Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 98 kCal | 1684 kCal | 5.8% | 5.9% | 1718 g |
| Proteine | 18.3 g | 76 g | 24.1% | 24.6% | 415 g |
| grassi | 2.2 g | 56 g | 3.9% | 4% | 2545 g |
| Water | 78.15 g | 2273 g | 3.4% | 3.5% | 2909 g |
| Cenere | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.047 mg | 1.5 mg | 3.1% | 3.2% | 3191 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.348 mg | 1.8 mg | 19.3% | 19.7% | 517 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 5.6% | 1818 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 5.34 μg | 3 μg | 178% | 181.6% | 56 g |
| Vitamina C, ascorbico | 41 mg | 90 mg | 45.6% | 46.5% | 220 g |
| Vitamina PP, NE | 7.895 mg | 20 mg | 39.5% | 40.3% | 253 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 362 mg | 2500 mg | 14.5% | 14.8% | 691 g |
| Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.6% | 16667 g |
| Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 4.4% | 2353 g |
| Sodio, Na | 97 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.7% | 1340 g |
| Zolfo, S | 183 mg | 1000 mg | 18.3% | 18.7% | 546 g |
| Fosforo, P | 339 mg | 800 mg | 42.4% | 43.3% | 236 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 9.32 mg | 18 mg | 51.8% | 52.9% | 193 g |
| manganese, mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.7% | 2778 g |
| Rame, Cu | 167 μg | 1000 μg | 16.7% | 17% | 599 g |
| Selenio, Se | 61.7 μg | 55 μg | 112.2% | 114.5% | 89 g |
| Zinco, Zn | 1.61 mg | 12 mg | 13.4% | 13.7% | 745 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| valina | 0.85 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.841 g | ~ | |||
| leucina | 1.162 g | ~ | |||
| lisina | 1.354 g | ~ | |||
| metionina | 0.399 g | ~ | |||
| treonina | 0.741 g | ~ | |||
| triptofano | 0.18 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.65 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| tirosina | 0.499 g | ~ | |||
| cisteina | 0.216 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 340 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.73 g | max 18.7 г | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.59 g | min 16.8 г | 3.5% | 3.6% | |
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.5 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.16 g | da 11.2 a 20.6 | 1.4% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.16 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.16 g | da 4.7 a 16.8 | 3.4% | 3.5% |
Il valore energetico è di 98 kcal.
- oz = 28.35 g (27.8 kCal)
- 4 once = 113 g (110.7 kCal)
Milza di vitello, cruda ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 19,3%, vitamina B12 - 178%, vitamina C - 45,6%, vitamina PP - 39,5%, potassio - 14,5%, fosforo - 42,4 %, ferro - 51,8%, rame - 16,7%, selenio - 112,2%, zinco - 13,4%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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