Come scegliere il cavolo giusto

Molte persone chiamano il cavolo il primo ortaggio, enfatizzandone i benefici e il gusto. Sebbene la conosciamo da molto tempo, sembra che sappiamo già tutto di lei, tuttavia, non è possibile sceglierla correttamente in tutti i casi.

Non vale assolutamente la pena affidarsi solo all'intuizione, quindi anche gli esperti di cavolo troveranno utile leggere i seguenti consigli per scegliere la verdura giusta, soprattutto perché ci sono anche molti tipi di cavolo.

cavolo bianco

Per la sua scelta corretta, devi stringere saldamente la testa di cavolo tra le mani. Il cavolo maturo rimarrà nella stessa forma, non si deformerà. Il cavolo acerbo contiene meno vitamine, è poco adatto al decapaggio e non ha il solito piacevole scricchiolio. Un buon cavolo bianco dovrebbe avere foglie bianche e sode, un odore gradevole e senza crepe o macchie scure. Un punto importante: una testa di cavolo, che ha foglie troppo spesse alla base, è stata sovrasatura di nitrati durante la crescita. Devi anche dare un'occhiata da vicino al moncone: se ne sono state tagliate troppe foglie, significa che la testa del cavolo è vecchia e vogliono solo spacciarla per nuova. Quando acquisti una testa di cavolo tagliata, devi prestare attenzione che il taglio sia bianco. Sfumature di marrone indicano cavolo stantio.

Broccoli

Le infiorescenze di broccoli dovrebbero avere un odore gradevole, essere belle nell'aspetto. Le infiorescenze dovrebbero essere scelte con steli sottili. Gli steli densi e spessi sono già nel cavolo troppo maturo. Le infiorescenze non dovrebbero avere punti neri, macchie, danni. Se le teste di cavolo sono diventate gialle e i loro fiori stanno sbocciando, non dovrebbero essere mangiate: saranno fibrose e dure. Il cavolo con la più alta quantità di vitamine dovrebbe essere di colore verde scuro, sono consentite sfumature lilla e bordeaux. La sua dimensione migliore è leggermente più piccola del palmo di una donna.

cavolo cinese

Il kaputa di Pechino di buona qualità dovrebbe avere foglie sode e sode senza macchie, muco, marciume o danni. È meglio scegliere teste di cavolo dense, ma assicurati che non siano troppo strette. È meglio prendere la taglia media, il colore dovrebbe essere bianco. Le teste di cavolo verde hanno un gusto e una fibra aspri, in contrasto con i bianchi succosi e gustosi. Il cavolo troppo sciolto non è ancora completamente maturo, avrà un sapore un po' acquoso.

cavolo rapa

Il cavolo rapa assomiglia un po' a una rapa. La sua superficie dovrebbe essere priva di crepe e macchie, le foglie dovrebbero essere verdi, non letargiche. Il gusto di un cavolo rapa opportunamente selezionato è dolce e succoso. I frutti migliori sono piccoli, di peso non superiore a 150 grammi. Se il cavolo rapa è viola. Sono ammessi frutti più grandi. Si sconsiglia vivamente di prendere un cavolo troppo grande, poiché sarà troppo grossolano e duro. Se il broccolo presenta macchie o screpolature in superficie, le foglie sono appassite e letargiche, significa che è guastato e troppo maturo. È meglio stare lontano da tali frutti.

Cavoletti di Bruxelles

I buoni cavoletti di Bruxelles dovrebbero essere di un verde brillante. Il suo gambo dovrebbe essere forte e verde, le foglie dovrebbero essere vicine l'una all'altra. I cavoletti di Bruxelles sono noti per il loro sapore dolce e ricco di noci. È meglio scegliere teste di cavolo piccole e dense, saranno dolci e delicate nel gusto. I frutti grandi hanno un sapore leggermente amaro. Se c'è umidità sulle teste di cavolo, non è consigliabile prenderli, poiché potrebbero essere marci all'interno. È meglio scegliere il cavolo nero su un ramo perché può essere conservato più a lungo.

Verza

Una testa di verza di alta qualità dovrebbe essere pesante e il gambo dovrebbe essere perfettamente bianco. Se scelto correttamente, sarà tenero, morbido, gustoso e nutriente. Se scegli la verza per i piatti caldi, puoi prendere teste di qualsiasi dimensione, per piatti freddi, piccoli. Le foglie esterne non dovrebbero essere secche, nel qual caso la kaputa è vecchia.

Cavolo marino

Il colore delle alghe può essere molto diverso: dal marrone e verde scuro all'oliva chiaro. La superficie dovrebbe essere coperta con una fioritura di sale marino. In realtà, questo non è affatto cavolo, ma alghe, hanno appena preso quel nome. Le alghe di buona qualità dovrebbero essere lisce, pulite e avere un buon profumo.