arrampicare

La storia dell'origine di questa bevanda è nascosta da secoli. Nessuno ricorderà mai chi ha inventato per primo il latte in fermentazione o ha notato che questa bevanda ha un gusto rinfrescante e proprietà benefiche. Tuttavia, anche nella famosa "Odissea" di Omero si parla di lui, nel momento in cui il protagonista trova brocche di latte acido nella grotta dei Ciclopi.

Segreti di cucina

Il latticello è molto facile da preparare. A casa, è molto più facile da preparare rispetto a qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato. In effetti, al suo interno, il latte cagliato è latte acido.

Si può infatti ottenere lasciando inacidire il latte in una stanza calda, ma per essere più sicuri di un buon risultato si possono dare alcune regole per la fermentazione del prodotto.

Per il latte cagliato, l'ideale è il latte intero che non abbia subito alcuna lavorazione industriale. In casi estremi, è adatto anche l'acquisto in negozio, ma con una breve durata. Tutti i prodotti a base di latte fermentato con batteri vivi sono adatti al ruolo di coltura starter. Può essere kefir o panna acida, che vengono conservati per non più di 14 giorni. Puoi anche usare pane di segale fresco, soprattutto se fatto con pasta lievitata, e senza l'uso di agenti lievitanti chimici speciali. La quantità di antipasto non ha molta importanza, basta un cucchiaino. Per un gusto più ricco, spesso viene aggiunto un po' di zucchero. Ma questo, ovviamente, è facoltativo.

Il processo di produzione è abbastanza semplice. Il latte deve essere riscaldato e portato a ebollizione. È consentita anche una breve ebollizione del prodotto, non più di un minuto. Ma la cosa principale è assicurarsi che non si pieghi. Il processo di riscaldamento è necessario affinché il prodotto venga ripulito da batteri nocivi non necessari. Successivamente, dovrebbe essere raffreddato a una temperatura di circa 30-40 gradi. Dovrebbe essere estremamente caldo, ma non caldo, altrimenti tutti i batteri dell'acido lattico moriranno rapidamente in un ambiente caldo. Aggiungere quindi il lievito madre al latte e, se necessario, allo zucchero. Il prodotto risultante va avvolto in una coperta calda, per una migliore termoregolazione, e lasciato riposare per circa 6-8 ore. Puoi anche usare un thermos invece di una coperta per stare al caldo più a lungo. È conveniente cuocere il prodotto la sera e lasciarlo caldo durante la notte, poi al mattino avrai pronto un delizioso latte cagliato fresco. Devi conservarlo in frigorifero per circa 4-5 giorni.

Se il latte utilizzato per preparare il prodotto ha già iniziato a diventare acido, il riscaldamento lo farà cagliare immediatamente e tutte le ulteriori azioni saranno inutili. In questo caso, si consiglia di utilizzare il riscaldamento a bagnomaria. Si può anche notare che puoi fare lo yogurt senza riscaldarlo e farlo bollire. Ma poi diversi tipi di batteri inizieranno a moltiplicarsi contemporaneamente, il che porterà a una fermentazione irregolare del prodotto. E anche questo processo procederà per un tempo piuttosto lungo, soprattutto in inverno.

Tipologie e distribuzione del prodotto

Storicamente, tutti i prodotti a base di latte fermentato sono distribuiti principalmente sul territorio dell'ex Unione Sovietica. Anche in Rus' la gente cucinava e beveva costantemente latte fermentato, motivo per cui probabilmente il contadino russo è sempre stato considerato un eroe e un bravo ragazzo. Dopotutto, è in tali prodotti che è contenuta la quantità massima di utile per la salute e il rafforzamento del corpo. Dicono che il loro uso regolare può persino prolungare la vita. Se parliamo nello specifico di yogurt, allora è diffuso in Russia, Ucraina, Georgia, Armenia. Questo prodotto è meno richiesto nei paesi europei e negli Stati Uniti.

Le bevande di fermentazione dell'acido lattico possono anche includere:

• ryazhenka;
• varenet;
• Yogurt;
• Matsoni;
• yogurt mechnikov.

Ryazhenka può essere chiamato latte cagliato ucraino in un altro modo. È considerato il prodotto più grasso e contiene una grande quantità di minerali. Questo prodotto è preparato sulla base del latte cotto ed è raccomandato per l'uso nell'aterosclerosi e nell'attività fisica.

Varenets è anche un prodotto a base di latte cotto. Questo tipo di latte cagliato è molto comune in Siberia. Ha acquisito un amore speciale se usato con il tè.

Lo yogurt Mechnikovskaya è una delle varietà di yogurt ordinario, con spiccate proprietà antibatteriche, ha una certa composizione di vitamine e minerali, utile per le persone che conducono uno stile di vita sano.

Lo yogurt è anche un prodotto della fermentazione dell'acido lattico, ma contiene molti solidi privi di grassi.

Matsoni - Latte cagliato georgiano. Per la sua preparazione viene utilizzato un batterio molto prezioso per il corpo umano: il bastoncino di matsun.

Composizione e proprietà utili

Da un punto di vista scientifico, il noto biologo, premio Nobel Ilya Mechnikov, ha dimostrato l'indubbio vantaggio di mangiare yogurt. Credeva giustamente che la morte e l'invecchiamento precoce del corpo si verificassero a causa dell'avvelenamento del corpo con veleni microbici che possono accumularsi nell'intestino se lì viene creato un ambiente favorevole alla loro riproduzione. Pertanto, il biologo ha prestato grande attenzione alla microflora intestinale. Ha definito il latte acido, che contiene il bacillo dell'acido lattico bulgaro, il modo migliore per combattere i microrganismi patogeni. Lui stesso ha consumato prodotti a base di latte fermentato per tutta la vita e ne ha promosso l'uso ovunque per la salute e la longevità.

La composizione del latte cagliato comprende aminoacidi essenziali e non essenziali che vengono facilmente assorbiti dall'organismo e sono il componente principale delle proteine: metionine (0,071 g), valine (0,157 g), leucina (0,267 g), istidine (0,074 g ), lisina (0,215 g), arginina (0,1 g), treonina (0,126 g), triptofano (0,041 g), fenilalanina (0,14 g), acido aspartico (0,179 g), glicina (0,038 g), prolina (0,248 g), cisteine ​​(0,02 .3 g) e altri. Contiene anche acidi grassi utili omega-0,03 (6 grammi) e omega-0,1 (2 grammi), acidi grassi saturi (1,12 grammi) e insaturi (XNUMX grammi). Sono preziosi come agenti profilattici per la malattia coronarica, l'ipertensione e l'aterosclerosi.

Contiene inoltre una ricca composizione minerale, rappresentata da potassio (144 mg), magnesio (16 mg), calcio (118 mg), zolfo (28 mg), sodio (51 mg), cloro (98 mg), fosforo (96 mg ) , ferro (0,1 mg), cobalto (1 mcg), iodio (9 mcg), cromo (2 mcg), manganese (0,005 mg), selenio (2 mcg), molibdeno (5 mcg), fluoro (20 mcg ), rame (10 μg) e zinco (0,4). Di particolare rilievo è l'alto contenuto di calcio e fosforo, che insieme hanno una grande influenza sulla forza del tessuto osseo, migliorano le condizioni dei denti e contribuiscono anche al corretto sviluppo e crescita del corpo del bambino. E lo zolfo, che fa parte del prodotto, sarà valutato positivamente dalle bellezze, perché aiuta a migliorare le condizioni della pelle e dei capelli, rinforza le unghie e prolunga notevolmente la giovinezza e la bellezza.

La composizione vitaminica del latte cagliato è rappresentata da vitamina A (22 µg), vitamina H (3,39 µg), vitamina PP (0,8 mg), vitamina C (0,8 mg), Retinolo (0,02 mg) , beta carotene (0,01 XNUMX mg) e vitamine del gruppo B:

• tiamina ‒ 0,03 mg;
• riboflavina – 0,13 mg;
• colina – 43 mg;
• acido pantotenico – 0,38 mg;
• piridossina ‒ 0,02 mg;
• folati – 7,4 mcg;
• cobalamina ‒ 0,34 μg.

La vitamina H aiuta a migliorare l'assorbimento dei carboidrati e la vitamina B12 è necessaria per migliorare il metabolismo e promuovere un corretto metabolismo. Inoltre, in combinazione con la vitamina B9, è coinvolta nell'ematopoiesi.

Il contenuto calorico del prodotto è di circa 60 kcal, e il valore nutrizionale è rappresentato da proteine ​​(2,9 grammi), grassi (3,2 grammi) e carboidrati facilmente digeribili (4,1 g).

Grazie a questa composizione lo yogurt ha trovato ampia applicazione non solo in cucina, ma anche nel campo della medicina e della cosmetologia, è indispensabile nel menù dietetico e può essere utilizzato nelle pappe.

uso medico

Nella medicina popolare, il latte cagliato è usato per curare malattie come:

• disbiosi intestinale;
• colite;
• enterite;
• gastrite;
• stomatite;
• raffreddori.

I batteri dell'acido lattico, che fanno parte del prodotto, svolgono un ruolo importante nella normalizzazione della microflora intestinale benefica e uccidono i microrganismi patogeni che causano pericolose malattie del tratto gastrointestinale. Ecco perché è utile nel trattamento della dysbacteriosis. Se usi regolarmente lo yogurt, puoi sbarazzarti della mancanza di respiro e dei postumi di una sbornia. Si consiglia alle donne incinte e che allattano di bere mezzo bicchiere di qualsiasi bevanda a base di latte fermentato, poiché un alto contenuto di calcio avrà un effetto benefico sul corpo del bambino.

Ricette della medicina tradizionale

Con il raffreddore

Gli impacchi con una miscela di latte cagliato e olio vegetale possono essere applicati sul petto e sulla schiena. Per l'ingestione viene utilizzata esattamente la stessa composizione riscaldata, circa 1-2 cucchiai.

Con stomatite

Aggiungi tre spicchi d'aglio schiacciati a mezzo bicchiere di bevanda. Lubrificare le ulcere nella cavità orale con la miscela risultante tre volte al giorno.

Con disbiosi intestinale

Aggiungere il pangrattato e l'aglio tritato finemente al latte cagliato fresco, mettere il composto in frigorifero. Applicare quotidianamente prima di coricarsi per cinque giorni. Inoltre, per trattare questo problema, puoi fare clisteri con lo yogurt.

Utilizzato nei cosmetici

Lo yogurt è stato a lungo utilizzato dalle donne russe come prodotto per preservare la bellezza e la giovinezza. Sulla sua base sono state realizzate varie creme, impacchi per il corpo, prodotti per migliorare la condizione dei capelli. Ora il latte cagliato viene utilizzato attivamente anche nella cosmetologia domestica, poiché questo prodotto è ricco di minerali e vitamine utili per il corpo e può anche aiutare a migliorare il metabolismo e normalizzare l'equilibrio acido-base. Questo prodotto è utilizzato per:

• schiarire le macchie dell'età;
• pulizia della pelle grassa e problematica;
• lavaggio quotidiano, come il latte per rimuovere il trucco;
• lotta contro la cellulite;
• capelli rinforzanti e nutrienti;
• normalizzazione delle ghiandole sebacee.

Proprietà dietetiche

Lo yogurt ha un effetto positivo sul metabolismo e accelera notevolmente il metabolismo, che senza dubbio svolge un ruolo importante nelle diete e in uno stile di vita sano. Tutti i nutrizionisti consigliano di usarlo nei giorni di digiuno, che è consigliabile organizzare per il proprio corpo una volta alla settimana. L'uso dello yogurt in questi giorni ti permetterà di perdere chili in più senza rischi per la salute e di mantenerti in ottima forma.

Esistono anche diverse diete che offrono l'uso di prodotti a base di latte fermentato nella loro dieta. Queste sono le diete di Dolina e Protasov. Diffusa negli spazi aperti della rete, come dieta a base di latticini e latticini.

Proprietà nocive e pericolose

L'uso di latte cagliato durante un'esacerbazione di pancreatite, colelitiasi ed epatite è controindicato.

Si sconsiglia l'uso di questo prodotto per gastrite erosiva o gastrite con elevata acidità, nonché per ulcera peptica.

Naturalmente, dovresti sempre prestare attenzione alla durata di conservazione del prodotto per prevenire l'intossicazione intestinale.

Conclusioni

Lo yogurt è stato a lungo considerato un prodotto molto utile. Il consumo quotidiano della bevanda non solo influisce sulla guarigione del corpo, ma può anche prolungare la vita. È praticamente innocuo e non ha controindicazioni significative per l'uso, ma dovrebbe comunque essere usato con cautela nell'esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale, così come nella pancreatite e nell'epatite. Questa bevanda contiene un ricco complesso vitaminico e un equilibrio minerale, che aiutano il corpo a resistere a fattori esterni, sono usati per prevenire varie malattie e contribuiscono al rafforzamento generale e al corretto sviluppo del corpo. Le qualità utili del latte cagliato sono molto apprezzate nel campo della cosmetologia e sono ampiamente utilizzate nella medicina tradizionale. È molto apprezzato nell'alimentazione sana e dietetica. È meraviglioso come prodotto indipendente, ma anche in cucina si preparano vari dolci e si usano per fare zuppe fredde.