Passaggio 1: stanza La scelta della location è importante per un ristorante vegetariano come lo è per qualsiasi altro ristorante. Con la differenza che bisogna tenere conto che le entrate di un ristorante vegetariano, soprattutto all'inizio, potrebbero non coprire l'affitto elevato, quindi ha senso scommettere non sulla location, ma sul connubio tra prezzo e qualità. È auspicabile che il caffè vegetariano si trovi in un luogo con una buona ecologia. "Riteniamo che sia più redditizio costruire i nostri locali: se contiamo sul lungo termine, è più redditizio dell'affitto e inoltre, puoi progettare l'edificio a tuo piacimento", afferma Tatyana Kurbatova, direttrice e co -proprietario della catena di ristoranti Troitsky Most. La costruzione di un edificio può costare circa $ 500, l'affitto – $ 2-3 al mese per circa 60 m2. Passaggio 2: equipaggiamento e interni Di norma, nei ristoranti vegetariani, l'interno utilizza materiali naturali il più vicino possibile alla natura: legno, pietra, tessuti. Non vengono utilizzati pellicce naturali, ossa e altri accessori di origine animale. In un ristorante vegetariano, di norma, non fumano né bevono, quindi non vengono forniti posacenere e piatti per alcolici. È necessario investire circa $ 20 nella riparazione dei locali e degli interni. L'attrezzatura della cucina e del magazzino non è molto diversa da qualsiasi altra ristorazione pubblica. Ma vale la pena considerare un numero maggiore di verdure fresche nel menu, quindi è necessario fare scorta di un gran numero di frigoriferi per la conservazione delle verdure e del confezionamento sottovuoto rispetto a un bar tradizionale. L'attrezzatura costerà almeno $ 50. Passaggio 3: prodotti La selezione dei prodotti dovrebbe essere affrontata con particolare attenzione, poiché è la gamma di prodotti e piatti che rende il caffè visitato. “Dovresti cercare di includere nel menu tutti i tipi di verdura, frutta, legumi, noci, funghi che puoi trovare in città. Non è redditizio occuparsi di consegne dirette dai paesi di origine, poiché sono necessari piccoli lotti affinché i prodotti rimangano sempre freschi. È meglio stabilire un'ampia rete di fornitori per una varietà di posizioni", consiglia Roman Kurbatov, direttore generale di OOO Enterprise Range (marchio Troitsky Most). Allo stesso tempo, la speranza di risparmiare su carne e uova è infondata, poiché alcune verdure rare non hanno un prezzo inferiore alle prelibatezze di carne e talvolta le superano. Passaggio 4: personale Per aprire un bar servono due chef, da tre a cinque camerieri, un addetto alle pulizie e un direttore. E se non ci sono requisiti speciali per le ultime tre professioni, sorgono problemi con i cuochi nella cucina vegetariana. “Non ci sono affatto specialisti. Non ci sono chef vegetariani in città come classe", afferma Tatyana Kurbatova. – Nei nostri caffè, noi stessi coltiviamo chef, amministratori e proprietari stessi stanno ai fornelli insieme agli chef. Inoltre, la maggior parte di coloro che cucinano con noi sono non professionisti. È estremamente difficile per gli chef professionisti anche solo pensare di cucinare senza carne; abbiamo avuto l'esperienza di attirare uno chef famoso, ma non è finita bene”. Passaggio 5: gira su Il modo più promettente per promuovere un'istituzione vegetariana è distribuire volantini promozionali. Va ricordato che un caffè vegetariano dovrebbe contare non solo su vegetariani convinti. Vale la pena intensificare la campagna pubblicitaria durante i post, quando ci sono più clienti nei caffè vegetariani, inserire annunci nelle pubblicazioni pertinenti e su siti legati al vegetarianismo oa uno stile di vita sano. A molti pietroburghesi piace il cibo vegetariano, ma ci sono pochissimi locali dove non c'è carne, pesce e alcolici in città.
2022-11-11