Nonostante la semplicità della preparazione e la natura semplice della ricetta, la casseruola di cagliata non sempre funziona: cade a pezzi o non è cotta, o, al contrario, ha un sapore duro e gommoso. Cosa puoi fare per preparare la casseruola perfetta?
- Acquista la ricotta giusta: fresca, di alta qualità, preferibilmente secca. La cosa principale è dimostrata. Nessun additivo di amido o grassi trans.
- Strofinare sempre la cagliata al setaccio in modo che la struttura della casseruola sia uniforme. Se non sei pigro, puoi anche due volte.
- Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere prima i tuorli alla cagliata e aggiungere gli albumi montati separatamente alla fine. Quindi la casseruola risulterà essere ariosa e simile a un soufflé.
- Non aggiungere zucchero nella casseruola: può quindi essere mangiato con marmellata, purea di frutta o sciroppo. Senza zucchero, la cagliata rimarrà più densa.
- Cuocere la casseruola a bassa temperatura - circa 160 gradi. Più spessa è la casseruola, più lunga e più bassa dovrebbe essere la temperatura.
- Per ridurre il contenuto calorico della tua casseruola, usa la ricotta a basso contenuto di grassi ed escludi i tuorli d'uovo.