Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 100 kCal | 1684 kCal | 5.9% | 5.9% | 1684 g |
| Proteine | 17.86 g | 76 g | 23.5% | 23.5% | 426 g |
| grassi | 2.59 g | 56 g | 4.6% | 4.6% | 2162 g |
| Water | 78.43 g | 2273 g | 3.5% | 3.5% | 2898 g |
| Cenere | 1.53 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 8.7% | 1154 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 16.7% | 600 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 1.055 mg | 5 mg | 21.1% | 21.1% | 474 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 3% | 3333 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 108.7% | 92 g |
| Vitamina C, ascorbico | 28.5 mg | 90 mg | 31.7% | 31.7% | 316 g |
| Vitamina PP, NE | 5.867 mg | 20 mg | 29.3% | 29.3% | 341 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 396 mg | 2500 mg | 15.8% | 15.8% | 631 g |
| Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1% | 10000 g |
| Magnesio, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.3% | 3077 g |
| Sodio, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.5% | 1327 g |
| Zolfo, S | 178.6 mg | 1000 mg | 17.9% | 17.9% | 560 g |
| Fosforo, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 32.5% | 308 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 22.32 mg | 18 mg | 124% | 124% | 81 g |
| manganese, mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.6% | 2778 g |
| Rame, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 13.1% | 763 g |
| Selenio, Se | 32.8 μg | 55 μg | 59.6% | 59.6% | 168 g |
| Zinco, Zn | 2.54 mg | 12 mg | 21.2% | 21.2% | 472 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.974 g | ~ | |||
| valina | 0.971 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.426 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.797 g | ~ | |||
| leucina | 1.46 g | ~ | |||
| lisina | 1.334 g | ~ | |||
| metionina | 0.331 g | ~ | |||
| treonina | 0.714 g | ~ | |||
| triptofano | 0.183 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.763 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.154 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.571 g | ~ | |||
| glicina | 1.143 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.051 g | ~ | |||
| Proline | 0.995 g | ~ | |||
| serina | 0.78 g | ~ | |||
| tirosina | 0.5 g | ~ | |||
| cisteina | 0.229 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 363 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.86 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.46 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.33 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.69 g | min 16.8 г | 4.1% | 4.1% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.59 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.19 g | da 11.2 a 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.19 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.19 g | da 4.7 a 16.8 | 4% | 4% |
Il valore energetico è di 100 kcal.
- oz = 28.35 g (28.4 kCal)
- 4 once = 113 g (113 kCal)
milza di maiale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 16,7%, vitamina B5 - 21,1%, vitamina B12 - 108,7%, vitamina C - 31,7%, vitamina PP - 29,3%, potassio - 15,8%, fosforo - 32,5%, ferro - 124%, rame - 13,1%, selenio - 59,6%, zinco - 21,2%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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