Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 462 kCal | 1684 kCal | 27.4% | 5.9% | 365 g |
| Proteine | 16.57 g | 76 g | 21.8% | 4.7% | 459 g |
| grassi | 43.99 g | 56 g | 78.6% | 17% | 127 g |
| Water | 39.45 g | 2273 g | 1.7% | 0.4% | 5762 g |
| Cenere | 0.72 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 54 μg | 900 μg | 6% | 1.3% | 1667 g |
| Retinolo | 0.054 mg | ~ | |||
| beta criptoxantina | 1 μg | ~ | |||
| Luteina + Zeaxantina | 91 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.052 mg | 1.5 mg | 3.5% | 0.8% | 2885 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.062 mg | 1.8 mg | 3.4% | 0.7% | 2903 g |
| Vitamina B4, colina | 48.9 mg | 500 mg | 9.8% | 2.1% | 1022 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 3.9% | 556 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.197 mg | 2 mg | 9.9% | 2.1% | 1015 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.5 μg | 3 μg | 16.7% | 3.6% | 600 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.4% | 5000 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.23 mg | 15 mg | 1.5% | 0.3% | 6522 g |
| gamma tocoferolo | 0.13 mg | ~ | |||
| Vitamina K, fillochinone | 0.5 μg | 120 μg | 0.4% | 0.1% | 24000 g |
| Vitamina PP, NE | 3.917 mg | 20 mg | 19.6% | 4.2% | 511 g |
| Betaina | 14.4 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 181 mg | 2500 mg | 7.2% | 1.6% | 1381 g |
| Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Magnesio, mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Sodio, Na | 85 mg | 1300 mg | 6.5% | 1.4% | 1529 g |
| Zolfo, S | 165.7 mg | 1000 mg | 16.6% | 3.6% | 604 g |
| Fosforo, P | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 4.1% | 530 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.9 mg | 18 mg | 5% | 1.1% | 2000 g |
| manganese, mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Rame, Cu | 45 μg | 1000 μg | 4.5% | 1% | 2222 g |
| Selenio, Se | 17.4 μg | 55 μg | 31.6% | 6.8% | 316 g |
| Zinco, Zn | 0.86 mg | 12 mg | 7.2% | 1.6% | 1395 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.18 g | ~ | |||
| valina | 0.59 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.34 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.469 g | ~ | |||
| leucina | 0.913 g | ~ | |||
| lisina | 0.947 g | ~ | |||
| metionina | 0.28 g | ~ | |||
| treonina | 0.525 g | ~ | |||
| triptofano | 0.082 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.504 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.137 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.236 g | ~ | |||
| glicina | 2.132 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.964 g | ~ | |||
| Proline | 1.262 g | ~ | |||
| serina | 0.603 g | ~ | |||
| tirosina | 0.392 g | ~ | |||
| cisteina | 0.138 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 132 mg | massimo 300 mg | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.246 g | max 1.9 г | |||
| grassi trans monoinsaturi | 0.165 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 12.146 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 oleoso | 0.001 g | ~ | |||
| 6: 0 nylon | 0.001 g | ~ | |||
| 8: 0 caprilico | 0.004 g | ~ | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.007 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.023 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.257 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.031 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 9.564 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.05 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 2.151 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinico | 0.029 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.024 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerico | 0.003 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 19.185 g | min 16.8 г | 114.2% | 24.7% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.094 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 2.817 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 2.797 g | ~ | |||
| 16:1 trans | 0.02 g | ~ | |||
| 17: 1 eptadecene | 0.04 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 15.975 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 15.83 g | ~ | |||
| 18:1 trans | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.253 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22:1 cis | 0.005 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 8.787 g | da 11.2 a 20.6 | 78.5% | 17% | |
| 18: 2 Linoleico | 8.065 g | ~ | |||
| Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.081 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 7.927 g | ~ | |||
| 18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.056 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.385 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.385 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.048 g | ~ | |||
| 20:3 Eicosatriene | 0.071 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.068 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.143 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.008 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.424 g | da 0.9 a 3.7 | 47.1% | 10.2% | |
| 22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.032 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.015 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.007 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 8.218 g | da 4.7 a 16.8 | 100% | 21.6% |
Il valore energetico è di 462 kcal.
Pollo, pelle con una gamba, al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 18%, vitamina B12 - 16,7%, vitamina PP - 19,6%, fosforo - 18,9%, selenio - 31,6%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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