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Con o senza buccia: come cucinare al meglio le verdure per benefici per la salute
Si è scoperto che alcune verdure non meritano affatto di essere bollite: dopo il trattamento termico, diventano più nutrienti e meno utili.
Se sbucciare le verdure prima di cucinarle o no, ogni casalinga ha la sua opinione su questo argomento. Ci sono vere battaglie sui forum culinari su questo punto.
Intanto i dietologi consigliano di mangiare le verdure… crude e, ovviamente, con la buccia. Comunque, alcune delle verdure.
100 g di carote crude contengono 8-15 g di carboidrati e la stessa quantità di carote bollite – il doppio. Le barbabietole diventano anche più caloriche dopo la cottura.
“Le barbabietole sono ricche di boro, silicio, calcio, contengono protodioscina, che viene convertita nell'organismo nell'ormone della giovinezza (deidroepiandrosterone). Ma dopo il trattamento termico, la quantità di vitamine e minerali nelle barbabietole diminuisce del 5-10%, mentre il contenuto calorico e la concentrazione dei carboidrati aumentano immediatamente del 20%. "
Ma cosa succede se hai bisogno di verdure bollite per l'insalata? E le patate crude, a differenza delle carote, sono completamente immangiabili. Inoltre, le patate sono incluse nell'elenco degli alimenti che è assolutamente vietato mangiare crudo.
"Cucino sempre le patate nelle loro uniformi, la mia bisnonna lo faceva", dice uno dei miei amici. "Inoltre, le verdure cucinate in questo modo hanno un sapore completamente diverso". "Cucinare le patate con la buccia è un'opzione per i pigri", obiettò immediatamente la nuora. “La buccia contiene pesticidi nocivi e il gusto, secondo me, non dipende affatto dalla presenza della buccia”. Quindi quale ha ragione?
La buccia è utile
Molte sostanze utili sono concentrate sia nella buccia di frutta e verdura che nello strato superiore della polpa. Ad esempio, la buccia delle mele contiene molte vitamine A e C, oltre a calcio, potassio, fosforo, ferro e antiossidanti benefici. La scorza di limone contiene non solo vitamine C e P, ma anche oli essenziali che migliorano il sonno. E la buccia delle patate contiene vitamine e minerali (potassio, ferro, zinco e vitamina C) molto più dei tuberi stessi.
Quindi, se tagli la pelle, puoi privare il piatto di una buona metà di tutte le vitamine, gli oligoelementi e altre utili anche prima della cottura. Un'altra parte dei prodotti perderà già durante il trattamento termico.
Più facile da tagliare
Alcune verdure, bollite nella buccia, sono anche più facili da tagliare per le insalate: senza di essa, perdono rapidamente la loro forma e possono trasformarsi in pappa, inoltre, insapore. Ed è più facile sbucciare le stesse patate già cotte.
È meglio cuocere le verdure a vapore o in poca acqua: dovrebbe coprirle di circa 1 cm, non più in alto. Si consiglia di immergere le verdure in acqua bollente. Tutto ciò ti consentirà di preservare la massima quantità di nutrienti e sostanze nutritive.
Quando è il momento migliore per tagliare la buccia?
Tutte queste regole sono buone quando sei sicuro al cento per cento della qualità del prodotto. È importante che i frutti vengano coltivati senza l'uso di fertilizzanti chimici o nitrati, nel modo più rispettoso dell'ambiente. Ad esempio, nel proprio giardino o acquistato da un agricoltore di fiducia.
Ma le verdure e la frutta acquistate in un negozio o sul mercato sono spesso ricoperte di cera e sostanze contenenti paraffina per aumentarne la durata. È estremamente difficile lavare via un tale rivestimento. In questo caso, è meglio tagliare la buccia prima della cottura.