Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
Proteine | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
grassi | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
Water | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
Cenere | 1.2 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
Retinolo | 0.015 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
Vitamina B4, colina | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
Vitamina B9, folato | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
Vitamina C, ascorbico | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
Vitamina K, fillochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NE | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
Calcio, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
Magnesio, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
Sodio, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
Zolfo, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
Fosforo, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
manganese, mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
Rame, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
Selenio, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
Zinco, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.463 g | ~ | |||
valina | 0.786 g | ~ | |||
Istidina * | 0.341 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.811 g | ~ | |||
leucina | 1.329 g | ~ | |||
lisina | 1.457 g | ~ | |||
metionina | 0.472 g | ~ | |||
treonina | 0.676 g | ~ | |||
triptofano | 0.234 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.706 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.947 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.731 g | ~ | |||
glicina | 1.009 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.856 g | ~ | |||
Proline | 0.553 g | ~ | |||
serina | 0.66 g | ~ | |||
tirosina | 0.558 g | ~ | |||
cisteina | 0.188 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 133 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.181 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.005 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.111 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.049 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.244 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.027 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.147 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.367 g | da 11.2 a 20.6 | 3.3% | 4% | |
18: 2 Linoleico | 0.09 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.028 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.056 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.195 g | da 0.9 a 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.146 g | da 4.7 a 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Il valore energetico è di 82 kcal.
- 3 once = 85 g (69.7 kCal)
Gamberi di fiume, selvatici, al vapore ricco di vitamine e minerali come: colina - 16,2%, vitamina B5 - 11,6%, vitamina B9 - 11%, vitamina B12 - 71,7%, vitamina PP - 11,4%, potassio - 11,8 %, fosforo - 33,8%, manganese - 26,1%, rame - 68,5%, selenio - 66,7%, zinco - 14,7%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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