Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 125 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 5.9% | 1347 g |
Proteine | 24.46 g | 76 g | 32.2% | 25.8% | 311 g |
grassi | 2.92 g | 56 g | 5.2% | 4.2% | 1918 g |
carboidrati | 0.32 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 68438 g |
Water | 69.56 g | 2273 g | 3.1% | 2.5% | 3268 g |
Cenere | 2.74 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.519 mg | 1.5 mg | 34.6% | 27.7% | 289 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 10% | 800 g |
Vitamina B4, colina | 91.9 mg | 500 mg | 18.4% | 14.7% | 544 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 10.1% | 791 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.514 mg | 2 mg | 25.7% | 20.6% | 389 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.56 μg | 3 μg | 18.7% | 15% | 536 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.4% | 5769 g |
gamma tocoferolo | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 6.987 mg | 20 mg | 34.9% | 27.9% | 286 g |
Betaina | 6.3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 385 mg | 2500 mg | 15.4% | 12.3% | 649 g |
Calcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.6% | 14286 g |
Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.8% | 1667 g |
Sodio, Na | 737 mg | 1300 mg | 56.7% | 45.4% | 176 g |
Zolfo, S | 244.6 mg | 1000 mg | 24.5% | 19.6% | 409 g |
Fosforo, P | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 26.7% | 300 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.08 mg | 18 mg | 6% | 4.8% | 1667 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Rame, Cu | 868 μg | 1000 μg | 86.8% | 69.4% | 115 g |
Selenio, Se | 21.4 μg | 55 μg | 38.9% | 31.1% | 257 g |
Zinco, Zn | 2.61 mg | 12 mg | 21.8% | 17.4% | 460 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.565 g | ~ | |||
valina | 1.237 g | ~ | |||
Istidina * | 1.065 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.104 g | ~ | |||
leucina | 1.959 g | ~ | |||
lisina | 2.066 g | ~ | |||
metionina | 0.585 g | ~ | |||
treonina | 1.094 g | ~ | |||
triptofano | 0.229 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.978 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.44 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.133 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.158 g | ~ | |||
glicina | 1.277 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.5 g | ~ | |||
Proline | 1.05 g | ~ | |||
serina | 0.957 g | ~ | |||
tirosina | 0.794 g | ~ | |||
cisteina | 0.275 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 63 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.02 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.012 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.874 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.029 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.531 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.008 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.301 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.003 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.017 g | min 16.8 г | 6.1% | 4.9% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.062 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.941 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.929 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.012 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.014 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.535 g | da 11.2 a 20.6 | 4.8% | 3.8% | |
18: 2 Linoleico | 0.422 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.414 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.008 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.024 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.024 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.013 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.003 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.074 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.024 g | da 0.9 a 3.7 | 2.7% | 2.2% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.504 g | da 4.7 a 16.8 | 10.7% | 8.6% |
Il valore energetico è di 125 kcal.
- oz = 28.35 g (35.4 kCal)
- libbre = 453.6 g (567 kCal)
Prosciutto, coscia con osso, carne magra ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 34,6%, vitamina B2 - 12,5%, colina - 18,4%, vitamina B5 - 12,6%, vitamina B6 - 25,7%, vitamina B12 - 18,7%, vitamina PP - 34,9%, potassio - 15,4%, fosforo - 33,4%, rame - 86,8%, selenio - 38,9%, zinco - 21,8%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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