Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteine | 18.86 g | 76 g | 24.8% | 21.8% | 403 g |
| grassi | 3.69 g | 56 g | 6.6% | 5.8% | 1518 g |
| Water | 75.66 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3004 g |
| Cenere | 1.52 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | 3000 g |
| Retinolo | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | 2000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2432 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | 667 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | 150 g |
| Vitamina C, ascorbico | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | 4500 g |
| Vitamina PP, NE | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | 1600 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | 702 g |
| Calcio, Ca | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | 1250 g |
| Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | 1333 g |
| Sodio, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | 1857 g |
| Zolfo, S | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | 530 g |
| Fosforo, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | 400 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | 1208 g |
| manganese, mn | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | 225 g |
| Rame, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | 1075 g |
| Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | 437 g |
| Zinco, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | 1846 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.128 g | ~ | |||
| valina | 0.971 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.555 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.869 g | ~ | |||
| leucina | 1.533 g | ~ | |||
| lisina | 1.732 g | ~ | |||
| metionina | 0.558 g | ~ | |||
| treonina | 0.827 g | ~ | |||
| triptofano | 0.211 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.736 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.14 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.931 g | ~ | |||
| glicina | 0.905 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.815 g | ~ | |||
| Proline | 0.667 g | ~ | |||
| serina | 0.769 g | ~ | |||
| tirosina | 0.637 g | ~ | |||
| cisteina | 0.202 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 68 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.78 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.087 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.593 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.1 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.431 g | min 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.382 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.991 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.062 g | da 11.2 a 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.111 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.039 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.238 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.829 g | da 0.9 a 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.084 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.357 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.231 g | da 4.7 a 16.8 | 4.9% | 4.3% |
Il valore energetico è di 114 kcal.
- 3 once = 85 g (96.9 kCal)
- filetto = 79 g (90.1 kCal)
Persico d'acqua dolce, tutti i tipi, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, potassio - 14,2%, fosforo - 25%, manganese - 44,5%, selenio - 22,9%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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