Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 338 kCal | 1684 kCal | 20.1% | 5.9% | 498 g |
| Proteine | 21.55 g | 76 g | 28.4% | 8.4% | 353 g |
| grassi | 27.22 g | 56 g | 48.6% | 14.4% | 206 g |
| Water | 48.74 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4664 g |
| Cenere | 1.04 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 2.6% | 1125 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.35 mg | 5 mg | 7% | 2.1% | 1429 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 3.4% | 870 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.89 μg | 3 μg | 96.3% | 28.5% | 104 g |
| Vitamina PP, NE | 2.78 mg | 20 mg | 13.9% | 4.1% | 719 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 309 mg | 2500 mg | 12.4% | 3.7% | 809 g |
| Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
| Sodio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.4% | 2031 g |
| Zolfo, S | 215.5 mg | 1000 mg | 21.6% | 6.4% | 464 g |
| Fosforo, P | 182 mg | 800 mg | 22.8% | 6.7% | 440 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 3.6% | 822 g |
| manganese, mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.2% | 15385 g |
| Rame, Cu | 79 μg | 1000 μg | 7.9% | 2.3% | 1266 g |
| Selenio, Se | 21 μg | 55 μg | 38.2% | 11.3% | 262 g |
| Zinco, Zn | 5.07 mg | 12 mg | 42.3% | 12.5% | 237 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.362 g | ~ | |||
| valina | 1.048 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.738 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.969 g | ~ | |||
| leucina | 1.704 g | ~ | |||
| lisina | 1.793 g | ~ | |||
| metionina | 0.552 g | ~ | |||
| treonina | 0.941 g | ~ | |||
| triptofano | 0.241 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.841 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.3 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.969 g | ~ | |||
| glicina | 1.176 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.238 g | ~ | |||
| Proline | 0.952 g | ~ | |||
| serina | 0.824 g | ~ | |||
| tirosina | 0.724 g | ~ | |||
| cisteina | 0.241 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 80 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 11.06 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.08 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.07 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.88 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 6.79 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.23 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 11.51 g | min 16.8 г | 68.5% | 20.3% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 1.17 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 10.29 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.03 g | da 11.2 a 20.6 | 9.2% | 2.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.69 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.3 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.04 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.3 g | da 0.9 a 3.7 | 33.3% | 9.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.73 g | da 4.7 a 16.8 | 15.5% | 4.6% |
Il valore energetico è di 338 kcal.
- 3 once = 85 g (287.3 kCal)
- pezzo, cotto, esclusi i rifiuti (resa da 1 libbra di carne cruda con rifiuti) = 267 гр (902.5 кКал)
Manzo, dorso, bordo spesso (costole 6-9), arrostito al fuoco ricco di vitamine e minerali come: vitamina B6 - 11,5%, vitamina B12 - 96,3%, vitamina PP - 13,9%, potassio - 12,4%, fosforo - 22,8%, ferro - 12,2%, selenio - 38,2%, zinco - 42,3%
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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