Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 188 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 6% | 896 g |
| Proteine | 13.16 g | 76 g | 17.3% | 9.2% | 578 g |
| carboidrati | 28.58 g | 219 g | 13.1% | 7% | 766 g |
| Fibra alimentare | 5.3 g | 20 g | 26.5% | 14.1% | 377 g |
| Water | 50.88 g | 2273 g | 2.2% | 1.2% | 4467 g |
| Cenere | 2.08 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| beta carotene | 0.003 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 166667 g |
| Luteina + Zeaxantina | 104 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.233 mg | 1.5 mg | 15.5% | 8.2% | 644 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.079 mg | 1.8 mg | 4.4% | 2.3% | 2278 g |
| Vitamina B4, colina | 14.9 mg | 500 mg | 3% | 1.6% | 3356 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.193 mg | 2 mg | 9.7% | 5.2% | 1036 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.2% | 4412 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.5% | 10909 g |
| Vitamina PP, NE | 2.33 mg | 20 mg | 11.7% | 6.2% | 858 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 198 mg | 2500 mg | 7.9% | 4.2% | 1263 g |
| Magnesio, mg | 66 mg | 400 mg | 16.5% | 8.8% | 606 g |
| Sodio, Na | 474 mg | 1300 mg | 36.5% | 19.4% | 274 g |
| Zolfo, S | 131.6 mg | 1000 mg | 13.2% | 7% | 760 g |
| Fosforo, P | 176 mg | 800 mg | 22% | 11.7% | 455 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.89 mg | 18 mg | 10.5% | 5.6% | 952 g |
| Rame, Cu | 208 μg | 1000 μg | 20.8% | 11.1% | 481 g |
| Selenio, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 29% | 183 g |
| Zinco, Zn | 1.25 mg | 12 mg | 10.4% | 5.5% | 960 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.63 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 188 kcal.
- tazza = 240 g (451.2 kCal)
- cucchiai = 15 g (28.2 kCal)
- 0,75 tazza = 180 g (338.4 kCal)
Pane al germe di grano ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 15,5%, vitamina PP - 11,7%, magnesio - 16,5%, fosforo - 22%, rame - 20,8%, selenio - 54,5%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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