Castagne in cucina

La menzione delle castagne provoca ai più una varietà di associazioni e non sempre gastronomiche. Nel nostro Paese i castagneti commestibili si trovano solo al sud, e altrove cresce l'ippocastano, inadatto all'alimentazione. Inoltre, i frutti dell'ippocastano sono velenosi, quindi puoi solo ammirarli. Le castagne commestibili sono vendute nei supermercati - vengono portate da Krasnodar, dal Caucaso, dall'Abkhazia e da altri luoghi. Se non hai ancora provato questa squisita prelibatezza, è abbastanza facile imparare a cucinarla se conosci i segreti e le sottigliezze. Le castagne sono deliziose, nutrienti e salutari!

Come le castagne sono entrate a far parte della cultura gastronomica

I castagni venivano coltivati ​​già nell'antica Grecia e a Roma, ma i loro frutti erano considerati una medicina più che una prelibatezza. Le castagne venivano date in pasto al bestiame. Fu solo nel XV secolo che le persone assaggiarono le noci esotiche e si resero conto che erano degne di essere sulla tavola da pranzo. Tuttavia, per molto tempo le castagne sono state il cibo dei poveri, e solo poco dopo hanno imparato a cucinare piatti prelibati.

In Giappone e in Cina, la prima menzione delle castagne è apparsa anche prima, molto prima della comparsa del riso, e venivano cucinate in modo semplice: fritte sul fuoco. Finora quasi la metà delle castagne del mondo sono mangiate dai cinesi.

Come sono le castagne?

Le varietà più popolari di castagne commestibili sono quelle da seme, americane, cinesi e giapponesi. Hanno un pluska a punta verde e sembrano piccoli ricci, mentre l'ippocastano non commestibile ha aghi più rari. Le noci marroni sono nascoste sotto la pluska e se sembrano una cipolla con una piccola coda sull'estremità acuminata, allora le castagne sono decisamente commestibili - non ti sei sbagliato. Il sapore dell'ippocastano è sgradevolmente amaro, mentre i frutti commestibili sono farinosi e dolci.

Le castagne crude hanno il sapore di noci acerbe e la frutta cotta sembra patate al forno con note di nocciola. Si ritiene che la castagna più deliziosa sia quella giapponese. In termini di sazietà, le noci sono vicine a patate, riso, pane e altri prodotti a base di carboidrati. Non a caso questo albero era precedentemente chiamato albero del pane. Grazie al gusto neutro, i piatti a base di castagne possono essere preparati con una varietà di prodotti: assorbono semplicemente il gusto e l'aroma degli ingredienti presenti, come la funchosa, le patate e il riso.

Come cucinare le castagne

In Europa c'è una buona tradizione: organizzare picnic in autunno e cuocere le castagne sul fuoco. Questa prelibatezza viene venduta anche per le strade delle città, dove i frutti vengono cotti in bracieri aperti. Vengono puliti e mangiati caldi, innaffiati con succo d'uva, birra o sidro. L'importante è forare i gusci delle noci prima di infornare, altrimenti le castagne esploderanno durante il trattamento termico. Le castagne vengono anche bollite e cotte al vapore, aggiunte a zuppe, salse, insalate, sformati e contorni, farcite con pollo e tacchino natalizio. Se vuoi conservare le castagne fino a Natale, possono essere bollite, sbucciate e congelate.

Ma l'uso delle castagne in cucina non si limita a questo. Dai frutti di noci si ricava una straordinaria farina di castagne, che viene utilizzata per preparare torte non zuccherate e pasticcini da dessert. Non è nemmeno necessario aggiungere zucchero ai dolci, perché la farina ha già un sapore dolce. Miele di castagno e marmellata, frittelle, fette biscottate, muffin e biscotti sono molto piacevoli. In Francia, dalle castagne viene preparata una deliziosa prelibatezza maron glace, per la quale le castagne sbucciate vengono bollite nello sciroppo di zucchero ed essiccate allo stato croccante. Castagne con salsa di cioccolato e purea di castagne di noci bollite con zucchero non sono meno deliziose. Dicono che queste sono vere prelibatezze!

Tanto gustoso quanto utile

Le castagne hanno anche proprietà curative. Sono ricchi di vitamine C, A, B, potassio, ferro e calcio. Le noci riducono la temperatura, curano la tosse e liberano i bronchi, alleviano il dolore, hanno proprietà antinfiammatorie e fermano la diarrea. Le castagne fanno bene alla digestione e ai reni, mentre producono un leggero effetto diuretico. Le castagne sono particolarmente utili per i pazienti ipertesi, perché normalizzano la pressione sanguigna e rafforzano i vasi sanguigni.

Se hai le vene varicose, puoi alleviare la tua condizione con una dieta a base di castagne. Artrite, sciatica, gotta: anche malattie così gravi possono essere curate se si mangiano più spesso questi utili doni della natura.

Poiché le castagne hanno una bassa concentrazione di grassi (1 g per frutto), possono essere consumate da tutti coloro che sono a dieta. Questo è ciò che distingue questa varietà di noci dai suoi "fratelli". Se teniamo conto anche che la castagna migliora la circolazione sanguigna, rimuove i liquidi in eccesso dalle cellule e rimuove il gonfiore, questo prodotto diventa prezioso nella lotta contro la cellulite. Le castagne vengono utilizzate per fare tinture per bruciare i grassi e le creme anticellulite vengono preparate sulla base del suo olio.

È meglio che i bambini diano castagne dall'età di quattro o cinque anni, perché il loro delicato sistema digestivo potrebbe non far fronte alla digestione di questo dado.

Come friggere le castagne

E ora è il momento di imparare a cucinare le castagne a casa. Ordinali e butta via i frutti accartocciati e viziati e le noci con i gusci rotti. Versa le castagne nell'acqua e prendi solo i frutti affogati per la successiva cottura: quelli a galla non sono adatti al cibo, poiché molto probabilmente sono rovinati. Tenere le castagne rimaste in acqua per 15 minuti, asciugarle con un canovaccio e praticare delle incisioni a croce dal bordo tagliente in modo che il guscio non si rompa durante la frittura e le castagne si puliscano facilmente.

Riempi una padella grande con olio vegetale, calaci le castagne e friggi per mezz'ora a fuoco medio sotto un coperchio chiuso. A volte scuotere la padella senza aprire il coperchio. Sbucciare subito le castagne dal guscio, altrimenti è problematico farlo in seguito. Servi il piatto con zucchero o sale: è incredibilmente delizioso!

Castagne al forno

Questo metodo di cottura è ancora più semplice e puoi vederlo nella tua cucina. Per prima cosa selezionate e lavate le castagne, togliendo quelle non adatte al cibo, quindi praticate delle incisioni.

Preriscaldare il forno a 200°C, impostando la modalità con convezione. Mettere le noci in una pirofila di ghisa o uno stampo ignifugo con un ritaglio e cuocere per 15 minuti, poi unire le castagne e cuocere per altri 15 minuti. Tutto dipende da quali noci ti piacciono: più morbide o tostate.

Raffreddare le castagne, cospargerle di sale e servire con birra o vino. Puoi tagliare le noci sbucciate a pezzi, aggiungere verdure, pasta o riso e poi condire con olio d'oliva e succo di limone.

Castagne “veloci” al microonde

Preparate le castagne per la frittura, come già descritto sopra, e assicuratevi di fare delle incisioni. Metti le noci in un piatto per microonde, aggiungi sale e un po 'd'acqua-4-5 cucchiai. l. per 10 frutti. Mescolare bene.

Attiva la modalità più potente e cuoci per 8 minuti esatti. Se le castagne sono troppo grandi e il microonde non è troppo potente, il tempo di cottura può essere aumentato. Alcuni buongustai affermano che le noci nel microonde non sono così gustose, ma questo è per un dilettante. Provalo e decidi tu stesso!

Castagne candite

Questo è un dolce molto semplice ed estremamente delizioso che sicuramente metterà radici nella tua famiglia. Sbucciare 0.5 kg di castagne e cuocerle in acqua finché non si ammorbidiscono, in modo che non perdano la forma.

Cuocere lo sciroppo da 2 tazze d'acqua e 0.5 kg di zucchero - dopo l'ebollizione, dovrebbe cuocere per circa 10 minuti. Metti le castagne finite nello sciroppo e cuoci per un'altra mezz'ora. Lasciare fermentare un po 'il piatto e tenerlo sul fuoco per un'altra mezz'ora. Le castagne dovrebbero diventare quasi trasparenti. Successivamente, aggiungi 50 ml di rum e trasferisci il dessert in un bel piatto. Decora la prelibatezza secondo i tuoi gusti e servila alla famiglia e agli ospiti stupiti.

Frittelle di farina di castagne con ricotta

Tutti amano i pancake e i pancake alle castagne sono esotici per la maggior parte. Ma cosa ti impedisce di apprezzare il loro delicato sapore di nocciola?

Preparare un impasto di 2 uova, 230 ml di latte e 100 g di farina di castagne, che se ne può aggiungere un po' di più se le uova sono grandi. L'impasto deve risultare omogeneo, senza grumi. Lascialo in posa per 15 minuti.

Prepara un ripieno di ricotta e miele — il numero di ingredienti secondo i tuoi gusti. A qualcuno piace più dolce e qualcuno può aggiungere un po' di sale ed erbe aromatiche invece del miele.

Friggere le frittelle in olio d'oliva, mettere 2 cucchiai di ricotta su ciascuna, arrotolare a metà e adagiarle su un piatto da portata. Versali con yogurt, miele o qualsiasi salsa che ti piace. I pasticcini di castagne hanno un colore gradevole e una consistenza delicata, e ancor di più non vi deluderanno all'assaggio.

Zuppa di castagne “Ti leccherai le dita”

Questa squisita zuppa è un po' come la zuppa di patate, ma ha un aspetto insolito e appetitoso.

Cuocere il brodo di carne e destinare circa 1 litro o poco più per la zuppa, tenendo conto del fatto che durante la cottura un po' di liquido si scioglierà. Tagliare la carota e la cipolla a cubetti e friggerli in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere al brodo 300 g di castagne pelate del supermercato e verdure, aggiustare di sale e pepe. Cuocere fino a quando le castagne sono morbide, circa 15 minuti.

Sbattete la zuppa con un frullatore, ma lasciate galleggiare alcune castagne. In questo modo il piatto sembrerà molto più interessante.

Condire la zuppa di castagne con 2 cucchiai di panna e servire con erbe fresche.

Draniki con castagne

Probabilmente non hai mai assaggiato un piatto così insolito. Bene, ti viene data un'opportunità così unica!

Incidete 7 castagne e fatele cuocere in acqua per 10 minuti.

Grattugiare 3 patate crude pelate. Sbucciate le castagne dal guscio e tritatele anche su una grattugia, quindi unitele alle patate. Aggiungere 1 uovo crudo, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, 2 cucchiai di farina e un po' di aneto tritato finemente.

Mescolare bene l'impasto e friggere i draniki in olio vegetale su entrambi i lati. Servire con panna acida. Il gusto di tali draniki è molto sottile, un po' nocciolato e originale.

Le castagne proteggono dalla depressione e dallo stress, leniscono e donano un buon sonno. A volte viziatevi con queste deliziose noci, senza le quali in autunno manca qualcosa. Le castagne sollevano l'umore e quando innaffiamo queste noci croccanti con sidro profumato, ci sembra che la vita sia inesprimibilmente bella, soprattutto tra le persone a noi più vicine.