Nonostante tutti gli indubbi benefici di manzo, vitello e agnello, la nostra gente ha sempre amato il maiale e le massaie sapevano cucinarlo. Costine di maiale, succose e fragranti, questo è un alimento molto democratico, non voglio assolutamente mangiarle con la forchetta e il coltello – solo con le mani, chiudendo gli occhi con gioia.
Al momento dell'acquisto, fai attenzione al colore delle costole o del petto, che vale anche la pena acquistare se, invece di costolette decenti, stanno cercando di venderti ossa con un millimetro di carne. Il colore rosa chiaro della carne e il grasso bianco come la neve indicano che l'animale era giovane, il piatto risulterà succoso e aromatico.
Qualsiasi odore, ad eccezione della carne fresca, dovrebbe allertare e sarà un motivo per rifiutarsi di acquistare. Se hai acquistato costolette congelate, devi scongelarle gradualmente, sul ripiano inferiore del frigorifero.
Ognuno decide da solo come cucinare le costine di maiale, perché questo è un tipo di carne quasi universale, buono sia in umido che bollito, adatto per affumicare, arrostire e friggere, ottimo sulla griglia e sul barbecue.
Costine di maiale glassate
Ingredienti:
- Costine di maiale - 1 kg.
- Aglio - 2 denti
- Limone - 1 pz.
- Miele - 1 cucchiaio. l.
- Cognac - 50gr.
- Ketchup - 1 cucchiaio l.
- Olio d'oliva - 100 gr.
- Condimento di maiale - 3-4 cucchiai. l.
- Verdi - per servire.
Sciacquare le costine, staccare le pellicole e il grasso in eccesso, senza tagliarle, metterle in un recipiente, spolverare generosamente con il condimento, versare il brandy e metà dell'olio. Distribuire bene la marinata, rigirando più volte le costole, lasciare riposare per 2-3 ore. Preriscaldate il forno a 180 gradi, mettete le costine su una gratella, mettete sotto una teglia, cuocete per 20-25 minuti. Nel frattempo mescolate la scorza di limone e il succo che ne deriva, il miele, l'olio d'oliva e l'aglio tritato finemente (potete usare l'aglio essiccato, non brucia così bene), eliminate le costolette, passate con la glassa e infornate per altri 10- 15 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Tritare e cospargere di erbe fresche prima di servire. Le costolette di questa ricetta possono essere cotte a fuoco vivo.
Costine di maiale con patate
Ingredienti:
- Costine di maiale - 1 kg.
- Patate - 0,9 kg.
- Salsa Di Soia - 2 Art. l
- Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
- Condimento di maiale - 1 cucchiaio. l.
- Sale, pepe nero macinato - a piacere.
Sciacquare le costine di maiale, tagliarle a pezzi singoli, friggerle in olio per 2-3 minuti, irrorare con salsa di soia, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti. Trasferire la carne in un calderone o una casseruola dal fondo spesso, aggiungere un po 'd'acqua, condire e mettere a fuoco basso. Pelare le patate, tagliarle a fette larghe e friggerle fino a dorarle, inviarle alle costolette. Salate e pepate, mescolate delicatamente, se necessario, aggiungete un po 'd'acqua e fate cuocere per 10-15 minuti. Cerca di non far bollire sia la carne che le patate.
Costine di maiale stufate alla birra
Ingredienti:
- Costine di maiale - 0,8 kg.
- Birra - 1 cucchiaio.
- Aglio - 3-4 denti.
- Il prezzemolo è un mucchio.
- Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
- Sale, pepe nero macinato - a piacere.
Tritate le costine lavate, fatele soffriggere in olio per 4-6 minuti, aggiungete aglio e prezzemolo tritati, birra, sale e pepe. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le costole non saranno morbide. Servire con cavolo cappuccio in umido o purè di patate.
Zuppa di costolette di maiale semplice
Ingredienti:
- Costine di maiale - 0,5 kg.
- Patate - 3-4 pezzi
- Verdi - per servire.
- Sale - a piacere.
Tagliare le costine di maiale lavate e sbucciate, aggiungere acqua fredda, far bollire, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 20-25 minuti. Pelare le patate e tagliarle a cubetti grandi, metterle in una casseruola, salare e cuocere fino a quando le patate saranno morbide. Servire cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.
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