Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 378 kCal | 1684 kCal | 22.4% | 5.9% | 446 g |
Proteine | 62.09 g | 76 g | 81.7% | 21.6% | 122 g |
grassi | 14.38 g | 56 g | 25.7% | 6.8% | 389 g |
Water | 22.79 g | 2273 g | 1% | 0.3% | 9974 g |
Cenere | 3.69 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 16 μg | 900 μg | 1.8% | 0.5% | 5625 g |
Retinolo | 0.016 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.356 mg | 1.5 mg | 23.7% | 6.3% | 421 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.463 mg | 1.8 mg | 25.7% | 6.8% | 389 g |
Vitamina B4, colina | 231.2 mg | 500 mg | 46.2% | 12.2% | 216 g |
Vitamina B5, pantotenica | 2.76 mg | 5 mg | 55.2% | 14.6% | 181 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.681 mg | 2 mg | 34.1% | 9% | 294 g |
Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 0.8% | 3333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 28.6 μg | 3 μg | 953.3% | 252.2% | 10 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.82 mg | 15 mg | 5.5% | 1.5% | 1829 g |
gamma tocoferolo | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 14.65 mg | 20 mg | 73.3% | 19.4% | 137 g |
Betaina | 10.6 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 910 mg | 2500 mg | 36.4% | 9.6% | 275 g |
Calcio, Ca | 155 mg | 1000 mg | 15.5% | 4.1% | 645 g |
Magnesio, mg | 68 mg | 400 mg | 17% | 4.5% | 588 g |
Sodio, Na | 190 mg | 1300 mg | 14.6% | 3.9% | 684 g |
Zolfo, S | 620.9 mg | 1000 mg | 62.1% | 16.4% | 161 g |
Fosforo, P | 650 mg | 800 mg | 81.3% | 21.5% | 123 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 3.2% | 818 g |
manganese, mn | 0.071 mg | 2 mg | 3.6% | 1% | 2817 g |
Rame, Cu | 254 μg | 1000 μg | 25.4% | 6.7% | 394 g |
Selenio, Se | 103.8 μg | 55 μg | 188.7% | 49.9% | 53 g |
Zinco, Zn | 1.4 mg | 12 mg | 11.7% | 3.1% | 857 g |
steroli | |||||
Colesterolo | 214 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.395 g | max 18.7 г | |||
12: 0 Laurico | 0.04 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.675 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.04 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.185 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.11 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.345 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 5.139 g | min 16.8 г | 30.6% | 8.1% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.48 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.004 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.99 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 1.405 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 1.23 g | ~ | |||
24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.323 g | da 11.2 a 20.6 | 20.7% | 5.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.125 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.115 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.135 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.025 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.01 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.115 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.61 g | ~ | |||
21: 5 Geneicosapentaenoico, Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 2.045 g | da 0.9 a 3.7 | 100% | 26.5% | |
22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.004 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.215 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.95 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.279 g | da 4.7 a 16.8 | 5.9% | 1.6% |
Il valore energetico è di 378 kcal.
Keta, essiccato, (Alaska) ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 23,7%, vitamina B2 - 25,7%, colina - 46,2%, vitamina B5 - 55,2%, vitamina B6 - 34,1%, vitamina B12 - 953,3%, vitamina PP - 73,3%, potassio - 36,4%, calcio - 15,5%, magnesio - 17%, fosforo - 81,3%, ferro - 12,2%, rame - 25,4, 188,7, 11,7%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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