Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Proteine | 22.45 g | 76 g | 29.5% | 12.6% | 339 g |
| grassi | 15.1 g | 56 g | 27% | 11.5% | 371 g |
| carboidrati | 0.6 g | 219 g | 0.3% | 0.1% | 36500 g |
| Water | 61.25 g | 2273 g | 2.7% | 1.2% | 3711 g |
| Cenere | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.3% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 2.6% | 1636 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.068 mg | 5 mg | 1.4% | 0.6% | 7353 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.07 μg | 3 μg | 2.3% | 1% | 4286 g |
| Vitamina PP, NE | 0.78 mg | 20 mg | 3.9% | 1.7% | 2564 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 55 mg | 2500 mg | 2.2% | 0.9% | 4545 g |
| Calcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 0.9% | 4762 g |
| Magnesio, mg | 7 mg | 400 mg | 1.8% | 0.8% | 5714 g |
| Sodio, Na | 191 mg | 1300 mg | 14.7% | 6.3% | 681 g |
| Zolfo, S | 224.5 mg | 1000 mg | 22.5% | 9.6% | 445 g |
| Fosforo, P | 41 mg | 800 mg | 5.1% | 2.2% | 1951 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 5.7% | 750 g |
| manganese, mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Rame, Cu | 6 μg | 1000 μg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Selenio, Se | 4.3 μg | 55 μg | 7.8% | 3.3% | 1279 g |
| Zinco, Zn | 0.19 mg | 12 mg | 1.6% | 0.7% | 6316 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.861 g | ~ | |||
| valina | 0.83 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.269 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.492 g | ~ | |||
| leucina | 1.167 g | ~ | |||
| lisina | 1.052 g | ~ | |||
| metionina | 0.133 g | ~ | |||
| treonina | 0.629 g | ~ | |||
| triptofano | 0.043 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.718 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 2.22 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.66 g | ~ | |||
| glicina | 4.4 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.805 g | ~ | |||
| Proline | 2.848 g | ~ | |||
| serina | 0.941 g | ~ | |||
| tirosina | 0.402 g | ~ | |||
| cisteina | 0.2 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 82 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 5.39 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.2 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.38 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.8 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.86 g | min 16.8 г | 40.8% | 17.4% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.43 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 6.43 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.61 g | da 11.2 a 20.6 | 14.4% | 6.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.41 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.13 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.07 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.13 g | da 0.9 a 3.7 | 14.4% | 6.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.48 g | da 4.7 a 16.8 | 31.5% | 13.5% |
Il valore energetico è di 234 kcal.
- oz = 28.35 g (66.3 kCal)
- orecchio = 113 g (264.4 kcal)
Orecchie di maiale ricco di vitamine e minerali come: ferro - 13,3%
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
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