Salmone coho salato a casa, deliziose ricette

Il pesce rosso è sempre stato considerato una prelibatezza, e lo è ancora oggi. Nessuna tavola festiva è completa senza pesce rosso salato, che ha caratteristiche gustative insuperabili. Cotto correttamente, si scioglie letteralmente in bocca, lasciando un piacevole retrogusto.

Questo articolo è pensato per coloro che desiderano salare da soli il pesce coho.

Ingredienti essenziali

Per fare ciò, fai scorta dei seguenti prodotti:

1. Pesce rosso fresco – 1 kg.
2. Sale grosso.
3. Zucchero.
4. Peperone nero e rosso.
5. Prezzemolo o aneto.
6. Succo di limone.
7. Foglia di alloro

Come preparare correttamente il pesce

Prima di procedere alla salatura del pesce, necessita di operazioni preparatorie. Il processo di taglio del pesce consiste in diverse fasi.

Ecco i passaggi:

1. Il pesce viene lavato sotto l'acqua corrente, dopodiché vengono rimosse la coda e la testa.
2. Su questo il taglio del pesce non finisce, poiché le pinne devono essere tagliate dalla carcassa con l'aiuto di forbici da cucina, quindi il pesce viene pulito dalle squame e si libera dell'interno.
3. È auspicabile che il piatto finale non abbia le ossa. Pertanto, viene preso un coltello ben affilato e viene praticata un'incisione lungo la cresta. Successivamente, la cresta del pesce viene estratta insieme a tutte le ossa. Quindi la carcassa, o meglio il filetto di pesce, viene rimossa dalla pelle. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, altrimenti il ​​\uXNUMXb\uXNUMXbfiletto cadrà in frammenti separati.
4. Se non ci sono tali abilità nel tagliare il pesce e c'è qualche incertezza nel risultato finale, allora la carcassa può essere tagliata in pezzi accettabili e il pesce può essere cotto in questa forma. Nonostante i pezzi saranno con le ossa, risulteranno non meno gustosi che sotto forma di filetti e senza ossa.

Ricetta universale per salare il pesce coho

Esistono tantissime ricette, ma ce ne sono di semplici ed economiche che sono considerate universali, poiché sono adatte per salare qualsiasi pesce, compreso il rosso.

È fatto così:

• Prendi 4 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero. Si mescolano tra loro, con l'aggiunta di un pizzico di peperoncino e un cucchiaino di pepe nero.
• Si sta preparando un contenitore per la salatura. Può essere un contenitore di plastica in cui è possibile conservare il cibo. Ogni pezzo di pesce (filetto) viene strofinato con la miscela secca preparata. Allo stesso tempo, dovrebbe essere controllato che non siano rimaste parti non strofinate del salmone coho.
• In conclusione, il pesce viene versato con succo di limone e sopra vengono adagiate alcune foglie di prezzemolo. Questo darà al pesce salato un sapore in più.

Interessante! Il pesce assorbe molto bene i sapori, quindi è importante non esagerare con i condimenti. Riescono non solo a ravvivare il piatto, ma anche a rovinarlo, soffocando completamente l'aroma naturale del pesce rosso.

• Dopo tutte le operazioni legate alla salatura del pesce coho, il contenitore di plastica viene chiuso con un coperchio e il pesce, in questa forma, rimane a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, il contenitore con il pesce viene inviato al frigorifero.

Quanto tempo può durare il processo di stagionatura?

Quasi tutte le ricette sono pensate per il fatto che in un paio di giorni il pesce riesce a marinare così tanto da essere pronto per essere mangiato. Di norma la maggior parte delle ricette non prevede la salatura di una grande quantità di pesce: al massimo 1 o 2 kg. Se il pesce è salato di più, dovrebbe essere conservato più a lungo. In ogni caso, devi dare abbastanza tempo al pesce per salarlo. Se il pesce è troppo cotto, questo non è un problema e può essere messo a bagno in acqua tiepida per eliminare il sale in eccesso.

Deliziose ricette per il decapaggio del salmone fatto in casa

Oltre alle ricette classiche, ci sono altre ricette che rendono il pesce coho particolarmente gustoso.

Salmone salato in olio d'oliva

Per implementare una tale ricetta, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

• Il filetto di salmone coho già tagliato è disposto nel contenitore preparato.
• Ogni strato di pesce viene cosparso di una miscela di sale e zucchero in proporzioni uguali. Per 1 kg di filetto, mescolare 1 tazza di zucchero e sale.
• Il contenitore viene chiuso con un coperchio e inviato per un giorno insieme al pesce, in un luogo freddo.
• Mentre il pesce sta salando, devi preparare quanto segue: prendi un chilo di cipolla e tagliala a rondelle, aggiungendola poi al pesce. In conclusione, tutto questo viene versato con olio d'oliva.
• Il contenitore viene richiuso e il pesce viene nuovamente posto in frigorifero per un giorno. Trascorso questo periodo, il pesce può essere servito in tavola.

Salmone coho salato in salamoia

Per implementare questa ricetta è necessario disporre di:

• 1 kg di pesce rosso fresco.
• Tre cucchiai di sale (preferibilmente di mare).
• Due cucchiai di zucchero.

Fasi tecnologiche di preparazione:

1. Se il pesce è appena congelato, deve essere scongelato prima del processo di taglio. Inoltre, questo deve essere fatto correttamente, senza violare la tecnologia di sbrinamento: deve essere scongelato naturalmente. Se il pesce è fresco, puoi iniziare immediatamente a tagliarlo. Su come tagliare correttamente il pesce è stato detto sopra. Naturalmente è meglio non buttare via la coda e la testa, visto che da loro si può cucinare una zuppa di pesce ricca e molto gustosa. La carcassa del salmone coho viene tagliata a pezzi, fino a 3 cm di spessore.
2. Separatamente, viene preparata una miscela secca da due cucchiai di zucchero e tre cucchiai di sale.
3. Successivamente, i pezzi di salmone coho vengono posti nello stesso contenitore con la pancia rivolta verso il basso, strofinandoli su tutti i lati con una miscela secca. La profondità del contenitore deve essere sufficiente in modo che la salamoia non possa fuoriuscire.
4. Il prossimo passo è riempire il pesce con acqua calda e completamente. L'acqua non dovrebbe essere calda o fredda: 30-40 gradi sono sufficienti.
5. Dopo aver riempito il pesce con acqua, il contenitore viene chiuso ermeticamente con un coperchio. Non appena il contenitore e il pesce raggiungono la temperatura ambiente, vengono posti in frigorifero per un giorno. Il giorno dopo, il pesce viene tirato fuori e girato dall'altra parte, dopodiché viene rimesso in frigorifero per un altro giorno.
6. Trascorso questo tempo, il pesce viene tolto dal frigorifero e tolto dalla salamoia. Asciugare il pesce con un tovagliolo di carta. Per conservare il pesce più a lungo, dovrebbe essere avvolto in un foglio o pergamena. Ma la cosa più importante è che può già essere mangiata.

Salatura del salmone Kamchatka coho

In Kamchatka, il salmone coho è particolarmente apprezzato ed è stato apprezzato per secoli. Qui veniva salato secondo una ricetta speciale, nota fino ad oggi. Per marinare il salmone coho in Kamchatka avrai bisogno di:

• Mezzo chilo di salmone coho fresco.
• Tre cucchiai di sale.
• Un cucchiaio di zucchero.
• Un po' di pepe nero.
• Succo di limone.
• 2 cucchiai di olio di girasole.
• Aneto.

Come preparare:

1. Per prima cosa, il salmone coho viene tagliato e tutte le ossa vengono rimosse dalla sua carne.
2. La carcassa o il filetto viene tagliato in pezzi adatti.
3. Sale, zucchero e pepe vengono mescolati in un contenitore separato. I pezzi di pesce vengono strofinati con il composto su un lato e disposti con il lato strofinato verso il basso nel contenitore preparato per questo.
4. Il pesce posato viene versato con olio di semi di girasole e succo di limone.
5. Completare con aneto essiccato e chiudere con un coperchio.
6. In questo stato, il salmone coho viene lasciato per un'ora a temperatura ambiente, dopodiché viene posto in frigorifero per un giorno.
7. Il piatto finito viene servito in varie opzioni: come antipasto, come taglio o sotto forma di deliziosi panini preparati.

Il salmone coho cucinato da solo a casa ha molti vantaggi. In primo luogo, puoi cucinare il pesce secondo qualsiasi ricetta che ti piace. In secondo luogo, il piatto non ha conservanti o esaltatori di sapidità, cosa che non si può dire dei prodotti acquistati in negozio. In terzo luogo, il piatto è preparato solo con pesce fresco, il che è importante. E questo significa che il pesce cotto sarà benefico per la salute umana. Oltre al fatto che contiene tutte le sostanze utili, non c'è il rischio di essere avvelenato da un prodotto avariato. Ma un prodotto acquistato è a rischio di avvelenamento acquistando un prodotto viziato e stantio. Questa non è finzione, ma una realtà che perseguita costantemente una persona.