Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 121 kCal | 1684 kCal | 7.2% | 6% | 1392 g |
Proteine | 22.81 g | 76 g | 30% | 24.8% | 333 g |
grassi | 2.59 g | 56 g | 4.6% | 3.8% | 2162 g |
Water | 74.3 g | 2273 g | 3.3% | 2.7% | 3059 g |
Cenere | 1.3 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.2% | 45000 g |
Retinolo | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.61 mg | 1.5 mg | 40.7% | 33.6% | 246 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.256 mg | 1.8 mg | 14.2% | 11.7% | 703 g |
Vitamina B4, colina | 78.4 mg | 500 mg | 15.7% | 13% | 638 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.728 mg | 5 mg | 14.6% | 12.1% | 687 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.611 mg | 2 mg | 30.6% | 25.3% | 327 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.49 μg | 3 μg | 16.3% | 13.5% | 612 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 3.3% | 2500 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.4 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.9% | 8824 g |
Vitamina PP, NE | 7.348 mg | 20 mg | 36.7% | 30.3% | 272 g |
Betaina | 3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 354 mg | 2500 mg | 14.2% | 11.7% | 706 g |
Calcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Magnesio, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 4.8% | 1739 g |
Sodio, Na | 63 mg | 1300 mg | 4.8% | 4% | 2063 g |
Zolfo, S | 228.1 mg | 1000 mg | 22.8% | 18.8% | 438 g |
Fosforo, P | 251 mg | 800 mg | 31.4% | 26% | 319 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.56 mg | 18 mg | 3.1% | 2.6% | 3214 g |
manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 18182 g |
Rame, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 5.7% | 1449 g |
Selenio, Se | 37.4 μg | 55 μg | 68% | 56.2% | 147 g |
Zinco, Zn | 1.72 mg | 12 mg | 14.3% | 11.8% | 698 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.47 g | ~ | |||
valina | 1.154 g | ~ | |||
Istidina * | 0.928 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.08 g | ~ | |||
leucina | 1.877 g | ~ | |||
lisina | 2.028 g | ~ | |||
metionina | 0.625 g | ~ | |||
treonina | 1.003 g | ~ | |||
triptofano | 0.271 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.948 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.306 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.133 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.08 g | ~ | |||
glicina | 1.031 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.484 g | ~ | |||
Proline | 0.922 g | ~ | |||
serina | 0.952 g | ~ | |||
tirosina | 0.904 g | ~ | |||
cisteina | 0.257 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 63 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.007 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.007 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.906 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.033 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.566 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.004 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.3 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.099 g | min 16.8 г | 6.5% | 5.4% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.072 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.011 g | ~ | |||
18:1 cis | 1.004 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.007 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.413 g | da 11.2 a 20.6 | 3.7% | 3.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.335 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.335 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.008 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.008 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.012 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.058 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.009 g | da 0.9 a 3.7 | 1% | 0.8% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.405 g | da 4.7 a 16.8 | 8.6% | 7.1% |
Il valore energetico è di 121 kcal.
- libbre = 453.6 g (548.9 kCal)
- tritare, esclusi i rifiuti (resa da 1 braciola cruda, con rifiuti, del peso di 113 g) = 101 гр (122.2 кКал)
Maiale, scamone, carne magra, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 40,7%, vitamina B2 - 14,2%, colina - 15,7%, vitamina B5 - 14,6%, vitamina B6 - 30,6%, vitamina B12 - 16,3, 36,7%, vitamina PP - 14,2%, potassio - 31,4%, fosforo - 68%, selenio - 14,3%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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