Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 274 kCal | 1684 kCal | 16.3% | 5.9% | 615 g |
| Proteine | 7.9 g | 76 g | 10.4% | 3.8% | 962 g |
| grassi | 4.4 g | 56 g | 7.9% | 2.9% | 1273 g |
| carboidrati | 48 g | 219 g | 21.9% | 8% | 456 g |
| Fibra alimentare | 4.3 g | 20 g | 21.5% | 7.8% | 465 g |
| Water | 33.6 g | 2273 g | 1.5% | 0.5% | 6765 g |
| Cenere | 1.8 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.177 mg | 1.5 mg | 11.8% | 4.3% | 847 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.173 mg | 1.8 mg | 9.6% | 3.5% | 1040 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.387 mg | 5 mg | 7.7% | 2.8% | 1292 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 1.3% | 2899 g |
| Vitamina B9, folato | 34 μg | 400 μg | 8.5% | 3.1% | 1176 g |
| Vitamina C, ascorbico | 0.1 mg | 90 mg | 0.1% | 90000 g | |
| Vitamina PP, NE | 1.495 mg | 20 mg | 7.5% | 2.7% | 1338 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 227 mg | 2500 mg | 9.1% | 3.3% | 1101 g |
| Calcio, Ca | 66 mg | 1000 mg | 6.6% | 2.4% | 1515 g |
| Magnesio, mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 2.4% | 1538 g |
| Sodio, Na | 390 mg | 1300 mg | 30% | 10.9% | 333 g |
| Zolfo, S | 79 mg | 1000 mg | 7.9% | 2.9% | 1266 g |
| Fosforo, P | 109 mg | 800 mg | 13.6% | 5% | 734 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.83 mg | 18 mg | 10.2% | 3.7% | 984 g |
| manganese, mn | 0.501 mg | 2 mg | 25.1% | 9.2% | 399 g |
| Rame, Cu | 198 μg | 1000 μg | 19.8% | 7.2% | 505 g |
| Zinco, Zn | 0.72 mg | 12 mg | 6% | 2.2% | 1667 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.362 g | ~ | |||
| valina | 0.329 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.167 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.287 g | ~ | |||
| leucina | 0.516 g | ~ | |||
| lisina | 0.2 g | ~ | |||
| metionina | 0.128 g | ~ | |||
| treonina | 0.222 g | ~ | |||
| triptofano | 0.083 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.361 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.267 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.351 g | ~ | |||
| glicina | 0.269 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.355 g | ~ | |||
| Proline | 0.828 g | ~ | |||
| serina | 0.357 g | ~ | |||
| tirosina | 0.204 g | ~ | |||
| cisteina | 0.152 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.081 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.02 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.584 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.476 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.294 g | min 16.8 г | 13.7% | 5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.288 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.679 g | da 11.2 a 20.6 | 6.1% | 2.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.641 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.038 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.038 g | da 0.9 a 3.7 | 4.2% | 1.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.641 g | da 4.7 a 16.8 | 13.6% | 5% |
Il valore energetico è di 274 kcal.
- oz = 28.35 g (77.7 kCal)
- fetta = 26 g (71.2 kCal)
- fetta, sottile = 23 g (63 kCal)
- fetta, grande = 32 g (87.7 kCal)
Pane, con uvetta, non fortificato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 11,8%, fosforo - 13,6%, manganese - 25,1%, rame - 19,8%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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