Contenuti
- Pesce, indispensabile per la crescita dei bambini
- Fabbisogno di pesce ad ogni età
- I bisogni ittici dei bambini: raccomandazioni ANSES
- Pesce: come sceglierlo?
- Cucinare il pesce: i giusti passaggi per cucinarlo
- Suggerimenti per far amare il pesce ai bambini
- In video: Carne e pesce: come cucinarli bene per il tuo bambino? La chef Céline de Sousa ci dà i suoi consigli.
Pesce, indispensabile per la crescita dei bambini
Alcuni nutrienti sono presenti solo nel pesce: fosforo (utile per lo sviluppo intellettuale del bambino) eiodio (per gli ormoni). Contiene anche proteine di buona qualità e pochi grassi, tranne salmone, sardine e aringhe. Questi portano ancora bene lipidi ed vitamine A e D. Il pesce, infine, contiene elementi essenziali come vitamina B12 ed oligoelementi e minerali (ferro, rame, zolfo e magnesio).
Fabbisogno di pesce ad ogni età
Da 6-7 mesi. Il pesce, come la carne e le uova, viene introdotto al momento della diversificazione alimentare, generalmente dopo aver introdotto il bambino a passati di verdura e composte di frutta. Preferire i filetti di pesce bianco. A seconda dei mezzi finanziari, scegli julienne, merluzzo, branzino o nasello. Sul lato cottura, optate per le papillotes, al vapore, e sempre mescolate. Dategli il pesce e le verdure a parte per educarlo ai sapori, ma anche perché ai più piccoli non piacciono gli impasti. E, naturalmente, attenzione ai bordi! Quantità secondarie: tra 6 e 8 mesi, il bambino ha bisogno di 10 g di proteine al giorno (2 cucchiaini), tra 9 e 12 mesi, 20 g e tra 1 e 2 anni, 25 g.
I bisogni ittici dei bambini: raccomandazioni ANSES
L'ANSES (Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e della salute sul lavoro) raccomanda che i bambini di età inferiore a 30 mesi prendano precauzioni speciali:
Ad esempio, da evitare, per precauzione, di consumare i pesci più contaminati come squali, lamprede, pesce spada, marlin (vicino al pesce spada) e siki (varietà di squalo). Inoltre, consiglia di limitare il consumo di pesce che potrebbe essere altamente contaminato a 60 g a settimana per i bambini di età inferiore a 30 mesi.
Dai 2 ai 3 anni. Conta 30 g (6 cucchiaini) due volte a settimana. Preferite la cottura a vapore per preservare il sapore dei filetti, a pezzetti o misti. Cuoceteli, ad esempio, in brandade con patate e carote, al cartoccio con i broccoli. Puoi iniziare a dargli da mangiare pesce grasso come salmone o tonno di tanto in tanto. Aggiungere un filo di olio o burro, limone…
Dagli anni 3. Servigli una porzione (l'equivalente di un filetto da 60 a 80 g) due volte a settimana. Cambia più varietà possibile, privilegiando quelle prive di spigoli (o facili da rimuovere). Se vuole solo pesce impanato, prova a farlo da te: sarà sempre meno grasso. Per il pangrattato già pronto, preferite la cottura in forno piuttosto che in teglia e guardate le etichette. Il pangrattato può rappresentare da 0,7 g a 14 g per 100 g, e altrettanti grassi di scarsa qualità!
Pesce: come sceglierlo?
Per il pesce preferiamo le parti che si trovano nella parte posteriore o nella coda, perché sono garantite senza lische.
Cucinare il pesce: i giusti passaggi per cucinarlo
Per neonati e bambini piccoli, è meglio cucinare il pesce medio. Quindi niente pesce crudo! Per una cucina sana, evitare cibi alla griglia, caramellizzazione e cibi fritti.
Suggerimenti per far amare il pesce ai bambini
I bambini possono essere nauseati dall'aspetto e dall'odore del pesce. Ecco alcune idee per aggirare il problema:
- Continua a giocare colori (broccoli, erbe aromatiche, pomodori a cubetti…)
- Mescolalo con cibi amidacei (salmone con pasta e un po' di crème fraîche) o come gratin.
- En dolce salato : con una salsa all'arancia, per esempio.
- En torta o terrina con una coulis di pomodoro.
- En s con patate ed erbe aromatiche.
- En pasta, amalgamato con crema di formaggio e burro.