Involtini di manzo: un ottimo piatto. video
Gli involtini di carne succosi sono un ottimo piatto sia per un pasto festivo che per una cena intima in casa. Le ricette di involtini di carne si trovano in molte cucine del mondo. Questi sono involtini italiani, zrazy polacchi, involtini tedeschi, brasioli americani e molti altri piatti simili. Possono essere tutti fatti con carni diverse, ma il manzo tenero è il migliore.
Involtini di manzo: video ricette
Questa ricetta è nota fin dal XIV secolo. Tali involtini di carne venivano serviti alla tavola della nobiltà polacca. Avrai bisogno di: – 700 g di filetto di manzo; – 2 cucchiai di senape granulare; – 200 g di pancetta affumicata; – 200 g di cetrioli sottaceto; – 200 g di cipolle; – 500 ml di brodo di manzo; - olio vegetale.
Tagliare il filetto di manzo in 5-6 pezzi attraverso la venatura. Coprire ogni parte con un foglio e battere bene fino a ottenere uno strato rettangolare non più spesso di ½ centimetro. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline sottili. Tritare la cipolla a semianelli. Tagliare i cetrioli a pezzi lunghi per il lungo. Lubrificare gli strati con senape. Per ogni pezzo di carne mettete una lunga fetta di pancetta, qualche mezzo anello di cipolla e una fetta di cetriolo. Per prima cosa infilate leggermente la carne sui lati corti dello strato, poi arrotolatela in un rotolo e fissatela con degli stuzzicadenti o legatela con dello spago da forno.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Friggere lo zrazy fino a doratura su tutti i lati. Aggiungere ½ tazza di brodo di manzo e far sobbollire lo zrazy a fuoco basso per un'ora, aggiungendo brodo se necessario. Ricordati di togliere lo spago o gli stuzzicadenti prima di servire.
Si può fare una salsa ricca aggiungendo al brodo di carne di manzo i funghi porcini tritati saltati, le cipolle e l'aglio tritati, un po' di peperoncino tritato, e aggiustando di sale e pepe nero.
Per il manzo alla francese prendere: – 500 g di filetto di manzo; – 2 cucchiai di senape di Digione; – 6 fette di pancetta; – 1 carota; – 14 baccelli di fagiolini; – ¼ cucchiaino di pepe nero macinato; – 3 cucchiai di olio d'oliva; – ½ tazza di farina di frumento; – 350 ml di brodo di manzo; – ½ bicchiere di vino di Borgogna.
Tagliare la carne in 4 pezzi attraverso le fibre e sbatterla, coprendola con pellicola. Pelare le carote e tagliarle a bastoncini sottili. Tagliate a listarelle la pancetta, fatela rosolare in padella fino a renderla croccante e adagiatela su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Immergete i fagioli in acqua bollente per 2 minuti, quindi immergeteli subito in acqua ghiacciata, asciugateli, eliminate le punte.
Ungere ogni strato di carne con la senape, dividere il ripieno in 4 parti uguali e stendere in uno strato uniforme sulla carne. Arrotolare i rotoli, piegandoli prima lungo il lato corto, e poi in un rotolo lungo il lato lungo. Legare i rotoli con lo spago da forno.
Scaldare l'olio in una padella. Friggere gli involtini fino a doratura, girandoli di tanto in tanto. Mettere gli involtini in una teglia. Versare la farina nella padella e frullare con i succhi e l'olio che sono usciti dalla carne. Versare gradualmente il brodo e il vino continuando a sbattere. Fate sobbollire la salsa a fuoco basso per 15 minuti, quindi versate sugli involtini. Mettere la padella in un forno preriscaldato a 170 gradi. Cuocere per un'ora.
Se non hai il vino, sostituisci il brodo di carne extra o il succo spremuto dall'uva rossa
Queste gustose piccole roulette italiane sono perfette come antipasto per la tavola di Capodanno. Per prepararli vi occorrono: – 8 pezzi (500 g) di costolette di vitello; – 2 ½ cucchiaini di timo verde; – 2 ½ cucchiaini di rosmarino tritato; – 16 foglie grandi di basilico; – 16 foglie grandi di menta fresca; – 8 fette sottili di prosciutto; – 120 g di parmigiano grattugiato; – ¼ tazze di farina di frumento; – 2 cucchiai di olio d'oliva; – 6 foglie di salvia fresca; – 2 foglie di alloro; – 1 spicchio d'aglio; – ½ bicchiere di brandy; – ½ tazza di panna con un contenuto di grassi dal 20 al 30%; - sale pepe.
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Battere ogni braciola, coprendo con un foglio, a uno spessore non superiore a ¼ centimetro. Condire ogni braciola con pepe, ¼ di cucchiaino di timo, ¼ di cucchiaino di rosmarino, guarnire con 2 foglie di basilico, 2 foglie di menta e 1 fetta di prosciutto, cospargere con 1/8 di formaggio grattugiato. Arrotolare ogni braciola in un rotolo stretto e fissare con uno stuzzicadenti o legare con lo spago. Passate ogni rotolo nella farina.
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco alto. Friggere gli involtini su tutti i lati. Trasferire su un piatto e coprire con pellicola. Aggiungere ½ cucchiaino di timo, ½ cucchiaino di rosmarino, foglie di salvia, alloro e uno spicchio d'aglio nella padella. Friggere fino a quando l'aglio è marrone. Togliere dal fuoco e versare il cognac. Rimetti la padella sul fuoco. Non versare alcolici quando i piatti sono in fiamme, poiché può prendere fuoco.
Cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, abbassare la fiamma al minimo e versare la panna. Rimettere gli involtini nella padella e scaldare per 2 minuti. Rimuovere gli stuzzicadenti o tagliare lo spago prima di servire. A volte gli involtini vengono stufati in una salsa di vino rosso secco e pomodori conservati nel loro stesso succo, e in questa salsa viene messo anche basilico tritato.