Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
| Proteine | 21.13 g | 76 g | 27.8% | 21.7% | 360 g |
| grassi | 4.79 g | 56 g | 8.6% | 6.7% | 1169 g |
| Water | 73.3 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3101 g |
| Cenere | 1.19 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
| Retinolo | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 4.1% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.214 mg | 1.8 mg | 11.9% | 9.3% | 841 g |
| Vitamina B4, colina | 77.6 mg | 500 mg | 15.5% | 12.1% | 644 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.858 mg | 5 mg | 17.2% | 13.4% | 583 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.413 mg | 2 mg | 20.7% | 16.2% | 484 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.11 μg | 3 μg | 103.7% | 81% | 96 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.8% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1% | 7500 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 1% | 8000 g |
| Vitamina PP, NE | 3.587 mg | 20 mg | 17.9% | 14% | 558 g |
| Betaina | 22.5 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 343 mg | 2500 mg | 13.7% | 10.7% | 729 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4.9% | 1600 g |
| Sodio, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 4.8% | 1625 g |
| Zolfo, S | 211.3 mg | 1000 mg | 21.1% | 16.5% | 473 g |
| Fosforo, P | 223 mg | 800 mg | 27.9% | 21.8% | 359 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.43 mg | 18 mg | 13.5% | 10.5% | 741 g |
| manganese, mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 16667 g |
| Rame, Cu | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 6.8% | 1149 g |
| Selenio, Se | 24.1 μg | 55 μg | 43.8% | 34.2% | 228 g |
| Zinco, Zn | 7.93 mg | 12 mg | 66.1% | 51.6% | 151 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.391 g | ~ | |||
| valina | 0.955 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.685 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.899 g | ~ | |||
| leucina | 1.7 g | ~ | |||
| lisina | 1.848 g | ~ | |||
| metionina | 0.6 g | ~ | |||
| treonina | 0.93 g | ~ | |||
| triptofano | 0.238 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.804 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.205 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.895 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.144 g | ~ | |||
| glicina | 0.964 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.342 g | ~ | |||
| Proline | 0.869 g | ~ | |||
| serina | 0.812 g | ~ | |||
| tirosina | 0.729 g | ~ | |||
| cisteina | 0.222 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 67 mg | massimo 300 mg | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.229 g | max 1.9 г | |||
| grassi trans monoinsaturi | 0.229 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.059 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.118 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.143 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.726 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerico | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.457 g | min 16.8 г | 14.6% | 11.4% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.024 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.155 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.155 g | ~ | |||
| 17: 1 eptadecene | 0.047 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.229 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 2.001 g | ~ | |||
| 18:1 trans | 0.229 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.377 g | da 11.2 a 20.6 | 3.4% | 2.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.315 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 0.297 g | ~ | |||
| 18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.018 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.06 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.002 g | da 0.9 a 3.7 | 0.2% | 0.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.357 g | da 4.7 a 16.8 | 7.6% | 5.9% |
Il valore energetico è di 128 kcal.
Manzo, spalla appuntita (falso filetto) ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,9%, colina - 15,5%, vitamina B5 - 17,2%, vitamina B6 - 20,7%, vitamina B12 - 103,7%, vitamina PP - 17,9, 13,7%, potassio - 27,9%, fosforo - 13,5%, ferro - 43,8%, selenio - 66,1%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17