Nella preparazione degli hamburger, i ristoratori utilizzano generalmente carne macinata regolare, quella con il più alto contenuto di grassi sul mercato. Secondo Regolamenti su alimenti e farmaci in Canada, la carne macinata normale deve contenere un massimo del 30% di grasso, il 23% per la carne macinata mediamente magra, il 17% per la carne macinata magra e un massimo del 10% per la carne extra magra¹. In Francia, il contenuto di grasso nella carne macinata di puro manzo deve essere compreso tra il 5% e il 20%². Un tortino di manzo macinato fatto con carne extra magra limiterà significativamente l'assunzione di grassi che sono eccessivamente dannosi per il colesterolo e la salute del cuore. 

Regolamenti alimentari e farmaceutici. [Accesso 27 ottobre 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Regole n°1760/2000/CE. [Accesso 27 ottobre 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf