Le verdure verdi spesso perdono il loro brillante colore smeraldo durante la cottura. Per evitare che ciò accada, è necessario sbollentarli correttamente. Quindi broccoli, asparagi, piselli, fagiolini e altri saranno belli nel piatto come prima della cottura.
Regole per sbollentare le verdure:
1. Lavare accuratamente le verdure e rimuovere eventuali macchie: saranno particolarmente evidenti sul verde brillante.
2. Per cucinare, prendi molta acqua - 6 volte di più in volume rispetto alle verdure stesse.
3. Salare bene l'acqua prima della cottura, dovrebbe bollire bene. Dopo aver aggiunto le verdure all'acqua, l'ebollizione non deve essere interrotta.
4. Non coprire la pentola durante la cottura: si ritiene che se l'enzima che scompone la clorofilla non esce con il vapore, non sarà possibile ottenere un colore verde.
5. Cuocere le verdure per un breve periodo, pochi minuti. In questo modo, meno sostanze nutritive andranno nell'acqua e il colore rimarrà saturo. La verdura deve essere morbida, ma leggermente croccante.
6. Dopo la cottura le verdure devono essere immerse in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere immediatamente la cottura.
7. Puoi preservare il colore delle verdure cuocendole a vapore, tuttavia il colore sarà ancora più scuro.
8. Quando si cuociono verdure surgelate, il volume dell'acqua deve essere aumentato, poiché la temperatura delle verdure raffredderà l'acqua in modo significativo e deve bollire tutto il tempo.
Quando si tratta di verdure a foglia come spinaci o erbe aromatiche, non è necessario bollirle, ma sbollentarle contribuirà a conferire loro un colore e un sapore ricchi.
Tempo di scottatura:
rosmarino - 40 secondi
finocchio e aneto – 15 secondi
erba cipollina - tenere per 2 minuti sotto l'acqua calda
prezzemolo – 15 secondi
menta – 15 secondi
timo – 40 secondi.