Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 407 kCal | 1684 kCal | 24.2% | 5.9% | 414 g |
| Proteine | 12.96 g | 76 g | 17.1% | 4.2% | 586 g |
| grassi | 38.93 g | 56 g | 69.5% | 17.1% | 144 g |
| carboidrati | 0.16 g | 219 g | 0.1% | 136875 g | |
| Water | 48.38 g | 2273 g | 2.1% | 0.5% | 4698 g |
| Cenere | 0.52 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 85 μg | 900 μg | 9.4% | 2.3% | 1059 g |
| Retinolo | 0.085 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.021 mg | 1.5 mg | 1.4% | 0.3% | 7143 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 1.5% | 1636 g |
| Vitamina B4, colina | 36.7 mg | 500 mg | 7.3% | 1.8% | 1362 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.495 mg | 5 mg | 9.9% | 2.4% | 1010 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.166 mg | 2 mg | 8.3% | 2% | 1205 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.88 μg | 3 μg | 29.3% | 7.2% | 341 g |
| Vitamina D, calciferolo | 1.1 μg | 10 μg | 11% | 2.7% | 909 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 1.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NE | 3.905 mg | 20 mg | 19.5% | 4.8% | 512 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 124 mg | 2500 mg | 5% | 1.2% | 2016 g |
| Calcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.3% | 7692 g |
| Magnesio, mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 0.7% | 3636 g |
| Sodio, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.2% | 2097 g |
| Zolfo, S | 129.6 mg | 1000 mg | 13% | 3.2% | 772 g |
| Fosforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 3.7% | 667 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 1.2% | 2118 g |
| manganese, mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| Rame, Cu | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 1.3% | 1887 g |
| Selenio, Se | 10.1 μg | 55 μg | 18.4% | 4.5% | 545 g |
| Zinco, Zn | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 2.3% | 1091 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 0.06 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.1 g | max 100 г | |||
| saccarosio | 0.1 g | ~ | |||
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.814 g | ~ | |||
| valina | 0.358 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.217 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.25 g | ~ | |||
| leucina | 0.608 g | ~ | |||
| lisina | 0.673 g | ~ | |||
| metionina | 0.217 g | ~ | |||
| treonina | 0.293 g | ~ | |||
| triptofano | 0.065 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.326 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.88 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.782 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.89 g | ~ | |||
| glicina | 1.683 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.303 g | ~ | |||
| Proline | 1.205 g | ~ | |||
| serina | 0.423 g | ~ | |||
| tirosina | 0.228 g | ~ | |||
| cisteina | 0.098 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 122 mg | massimo 300 mg | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.557 g | max 1.9 г | |||
| grassi trans monoinsaturi | 0.432 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 10.43 g | max 18.7 г | |||
| 8: 0 caprilico | 0.004 g | ~ | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.018 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.139 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.405 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 7.214 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.102 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 2.429 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinico | 0.037 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.016 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerico | 0.005 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 13.908 g | min 16.8 г | 82.8% | 20.3% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.061 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 1.365 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 1.34 g | ~ | |||
| 16:1 trans | 0.026 g | ~ | |||
| 17: 1 eptadecene | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 12.227 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 11.82 g | ~ | |||
| 18:1 trans | 0.407 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.185 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22:1 cis | 0.005 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 10.922 g | da 11.2 a 20.6 | 97.5% | 24% | |
| 18: 2 Linoleico | 9.976 g | ~ | |||
| Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.125 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 9.771 g | ~ | |||
| 18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.632 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.611 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.021 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.059 g | ~ | |||
| 20:3 Eicosatriene | 0.041 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.035 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.139 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.654 g | da 0.9 a 3.7 | 72.7% | 17.9% | |
| 22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.028 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 10.053 g | da 4.7 a 16.8 | 100% | 24.6% |
Il valore energetico è di 407 kcal.
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 51 g (207.6 kCal)
- 0,5 tacchino, solo pelle = 392 g (1595.4 kcal)
Tacchino, solo pelle ricco di vitamine e minerali come: vitamina B12 - 29,3%, vitamina D - 11%, vitamina PP - 19,5%, fosforo - 15%, selenio - 18,4%
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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