Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 317 kCal | 1684 kCal | 18.8% | 5.9% | 531 g |
Proteine | 25.26 g | 76 g | 33.2% | 10.5% | 301 g |
grassi | 24.05 g | 56 g | 42.9% | 13.5% | 233 g |
Water | 50.69 g | 2273 g | 2.2% | 0.7% | 4484 g |
Cenere | 0.82 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
Retinolo | 0.008 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.089 mg | 1.5 mg | 5.9% | 1.9% | 1685 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.221 mg | 1.8 mg | 12.3% | 3.9% | 814 g |
Vitamina B4, colina | 81.8 mg | 500 mg | 16.4% | 5.2% | 611 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.713 mg | 5 mg | 14.3% | 4.5% | 701 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.273 mg | 2 mg | 13.7% | 4.3% | 733 g |
Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.55 μg | 3 μg | 118.3% | 37.3% | 85 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Vitamina K, fillochinone | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.4% | 7500 g |
Vitamina PP, NE | 3.246 mg | 20 mg | 16.2% | 5.1% | 616 g |
Betaina | 13.8 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 228 mg | 2500 mg | 9.1% | 2.9% | 1096 g |
Calcio, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 0.4% | 7143 g |
Magnesio, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 1.6% | 2000 g |
Sodio, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 1.7% | 1857 g |
Zolfo, S | 252.6 mg | 1000 mg | 25.3% | 8% | 396 g |
Fosforo, P | 168 mg | 800 mg | 21% | 6.6% | 476 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 2.67 mg | 18 mg | 14.8% | 4.7% | 674 g |
manganese, mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Rame, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 3% | 1042 g |
Selenio, Se | 29 μg | 55 μg | 52.7% | 16.6% | 190 g |
Zinco, Zn | 9.64 mg | 12 mg | 80.3% | 25.3% | 124 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.663 g | ~ | |||
valina | 1.142 g | ~ | |||
Istidina * | 0.818 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.074 g | ~ | |||
leucina | 2.032 g | ~ | |||
lisina | 2.209 g | ~ | |||
metionina | 0.718 g | ~ | |||
treonina | 1.112 g | ~ | |||
triptofano | 0.285 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.961 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.441 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.266 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.173 g | ~ | |||
glicina | 1.152 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.996 g | ~ | |||
Proline | 1.038 g | ~ | |||
serina | 0.97 g | ~ | |||
tirosina | 0.871 g | ~ | |||
cisteina | 0.265 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 98 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 1.52 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 1.52 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 10.638 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.72 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 5.748 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.331 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 3.803 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.021 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.015 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 12.282 g | min 16.8 г | 73.1% | 23.1% | |
14: 1 Miristoleico | 0.153 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.756 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.756 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.217 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 11.09 g | ~ | |||
18:1 cis | 9.57 g | ~ | |||
18:1 trans | 1.52 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.067 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.005 g | da 11.2 a 20.6 | 9% | 2.8% | |
18: 2 Linoleico | 0.897 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.788 g | ~ | |||
18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.109 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.045 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.045 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.007 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.05 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.051 g | da 0.9 a 3.7 | 5.7% | 1.8% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.845 g | da 4.7 a 16.8 | 18% | 5.7% |
Il valore energetico è di 317 kcal.
Costolette corte, rifilate, disossate, manzo, carne e grasso, rifilate a 0 ”di grasso, selezionate, brasate ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,3%, colina - 16,4%, vitamina B5 - 14,3%, vitamina B6 - 13,7%, vitamina B12 - 118,3%, vitamina PP - 16,2, 21%, fosforo - 14,8%, ferro - 52,7%, selenio - 80,3%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17