Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 166 kCal | 1684 kCal | 9.9% | 6% | 1014 g |
| Proteine | 15.95 g | 76 g | 21% | 12.7% | 476 g |
| grassi | 10.8 g | 56 g | 19.3% | 11.6% | 519 g |
| carboidrati | 0.2 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 109500 g |
| Water | 72.65 g | 2273 g | 3.2% | 1.9% | 3129 g |
| Cenere | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 0.8% | 7500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 2.3% | 2571 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.037 mg | 5 mg | 0.7% | 0.4% | 13514 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.04 μg | 3 μg | 1.3% | 0.8% | 7500 g |
| Vitamina PP, NE | 0.56 mg | 20 mg | 2.8% | 1.7% | 3571 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 40 mg | 2500 mg | 1.6% | 1% | 6250 g |
| Calcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 1.1% | 5556 g |
| Magnesio, mg | 7 mg | 400 mg | 1.8% | 1.1% | 5714 g |
| Sodio, Na | 167 mg | 1300 mg | 12.8% | 7.7% | 778 g |
| Zolfo, S | 159.5 mg | 1000 mg | 16% | 9.6% | 627 g |
| Fosforo, P | 24 mg | 800 mg | 3% | 1.8% | 3333 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5% | 1200 g |
| manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Rame, Cu | 6 μg | 1000 μg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
| Selenio, Se | 4.4 μg | 55 μg | 8% | 4.8% | 1250 g |
| Zinco, Zn | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 1% | 6000 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.276 g | ~ | |||
| valina | 0.638 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.191 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.365 g | ~ | |||
| leucina | 0.875 g | ~ | |||
| lisina | 0.732 g | ~ | |||
| metionina | 0.128 g | ~ | |||
| treonina | 0.477 g | ~ | |||
| triptofano | 0.031 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.51 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.531 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.179 g | ~ | |||
| glicina | 3.142 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.008 g | ~ | |||
| Proline | 1.914 g | ~ | |||
| serina | 0.684 g | ~ | |||
| tirosina | 0.319 g | ~ | |||
| cisteina | 0.142 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 90 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 3.86 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 2.42 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.29 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.91 g | min 16.8 г | 29.2% | 17.6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.31 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 4.6 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.15 g | da 11.2 a 20.6 | 10.3% | 6.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.01 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.09 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.05 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.09 g | da 0.9 a 3.7 | 10% | 6% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.06 g | da 4.7 a 16.8 | 22.6% | 13.6% |
Il valore energetico è di 166 kcal.
- unità, cotta (resa da 1 libbra di carne cruda) = 422 гр (700.5 кКал)
- orecchio (resa dopo la cottura) = 111 гр (184.3 кКал)
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