Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 165 kCal | 1684 kCal | 9.8% | 5.9% | 1021 g |
| Proteine | 21.51 g | 76 g | 28.3% | 17.2% | 353 g |
| grassi | 8.1 g | 56 g | 14.5% | 8.8% | 691 g |
| Water | 69.13 g | 2273 g | 3% | 1.8% | 3288 g |
| Cenere | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinolo | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.053 mg | 1.5 mg | 3.5% | 2.1% | 2830 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.123 mg | 1.8 mg | 6.8% | 4.1% | 1463 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.616 mg | 5 mg | 12.3% | 7.5% | 812 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.48 mg | 2 mg | 24% | 14.5% | 417 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.1% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.42 μg | 3 μg | 14% | 8.5% | 714 g |
| Vitamina PP, NE | 4.938 mg | 20 mg | 24.7% | 15% | 405 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 267 mg | 2500 mg | 10.7% | 6.5% | 936 g |
| Calcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.8% | 7692 g |
| Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 3.6% | 1667 g |
| Sodio, Na | 55 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.5% | 2364 g |
| Fosforo, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 13.6% | 444 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.41 mg | 18 mg | 7.8% | 4.7% | 1277 g |
| manganese, mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9524 g |
| Rame, Cu | 81 μg | 1000 μg | 8.1% | 4.9% | 1235 g |
| Selenio, Se | 22.3 μg | 55 μg | 40.5% | 24.5% | 247 g |
| Zinco, Zn | 1.54 mg | 12 mg | 12.8% | 7.8% | 779 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.514 g | ~ | |||
| valina | 1.121 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.648 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.08 g | ~ | |||
| leucina | 1.674 g | ~ | |||
| lisina | 1.961 g | ~ | |||
| metionina | 0.606 g | ~ | |||
| treonina | 0.94 g | ~ | |||
| triptofano | 0.238 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.842 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.368 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.074 g | ~ | |||
| glicina | 1.277 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.435 g | ~ | |||
| Proline | 0.993 g | ~ | |||
| serina | 0.949 g | ~ | |||
| tirosina | 0.818 g | ~ | |||
| cisteina | 0.236 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 62 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.19 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.46 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.47 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.1 g | min 16.8 г | 18.5% | 11.2% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.53 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.5 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.91 g | da 11.2 a 20.6 | 17.1% | 10.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.63 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.11 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.09 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.14 g | da 0.9 a 3.7 | 15.6% | 9.5% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.72 g | da 4.7 a 16.8 | 36.6% | 22.2% |
Il valore energetico è di 165 kcal.
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 175 g (288.8 kCal)
- 0,5 tacchino disossato = 1099 g (1813.4 kCal)
Tacchino giovane, carne bianca con la pelle ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 12,3%, vitamina B6 - 24%, vitamina B12 - 14%, vitamina PP - 24,7%, fosforo - 22,5%, selenio - 40,5 %, zinco - 12,8%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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