Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 24 kCal | 1684 kCal | 1.4% | 5.8% | 7017 g |
| Proteine | 1.8 g | 76 g | 2.4% | 10% | 4222 g |
| grassi | 0.09 g | 56 g | 0.2% | 0.8% | 62222 g |
| carboidrati | 2.61 g | 219 g | 1.2% | 5% | 8391 g |
| Fibra alimentare | 2.8 g | 20 g | 14% | 58.3% | 714 g |
| Water | 92 g | 2273 g | 4% | 16.7% | 2471 g |
| Cenere | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 44 μg | 900 μg | 4.9% | 20.4% | 2045 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.051 mg | 1.5 mg | 3.4% | 14.2% | 2941 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.02 mg | 1.8 mg | 1.1% | 4.6% | 9000 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.159 mg | 5 mg | 3.2% | 13.3% | 3145 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.152 mg | 2 mg | 7.6% | 31.7% | 1316 g |
| Vitamina B9, folato | 46 μg | 400 μg | 11.5% | 47.9% | 870 g |
| Vitamina C, ascorbico | 17 mg | 90 mg | 18.9% | 78.8% | 529 g |
| Vitamina PP, NE | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 0.4% | 83333 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 184 mg | 2500 mg | 7.4% | 30.8% | 1359 g |
| Calcio, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 12.5% | 3333 g |
| Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 25% | 1667 g |
| Sodio, Na | 260 mg | 1300 mg | 20% | 83.3% | 500 g |
| Zolfo, S | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 7.5% | 5556 g |
| Fosforo, P | 33 mg | 800 mg | 4.1% | 17.1% | 2424 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.38 mg | 18 mg | 2.1% | 8.8% | 4737 g |
| manganese, mn | 0.152 mg | 2 mg | 7.6% | 31.7% | 1316 g |
| Rame, Cu | 52 μg | 1000 μg | 5.2% | 21.7% | 1923 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 5.4% | 7857 g |
| Zinco, Zn | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 7.9% | 5217 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.102 g | ~ | |||
| valina | 0.077 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.037 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.091 g | ~ | |||
| leucina | 0.093 g | ~ | |||
| lisina | 0.085 g | ~ | |||
| metionina | 0.018 g | ~ | |||
| treonina | 0.062 g | ~ | |||
| triptofano | 0.018 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.058 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.063 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.177 g | ~ | |||
| glicina | 0.04 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.4 g | ~ | |||
| Proline | 0.353 g | ~ | |||
| serina | 0.105 g | ~ | |||
| tirosina | 0.031 g | ~ | |||
| cisteina | 0.015 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.012 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.007 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.043 g | da 11.2 a 20.6 | 0.4% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.018 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.023 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.023 g | da 0.9 a 3.7 | 2.6% | 10.8% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.018 g | da 4.7 a 16.8 | 0.4% | 1.7% |
Il valore energetico è di 24 kcal.
- tazza, sminuzzata = 145 g (34.8 kCal)
Verza, bollita, con sale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B9 - 11,5%, vitamina C - 18,9%
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
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