con acqua stagnante. I Karasi sono senza pretese per le condizioni di vita e il cibo, quindi si trovano in quasi tutti i corpi idrici. Questo spiega il suo importante valore commerciale: le carpe crucian sono spesso allevate nella pesca.

La carpa Crucian vive con molti appassionati di acquari: le code di velo di pesce d'oro negli acquari domestici sono varietà decorative di normali crucian di fiume. Karasem è anche lo stesso pesce rosso del racconto di AS Pushkin sul pescatore.

Un fatto interessante è che i carassi hanno la capacità di cambiare sesso se necessario. Quindi, se metti diverse femmine nell'acquario, una di loro alla fine diventerà un maschio per continuare il genere.

I Karas hanno un corpo piatto, ma alto, coperto da grandi squame. Il peso e le dimensioni del pesce dipendono dal suo habitat e dalla sua specie. La lunghezza di alcuni individui può raggiungere i 50-60 cm e il peso – 2 kg. Raggiungere la pubertà entro il 3-4° anno di vita. Il pesce depone le uova in tarda primavera - inizio estate, depone le uova sulle alghe. I crucian vivono fino a 15 anni.

Sono creature molto tenaci: il pesce pescato può respirare aria atmosferica fino a un giorno e, se viene rilasciato in acqua durante questo periodo, può prendere vita. Le amanti sanno che spesso anche le carassie spazzolate e sventrate saltano in padella.

Composizione chimica

La carassia è una specie di pesce moderatamente grassa. La sua carne contiene circa 18 g di proteine ​​e fino a 2 g di grassi. Non ci sono carboidrati nella carpa. Questa composizione della carne ne determina il basso contenuto calorico: 100 g di pesce crudo contengono solo 87-88 kcal.

I grassi del carassio sono costituiti per il 70% da acidi grassi saturi e contengono colesterolo. Ma, data la quantità totale di grassi, il loro contenuto in questo pesce può essere trascurato, poiché non rappresentano un valore energetico o nutrizionale speciale. 100 g di pesce crudo contengono non più del 3% del fabbisogno giornaliero di grassi.

Più interessante è la composizione proteica della carne di carassio. Sono costituiti da tutti gli amminoacidi essenziali necessari per il corpo umano. 100 g di questo pesce contengono quasi il 30% dell'apporto proteico giornaliero. Ciò significa che mangiando solo 300 g di carne di carassio, puoi fornire all'organismo un apporto giornaliero di proteine ​​complete.

La carne di questo pesce di fiume è ricca di vitamine e minerali (macro e microelementi).

La carpa Crucian contiene molto (in% della norma giornaliera di materia minerale) di macro e microelementi:

• fluoruro (fino al 90%);
• iodio (fino all'80%);
• fosforo (fino al 28%);
• cromo (fino al 25%);
• zolfo (fino al 18%);
• potassio (fino all'11%).

Proprietà utili

L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) raccomanda di mangiare carassio più volte alla settimana per fornire al corpo una proteina completa. Le proteine ​​di questo pesce sono facilmente digeribili e servono come fonte di aminoacidi essenziali, che non vengono prodotti autonomamente nel corpo umano o vengono prodotti in piccole quantità.

I brodi cucinati da questo pesce contengono molte sostanze azotate estrattive, quindi stimolano il rilascio di succhi digestivi, stimolano l'appetito e accelerano la motilità intestinale.

La carne a basso contenuto calorico rende questo pesce d'acqua dolce una buona fonte di proteine ​​per chi è a dieta.

Una grande quantità di fluoro e fosforo nella carne di carassio influisce sui processi di ossificazione e sulla formazione dello smalto dei denti, quindi il loro uso è utile per il corpo in crescita - bambini e donne che aspettano il rifornimento in famiglia e l'allattamento al seno. Il fosforo insieme alle vitamine del gruppo B migliora l'attività cerebrale.

Lo iodio nella carne di pesce è sotto forma di composti organici che hanno un'elevata biodisponibilità. La presenza regolare di piatti di crucian nella dieta umana garantisce il normale funzionamento della ghiandola tiroidea e la produzione di ormoni tiroidei in quantità sufficienti.

I piatti Crucian sono anche buoni per le persone con diabete. Basso contenuto calorico, proteine ​​​​complete, mancanza di carboidrati, basso contenuto di grassi, nonché una quantità sufficiente di cromo in questo pesce aiutano a ridurre la glicemia e ad aumentare la sensibilità del tessuto diabetico all'insulina.

Le vitamine A, C, E e il gruppo B influenzano il metabolismo nel corpo umano nel suo insieme, migliorano le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, migliorano l'umore.

Possibile danno

La carpa Crucian può esibire proprietà dannose quando viene catturata in bacini la cui acqua è contaminata da sali di metalli pesanti, pesticidi, radionuclidi o fertilizzanti organici. A causa della nutrizione delle piante e del plancton di questo serbatoio e vivendo in luoghi contaminati, nella carne di questi pesci si accumulano grandi quantità di sostanze dannose per il corpo umano, che possono causare intossicazioni alimentari, intossicazioni, infezioni intestinali o infestazioni da elminti.

Per evitare ciò, non è possibile acquistare pesce nei mercati naturali, lungo le autostrade o in altri luoghi in cui i prodotti alimentari non superano l'esame veterinario e sanitario.

Si sconsiglia l'uso di carassi in caso di intolleranza o allergia individuale a carassi o prodotti ittici. Il pesce contiene fenilalanina, quindi è vietato l'uso per le persone che soffrono di fenilchetonuria. La proteina di questo pesce, se scissa nel corpo umano, è in grado di aumentare il contenuto di basi puriniche nel sangue, quindi i crucian non sono raccomandati per l'uso da parte di pazienti con gotta.

Applicazione in medicina

La carassia è un pesce ipocalorico che contiene aminoacidi essenziali, vitamine e minerali e non provoca allergie. Può essere utilizzato in quasi tutte le malattie:

• cuore e vasi sanguigni (migliora la frequenza cardiaca, normalizza la pressione sanguigna, non influisce sul colesterolo nel sangue);
• apparato digerente (aumenta l'appetito, stimola il rilascio di succhi digestivi, favorisce la rigenerazione cellulare);
• reni (riduce il gonfiore, stimola la diuresi);
• sangue (aumenta il livello di emoglobina, arricchisce la composizione proteica del plasma).

Durante la gravidanza, l'uso della carne di questo pesce è utile per l'alto contenuto di vitamine e aminoacidi essenziali, necessari per lo sviluppo armonioso del feto. Durante l'allattamento, mangiarlo arricchisce il latte materno di proteine, vitamine e minerali. L'orecchio di carpa è utile per i bambini piccoli che soffrono di carenza di peso e perdita di appetito.

I piatti di questo pesce sono raccomandati per l'uso durante e dopo gravi malattie infettive e somatiche, operazioni e lesioni.

Come scegliere

Puoi comprare Karasey tutto l'anno, ma il crucian di giugno è considerato il più delizioso. Acquisire per mangiare solo pesce fresco è necessario. L'opzione migliore sarebbe se il pesce respira ancora, quindi non ci sono lamentele sulla sua freschezza. Se il pesce non respira più, la sua freschezza può essere determinata dai seguenti segni:

1. Le branchie dovrebbero essere rosa o rosse. Le branchie opache, grigie o verdi sono un segno di pesce stantio.
2. Un sottile strato di muco chiaro dovrebbe essere presente sulla superficie del corpo.
3. Le squame del pesce dovrebbero essere intatte, lucenti e ben tenute.
4. L'addome dovrebbe essere morbido, il foro dovuto alla pressione del dito sul corpo dovrebbe livellarsi rapidamente.
5. Gli occhi del pesce fresco sono trasparenti, lucidi, convessi.
6. Un odore di pesce dovrebbe provenire dal pesce. Nella carassia, l'odore di tina è spesso mescolato a questo odore.

Conservare il pesce appena pulito ed eviscerato in frigorifero per non più di 2 giorni. Può anche essere congelato. A una temperatura di -18 ° C, la carpa crucian può essere conservata fino a 6 mesi.

Applicazione di cottura

Il carassio è un pesce versatile nei metodi di cottura. È fritto, bollito, in umido, al forno, salato, marinato, affumicato, essiccato. È delizioso in qualsiasi forma. Un "ma!": è molto ossuto, quindi la sua carne va smontata con particolare cura.

In modo che in un piatto preparato con carassio non ci siano ossa, è necessario usare un trucco. Consiste nel fatto che lungo tutto il corpo di ogni pesciolino con un coltello è necessario fare delle tacche trasversali ogni 0,5-1 cm (a seconda delle dimensioni del pesce).

Karas stufato in panna acida

È un classico piatto dietetico facile da preparare. Per prepararlo avrete bisogno di 1 kg di carpa, 0,5 litri di panna acida, cipolle, limone, farina per impanare, olio vegetale, sale e spezie qb. Pulisci il pesce, l'intestino, fai delle tacche sui barili. Irrorare con succo di limone per eliminare l'odore di melma (se presente). Condire con sale, cospargere. Lasciare in posa per 20-30 minuti. In una padella preriscaldata con olio vegetale, friggere il pesce disossato nell'impanatura di farina. Friggere a fuoco vivo per non più di 3 minuti per lato, fino a dorare leggermente. Metti i carassi su una teglia unta con olio vegetale, aggiungi uno strato di cipolle tagliate a rondelle e versaci sopra la panna acida. Cuocere in forno a 180°C per 20-30 minuti fino a doratura.

Conclusioni

La carassia è un pesce d'acqua dolce economico e molto utile che può e deve essere su ogni tavola più volte alla settimana. La sua carne è una fonte di proteine, minerali e vitamine di alta qualità.

Il suo uso nel cibo è mostrato a qualsiasi età e in quasi tutti gli stati di salute. Allo stesso tempo, ha un basso contenuto calorico, quindi può essere utilizzato per perdere peso.

È necessaria cautela per nutrire i bambini con questo pesce, poiché la sua carne è molto ossuta. È necessario acquistarlo solo nei luoghi di commercio autorizzato di prodotti alimentari per evitare l'acquisto di pesce da corpi idrici contaminati. Non raccomandato per l'uso con la gotta.