Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 548 kCal | 1684 kCal | 32.5% | 5.9% | 307 g |
Proteine | 35.73 g | 76 g | 47% | 8.6% | 213 g |
grassi | 43.27 g | 56 g | 77.3% | 14.1% | 129 g |
carboidrati | 1.35 g | 219 g | 0.6% | 0.1% | 16222 g |
Water | 12.52 g | 2273 g | 0.6% | 0.1% | 18155 g |
Cenere | 7.12 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.2% | 8182 g |
Retinolo | 0.011 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.348 mg | 1.5 mg | 23.2% | 4.2% | 431 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.251 mg | 1.8 mg | 13.9% | 2.5% | 717 g |
Vitamina B4, colina | 119.3 mg | 500 mg | 23.9% | 4.4% | 419 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.033 mg | 5 mg | 20.7% | 3.8% | 484 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.309 mg | 2 mg | 15.5% | 2.8% | 647 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.16 μg | 3 μg | 38.7% | 7.1% | 259 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 0.4% | 4688 g |
gamma tocoferolo | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina K, fillochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 120000 g | |
Vitamina PP, NE | 10.623 mg | 20 mg | 53.1% | 9.7% | 188 g |
Betaina | 3.4 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 539 mg | 2500 mg | 21.6% | 3.9% | 464 g |
Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.2% | 10000 g |
Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 1.4% | 1333 g |
Sodio, Na | 2193 mg | 1300 mg | 168.7% | 30.8% | 59 g |
Zolfo, S | 357.3 mg | 1000 mg | 35.7% | 6.5% | 280 g |
Fosforo, P | 506 mg | 800 mg | 63.3% | 11.6% | 158 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 1.5% | 1208 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.2% | 9091 g |
Rame, Cu | 182 μg | 1000 μg | 18.2% | 3.3% | 549 g |
Selenio, Se | 59 μg | 55 μg | 107.3% | 19.6% | 93 g |
Zinco, Zn | 3.36 mg | 12 mg | 28% | 5.1% | 357 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 2.314 g | ~ | |||
valina | 1.901 g | ~ | |||
Istidina * | 1.343 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.676 g | ~ | |||
leucina | 2.782 g | ~ | |||
lisina | 2.964 g | ~ | |||
metionina | 0.795 g | ~ | |||
treonina | 1.399 g | ~ | |||
triptofano | 0.299 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.417 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 2.286 g | ~ | |||
Acido aspartico | 3.362 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.628 g | ~ | |||
glicina | 2.508 g | ~ | |||
Acido glutammico | 5.26 g | ~ | |||
Proline | 1.96 g | ~ | |||
serina | 1.359 g | ~ | |||
tirosina | 1.119 g | ~ | |||
cisteina | 0.397 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 107 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 14.187 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.551 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 9.028 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.107 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 4.411 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.081 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 19.065 g | min 16.8 г | 113.5% | 20.7% | |
Palmitoleico 16: 1 | 1.236 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.061 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 17.439 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.329 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 4.859 g | da 11.2 a 20.6 | 43.4% | 7.9% | |
18: 2 Linoleico | 4.088 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 4.088 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.21 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.21 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.199 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.152 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.21 g | da 0.9 a 3.7 | 23.3% | 4.3% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 4.439 g | da 4.7 a 16.8 | 94.4% | 17.2% |
Il valore energetico è di 548 kcal.
- fetta cotta = 8.1 g (44.4 kcal)
Pancetta al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 23,2%, vitamina B2 - 13,9%, colina - 23,9%, vitamina B5 - 20,7%, vitamina B6 - 15,5%, vitamina B12 - 38,7%, vitamina PP - 53,1%, potassio - 21,6%, fosforo - 63,3%, rame - 18,2%, selenio - 107,3%, zinco - 28%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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