Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 320 kCal | 1684 kCal | 19% | 5.9% | 526 g |
| Proteine | 12 g | 76 g | 15.8% | 4.9% | 633 g |
| grassi | 28.73 g | 56 g | 51.3% | 16% | 195 g |
| carboidrati | 2.42 g | 219 g | 1.1% | 0.3% | 9050 g |
| Water | 53.97 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4212 g |
| Cenere | 2.89 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 0.4% | 6923 g |
| Retinolo | 0.011 mg | ~ | |||
| alfa carotene | 11 μg | ~ | |||
| beta carotene | 0.011 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 45455 g |
| beta criptoxantina | 11 μg | ~ | |||
| Licopene | 11 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.192 mg | 1.5 mg | 12.8% | 4% | 781 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 1.8% | 1698 g |
| Vitamina B4, colina | 50.7 mg | 500 mg | 10.1% | 3.2% | 986 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.525 mg | 5 mg | 10.5% | 3.3% | 952 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.163 mg | 2 mg | 8.2% | 2.6% | 1227 g |
| Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.58 μg | 3 μg | 19.3% | 6% | 517 g |
| Vitamina D, calciferolo | 1.1 μg | 10 μg | 11% | 3.4% | 909 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.13 mg | 15 mg | 0.9% | 0.3% | 11538 g |
| gamma tocoferolo | 0.08 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NE | 2.94 mg | 20 mg | 14.7% | 4.6% | 680 g |
| Betaina | 2.1 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 179 mg | 2500 mg | 7.2% | 2.3% | 1397 g |
| Calcio, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.4% | 8333 g |
| Magnesio, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1% | 3077 g |
| Sodio, Na | 911 mg | 1300 mg | 70.1% | 21.9% | 143 g |
| Zolfo, S | 120 mg | 1000 mg | 12% | 3.8% | 833 g |
| Fosforo, P | 121 mg | 800 mg | 15.1% | 4.7% | 661 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.75 mg | 18 mg | 4.2% | 1.3% | 2400 g |
| manganese, mn | 0.048 mg | 2 mg | 2.4% | 0.8% | 4167 g |
| Rame, Cu | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 2.4% | 1299 g |
| Zinco, Zn | 1.26 mg | 12 mg | 10.5% | 3.3% | 952 g |
| steroli | |||||
| Colesterolo | 58 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 9.769 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.399 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 6.119 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.117 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.088 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinico | 0.046 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 12.238 g | min 16.8 г | 72.8% | 22.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.744 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 11.262 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.232 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 3.927 g | da 11.2 a 20.6 | 35.1% | 11% | |
| 18: 2 Linoleico | 3.481 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.207 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.207 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.151 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.088 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.207 g | da 0.9 a 3.7 | 23% | 7.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 3.72 g | da 4.7 a 16.8 | 79.1% | 24.7% |
Il valore energetico è di 320 kcal.
- 16 once = 454 g (1452.8 kCal)
Salsicce, salsicce affumicate, maiale e manzo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 12,8%, vitamina B12 - 19,3%, vitamina D - 11%, vitamina PP - 14,7%, fosforo - 15,1%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
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