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Come distinguere l'acciuga dallo spratto e dal capelin
Acciuga È una sottospecie dell'acciuga del Mediterraneo. L'acciuga del Mar Nero è più piccola dell'acciuga, l'acciuga Azov è ancora più piccola. È molto facile riconoscere qualsiasi acciuga (e quindi un hamsu) in faccia: l'estremità (angolo) della bocca si estende dietro la schiena, se contate dalla punta del muso, la fine dell'occhio. Nello specifico, in questo modo:
Spratto ed bianchetticosì caldamente raccomandato come sostituto delle acciughe appartengono alla famiglia (e esteriormente sono aringhe minuscole abbastanza tipiche). Per confronto, guarda l'immagine:
Situato in alto capelino sta lì per la scala. Questo è seguito da 2 copie acciughe e 2 copie del Mar Nero spratti (che personalmente tradurrei come “aringa delicata”). Ci sono una decina di tipi di kilka in totale, e nessuno di loro è nemmeno un lontano parente dell'acciuga. Tuttavia, la differenza di gusto è molto più importante.
Le sottigliezze del gusto di acciughe e spratto
Acciuga molto più grasso dello spratto e la composizione chimica dei grassi di Hamsy è molto diversa dalla composizione chimica dello spratto.
La seconda differenza sta nei metodi di cottura. Spratto venduti principalmente nella salatura piccante, in botte o nelle conserve. L'hamsa viene salato senza aggiunta di spezie, per non snaturarne il gusto originale. Eccola nella foto:
Cos'è l'acciuga leggermente salata e con cosa si mangia
Occasionalmente si possono trovare in vendita surgelati freschi hamsu, e poi non esitate – scongelate, poi salate poco, mescolate bene in un recipiente o barattolo di vetro, coprite con pergamena e mettete in frigorifero per una settimana. Il risultato è una tenerezza incarnata.
Acciuga nonostante la parentela con l'hamsa, è salato in modo completamente diverso, non come lo spratto e non come l'hamsa. In primo luogo, i produttori fanno una salatura nota e molto forte. In secondo luogo, acciuga un ambasciatore è molto lungo, almeno sei mesi o anche un anno. Durante questo periodo, avviene un processo radicale di fermentazione proteica e la tenera polpa dell'acciuga acquista una consistenza densa e ruvida. Quindi, abbastanza indurita, l'acciuga viene venduta. Quindi viene aggiunto a pizza, insalata, c.
Personalmente, preferisco sia lo spratto speziato che l'hamsa leggermente salata in modo gourmand: al caffè nero, togliendo con cura le metà del filetto dalla cresta con una forchetta. Oppure classicamente: sotto un bicchiere di vodka ghiacciata, quando puoi semplicemente afferrare il pesce con due dita per la testa e staccare la carne dalla spina dorsale con i denti. O anche così mangiare, con tutte le ossa.
Stufato di Hamsa
Durante la stagione della pesca dell'hamsa a Kerch, un piatto chiamato "stufato" è popolare e sembra che non venga cucinato da nessun'altra parte. Si fanno soffriggere cipolla e peperoni in una padella profonda, poi si stende uno strato di acciughe spesso 3-4 cm e sopra si sbriciolano i pomodori – quanto si vuole. A volte tra le cipolle e il pesce si aggiungono carote tritate finemente e fritte e (o) anche uno strato di patate crude, tagliate a cerchi sottili. Tutti gli strati sono salati; puoi anche tagliare un po 'di peperoncino. Quindi un bicchiere d'acqua viene versato in una padella, coperto con un coperchio e messo a fuoco basso. Dopo 20-25 minuti, lo stufato di Kerch è pronto. E quando gli abitanti di Kerch dicono "stufato", non intendono carne in scatola, ma questo.