Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 156 kCal | 1684 kCal | 9.3% | 6% | 1079 g |
| Proteine | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 14% | 458 g |
| grassi | 8 g | 56 g | 14.3% | 9.2% | 700 g |
| carboidrati | 4.3 g | 219 g | 2% | 1.3% | 5093 g |
| Water | 69.8 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3256 g |
| Cenere | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 4.3% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.7 mg | 1.8 mg | 38.9% | 24.9% | 257 g |
| Vitamina PP, NE | 5 mg | 20 mg | 25% | 16% | 400 g |
| macronutrienti | |||||
| Calcio, Ca | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.8% | 3571 g |
| Zolfo, S | 166 mg | 1000 mg | 16.6% | 10.6% | 602 g |
| Fosforo, P | 412 mg | 800 mg | 51.5% | 33% | 194 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.6 mg | 18 mg | 14.4% | 9.2% | 692 g |
Il valore energetico è di 156 kcal.
Fegato di salmone chinook (Alaska) ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 38,9%, vitamina PP - 25%, fosforo - 51,5%, ferro - 14,4%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
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