Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 254 kCal | 1684 kCal | 15.1% | 5.9% | 663 g |
Proteine | 24.29 g | 76 g | 32% | 12.6% | 313 g |
grassi | 16.71 g | 56 g | 29.8% | 11.7% | 335 g |
Water | 58.74 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3870 g |
Cenere | 1.1 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
Retinolo | 0.004 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.482 mg | 1.5 mg | 32.1% | 12.6% | 311 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.379 mg | 1.8 mg | 21.1% | 8.3% | 475 g |
Vitamina B4, colina | 83 mg | 500 mg | 16.6% | 6.5% | 602 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.331 mg | 5 mg | 26.6% | 10.5% | 376 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.436 mg | 2 mg | 21.8% | 8.6% | 459 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.79 μg | 3 μg | 26.3% | 10.4% | 380 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 3.5% | 1111 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.9 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.6% | 6818 g |
Vitamina PP, NE | 6.705 mg | 20 mg | 33.5% | 13.2% | 298 g |
Betaina | 3.3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 318 mg | 2500 mg | 12.7% | 5% | 786 g |
Calcio, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.2% | 3226 g |
Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.9% | 2105 g |
Sodio, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 2.3% | 1711 g |
Zolfo, S | 242.9 mg | 1000 mg | 24.3% | 9.6% | 412 g |
Fosforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 9.6% | 412 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.81 mg | 18 mg | 4.5% | 1.8% | 2222 g |
manganese, mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
Rame, Cu | 94 μg | 1000 μg | 9.4% | 3.7% | 1064 g |
Selenio, Se | 38.7 μg | 55 μg | 70.4% | 27.7% | 142 g |
Zinco, Zn | 3.21 mg | 12 mg | 26.8% | 10.6% | 374 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.565 g | ~ | |||
valina | 1.229 g | ~ | |||
Istidina * | 0.988 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.15 g | ~ | |||
leucina | 1.999 g | ~ | |||
lisina | 2.16 g | ~ | |||
metionina | 0.666 g | ~ | |||
treonina | 1.068 g | ~ | |||
triptofano | 0.289 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.009 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.391 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.272 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.085 g | ~ | |||
glicina | 1.098 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.711 g | ~ | |||
Proline | 0.982 g | ~ | |||
serina | 1.014 g | ~ | |||
tirosina | 0.962 g | ~ | |||
cisteina | 0.274 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 83 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.112 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.085 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 5.9 g | max 18.7 г | |||
8: 0 caprilico | 0.002 g | ~ | |||
10: 0 Capriccio | 0.015 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.013 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.208 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 3.594 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.055 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 1.973 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.027 g | ~ | |||
22:0 | 0.002 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.002 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 6.684 g | min 16.8 г | 39.8% | 15.7% | |
14: 1 Miristoleico | 0.003 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.324 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 6.245 g | ~ | |||
18:1 cis | 6.16 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.085 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.112 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.465 g | da 11.2 a 20.6 | 22% | 8.7% | |
18: 2 Linoleico | 2.194 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.018 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 2.176 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.095 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.083 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.003 g | ~ | |||
18: 3 trans (altri isomeri) | 0.009 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.088 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.011 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.065 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.093 g | da 0.9 a 3.7 | 10.3% | 4.1% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 2.343 g | da 4.7 a 16.8 | 49.9% | 19.6% |
Il valore energetico è di 254 kcal.
- 3 once = 85 g (215.9 kCal)
- pezzo, cotto, esclusi i rifiuti (resa da 1 libbra di carne cruda con rifiuti) = 265 гр (673.1 кКал)
Maiale, lonza sulla spalla, al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 32,1%, vitamina B2 - 21,1%, colina - 16,6%, vitamina B5 - 26,6%, vitamina B6 - 21,8%, vitamina B12 - 26,3, 33,5%, vitamina PP - 12,7%, potassio - 24,3%, fosforo - 70,4%, selenio - 26,8%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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