Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 201 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 5.9% | 838 g |
| Proteine | 13.29 g | 76 g | 17.5% | 8.7% | 572 g |
| grassi | 15.96 g | 56 g | 28.5% | 14.2% | 351 g |
| Water | 69.09 g | 2273 g | 3% | 1.5% | 3290 g |
| Cenere | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.048 mg | 1.5 mg | 3.2% | 1.6% | 3125 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.134 mg | 1.8 mg | 7.4% | 3.7% | 1343 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.673 mg | 5 mg | 13.5% | 6.7% | 743 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.21 mg | 2 mg | 10.5% | 5.2% | 952 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.26 μg | 3 μg | 8.7% | 4.3% | 1154 g |
| Vitamina PP, NE | 1.969 mg | 20 mg | 9.8% | 4.9% | 1016 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.4% | 1445 g |
| Calcio, Ca | 145 mg | 1000 mg | 14.5% | 7.2% | 690 g |
| Magnesio, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.6% | 3077 g |
| Sodio, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 1.8% | 2708 g |
| Zolfo, S | 132.9 mg | 1000 mg | 13.3% | 6.6% | 752 g |
| Fosforo, P | 115 mg | 800 mg | 14.4% | 7.2% | 696 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.61 mg | 18 mg | 8.9% | 4.4% | 1118 g |
| manganese, mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.4% | 13333 g |
| Rame, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 4.6% | 1075 g |
| Selenio, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 24% | 208 g |
| Zinco, Zn | 2.9 mg | 12 mg | 24.2% | 12% | 414 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.867 g | ~ | |||
| valina | 0.544 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.504 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.502 g | ~ | |||
| leucina | 1.082 g | ~ | |||
| lisina | 1.152 g | ~ | |||
| metionina | 0.374 g | ~ | |||
| treonina | 0.636 g | ~ | |||
| triptofano | 0.106 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.551 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.87 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.352 g | ~ | |||
| glicina | 0.778 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.23 g | ~ | |||
| Proline | 0.648 g | ~ | |||
| serina | 0.621 g | ~ | |||
| tirosina | 0.472 g | ~ | |||
| cisteina | 0.098 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 95 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 5.31 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.13 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.27 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.26 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.65 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 5.02 g | min 16.8 г | 29.9% | 14.9% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.25 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 4.77 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 4.51 g | da 11.2 a 20.6 | 40.3% | 20% | |
| 18: 2 Linoleico | 4.18 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.33 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.33 g | da 0.9 a 3.7 | 36.7% | 18.3% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 4.18 g | da 4.7 a 16.8 | 88.9% | 44.2% |
Il valore energetico è di 201 kcal.
- 0,5 libbre = 227 g (456.3 kCal)
Tacchino, carne disossata meccanicamente ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 13,5%, calcio - 14,5%, fosforo - 14,4%, selenio - 48,2%, zinco - 24,2%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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