Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 155 kcal | 1684 kcal | 9.2% | 5.9% | 1086 g |
| Proteine | 5.54 g | 76 g | 7.3% | 4.7% | 1372 g |
| grassi | 5.15 g | 56 g | 9.2% | 5.9% | 1087 g |
| carboidrati | 16.13 g | 219 g | 7.4% | 4.8% | 1358 g |
| La fibra alimentare | 5.5 g | 20 g | 27.5% | 17.7% | 364 g |
| Water | 65.17 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3488 g |
| Cenere | 2.51 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.136 mg | 1.5 mg | 9.1% | 5.9% | 1103 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.049 mg | 1.8 mg | 2.7% | 1.7% | 3673 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.155 mg | 5 mg | 3.1% | 2% | 3226 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.09 mg | 2 mg | 4.5% | 2.9% | 2222 g |
| Vitamina B9, folati | 48 mcg | 400 mcg | 12% | 7.7% | 833 g |
| Vitamina C, ascorbico | 1.1 mg | 90 mg | 1.2% | 0.8% | 8182 g |
| Vitamina PP, no | 0.408 mg | 20 mg | 2% | 1.3% | 4902 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 358 mg | 2500 mg | 14.3% | 9.2% | 698 g |
| Calcio, Ca | 61 mg | 1000 mg | 6.1% | 3.9% | 1639 g |
| Magnesio, mg | 43 mg | 400 mg | 10.8% | 7% | 930 g |
| Sodio, Na | 422 mg | 1300 mg | 32.5% | 21% | 308 g |
| Zolfo, S | 55.4 mg | 1000 mg | 5.5% | 3.5% | 1805 |
| Fosforo, P | 109 mg | 800 mg | 13.6% | 8.8% | 734 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.99 mg | 18 mg | 11.1% | 7.2% | 905 g |
| manganese, mn | 0.255 mg | 2 mg | 12.8% | 8.3% | 784 g |
| Rame, Cu | 159 mcg | 1000 mcg | 15.9% | 10.3% | 629 g |
| Selenio, Se | 5.7 mcg | 55 mcg | 10.4% | 6.7% | 965 g |
| Zinco, Zn | 0.73 mg | 12 mg | 6.1% | 3.9% | 1644 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.356 g | ~ | |||
| Valina | 0.282 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.153 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.242 g | ~ | |||
| Leucina | 0.428 g | ~ | |||
| Lisina | 0.379 g | ~ | |||
| Metionina | 0.086 g | ~ | |||
| Treonina | 0.228 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.067 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.287 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.236 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.637 g | ~ | |||
| Glycine | 0.232 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.841 g | ~ | |||
| Proline | 0.239 g | ~ | |||
| serina | 0.288 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.155 g | ~ | |||
| cisteina | 0.062 g | ~ | |||
| The Sterol (steroli) | |||||
| Colesterolo | 5 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 1.948 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.005 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.009 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.061 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.227 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.633 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.133 g | min 16.8 g | 12.7% | 8.2% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.125 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 1.953 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.046 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.74 g | da 11.2-20.6 g | 6.6% | 4.3% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.593 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.147 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.147 g | da 0.9 a 3.7 g | 16.3% | 10.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.593 g | da 4.7 a 16.8 g | 12.6% | 8.1% |
Il valore energetico è di 155 kcal.
- tazza = 253 g (392.2 kcal)
Fagioli, al forno, cucina casalinga ricco di vitamine e minerali come vitamina B9 - 12%, potassio - 14,3%, fosforo - 13,6%, ferro 11.1%, manganese - 12,8%, rame - 15,9%
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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