Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 168 kCal | 1684 kCal | 10% | 6% | 1002 g |
| Proteine | 20.18 g | 76 g | 26.6% | 15.8% | 377 g |
| grassi | 9.09 g | 56 g | 16.2% | 9.6% | 616 g |
| Water | 69.5 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3271 g |
| Cenere | 0.88 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinolo | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.4% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.158 mg | 1.8 mg | 8.8% | 5.2% | 1139 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.804 mg | 5 mg | 16.1% | 9.6% | 622 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 12.2% | 488 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.2% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 7.9% | 750 g |
| Vitamina PP, NE | 3.849 mg | 20 mg | 19.2% | 11.4% | 520 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 6.3% | 951 g |
| Calcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.9% | 6667 g |
| Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.3% | 1818 g |
| Sodio, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 2.8% | 2131 g |
| Fosforo, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 13% | 457 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 5.3% | 1125 g |
| manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Rame, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9% | 6.5% | 917 g |
| Selenio, Se | 24.2 μg | 55 μg | 44% | 26.2% | 227 g |
| Zinco, Zn | 2.14 mg | 12 mg | 17.8% | 10.6% | 561 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.421 g | ~ | |||
| valina | 1.052 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.608 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.013 g | ~ | |||
| leucina | 1.569 g | ~ | |||
| lisina | 1.838 g | ~ | |||
| metionina | 0.568 g | ~ | |||
| treonina | 0.881 g | ~ | |||
| triptofano | 0.223 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.79 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.285 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.946 g | ~ | |||
| glicina | 1.204 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.222 g | ~ | |||
| Proline | 0.935 g | ~ | |||
| serina | 0.891 g | ~ | |||
| tirosina | 0.767 g | ~ | |||
| cisteina | 0.221 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 63 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.56 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.07 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.66 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.59 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.3 g | min 16.8 г | 19.6% | 11.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.55 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.25 g | da 11.2 a 20.6 | 20.1% | 12% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.93 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.13 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.16 g | da 0.9 a 3.7 | 17.8% | 10.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.06 g | da 4.7 a 16.8 | 43.8% | 26.1% |
Il valore energetico è di 168 kcal.
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 327 g (549.4 kCal)
- 0,5 tacchino disossato = 2052 g (3447.4 kCal)
Giovane tacchino ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 16,1%, vitamina B6 - 20,5%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina PP - 19,2%, fosforo - 21,9%, selenio - 44 %, zinco - 17,8%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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