Di molti tipi di caffè, l'Arabica è il più apprezzato, una bevanda aromatica dal gusto ricco e denso e dalle piacevoli note acide. L'Arabica è coltivata in molti paesi del mondo, ma il caffè brasiliano, giavanese e indiano sono considerati le migliori varietà. Ogni produttore ha i suoi segreti e le sue peculiarità nella creazione di questa bevanda, ma in termini generali, il processo di preparazione del caffè è lo stesso.
Il caffè è una bevanda aromatica ottenuta dai chicchi tostati di una pianta, o meglio, di un albero del genere caffè. Questo genere è diviso in diversi tipi, ognuno dei quali produce semi con una diversa composizione, gusto e altre qualità, il che significa che anche i tipi di caffè sono diversi. Il miglior caffè è considerato una bevanda a base di chicchi Arabica - un albero chiamato caffè Arabica, anche il caffè Robusta è popolare.
A causa del suo alto contenuto di caffeina, il caffè è considerato una bevanda dannosa, ma se non ne bevi più di una tazza al giorno, il danno sarà trascurabile. Inoltre, una bevanda naturale preparata secondo tutte le regole e senza additivi artificiali è benefica in piccole quantità: è una buona prevenzione contro il diabete, la sclerosi e la cirrosi. Si pensa che il caffè verde bruci calorie, il che può aiutarti a perdere peso.
Tipi e varietà di caffè
La maggior parte del mercato mondiale del caffè ricade sulle principali tipologie: arabica e robusta. L'albero dell'Arabica è delicato ed estroso, cresce solo in montagna ad un'altitudine di almeno 900 metri sul livello del mare, ma in un clima tropicale. La coltivazione dell'Arabica richiede un terreno fertile ben inumidito e cure adeguate, ma nonostante tutte le regole, questo tipo di caffè è molto lunatico e può avere problemi di salute. Tuttavia, l'Arabica è il tipo di caffè più diffuso e commercializzato, rappresentando fino al 70% della produzione mondiale di questa bevanda. Il motivo è l'alta qualità dei chicchi di questo albero, da cui si ottiene un caffè insolitamente aromatico e gustoso. Si distingue per il suo sapore agrodolce, densa schiuma di nocciola, dolcezza e basso contenuto di caffeina.
La Robusta rappresenta poco meno del 30 per cento della produzione di caffè, questa specie è meno capricciosa, ben resistente ai parassiti, e cresce fino a 600 metri sul livello del mare, anche nelle zone tropicali. In termini di aroma, la robusta è meno raffinata, ma c'è più caffeina in una bevanda del genere, quindi il caffè robusta tonifica bene, inoltre, grazie alla sua alta resa, questo tipo è più economico.
Esistono altri tipi di caffè, ad esempio il Liberica, ma i suoi chicchi sono di qualità inferiore e difficilmente vengono utilizzati per fare bevande. La maggior parte delle confezioni di caffè vendute contiene una miscela di Arabica e Robusta che, se combinate, conferiscono alla bevanda un aroma delizioso e una forza sufficiente.
Ma il gusto del caffè è determinato non solo dal tipo, ma anche dalla varietà, nonché da altre condizioni: composizione del suolo, precipitazioni, numero di giorni di sole, temperatura alla quale è stata coltivata la pianta. Di conseguenza, sono apparse molte varietà prodotte in dozzine di paesi in tutto il mondo: si tratta di caffè brasiliano, vietnamita, hawaiano, venezuelano, indiano. Le migliori sono tradizionalmente considerate le bevande del Brasile, che è il leader mondiale nella produzione di caffè, così come il caffè keniota, giavanese e indiano.
Ma in realtà, il miglior tipo di caffè è un concetto soggettivo: a qualcuno piace il gusto ricco di cioccolato con sentori fruttati del caffè guatemalteco, a qualcuno preferisce l'acidità delle varietà venezuelane
Non sono solo le condizioni di crescita, il bell'aspetto e la varietà del caffè a creare una bevanda gustosa. È anche molto importante raccogliere, essiccare, arrostire e preparare adeguatamente i chicchi per la vendita. Molti paesi e fabbriche per la produzione del caffè hanno i loro segreti, ma in generale la procedura per fare i chicchi è ben nota.
Per cominciare, nelle piantagioni viene coltivata una pianta del caffè, che è un grande arbusto. Per facilitare la raccolta dei grani, viene tagliato a un metro e mezzo. Durante la raccolta, non si presta attenzione alla qualità dei chicchi: in seguito selezioneranno frutti adatti al caffè. Quindi il frutto del caffè viene separato dalla polpa in modo che rimanga un solo chicco. Alcuni produttori usano per questo il metodo "bagnato", lavando il caffè, altri eseguono una procedura "a secco" più leggera, durante la quale le bacche vengono essiccate al sole per un mese, quindi il guscio essiccato viene rimosso su macchine speciali. Il metodo “in umido” permette di pulire il caffè subito dopo la raccolta, dopodiché viene anche essiccato al sole.
Come si fa il caffè istantaneo
Dopo aver rimosso tutto ciò che non è necessario dai grani, è necessario selezionarli con cura, ispezionare e scegliere i migliori. Questa è la fase più critica e importante per il gusto del caffè, che deve essere eseguita solo manualmente. Sebbene oggi siano disponibili molte tecnologie moderne, solo la paratia manuale può essere utilizzata per ottenere un caffè di alta qualità. I lavoratori attenti ed esperti rimuovono i grani cattivi: ammuffiti, neri, acidi e altri.
I chicchi di bassa qualità si riconoscono dal gusto, dall'aspetto, dall'odore, quindi il gusto e la qualità del caffè dipendono dalla professionalità e dall'esperienza degli addetti
I chicchi di caffè verde vengono trasportati dalle piantagioni alle fabbriche dove vengono tostati. Diverse aziende hanno diversi segreti di tostatura, poiché la temperatura e altre condizioni influenzano il gusto della bevanda. Una tostatura leggera conferisce un gusto dolce e delicato, mentre una tostatura forte rende il caffè leggermente amaro e aspro. Il grado più scuro si chiama italiano ed è usato per fare l'espresso.
Successivamente, i chicchi vengono confezionati e avviati alla vendita, oppure la produzione prosegue facendo il caffè macinato. Ma gli intenditori di bevande al caffè consigliano di acquistare solo chicchi di caffè e macinarlo da soli: tale caffè è di qualità e aroma superiori e il caffè macinato perde rapidamente il suo odore e parte del suo gusto. Il caffè istantaneo granulare non è riconosciuto dai veri amanti di questa bevanda. Al caffè di qualità non vengono aggiunti aromi e altre sostanze.