Come scegliere l'agnello giusto?
L'agnello è diviso in diverse categorie. Il punto chiave nella classificazione di questa carne è l'età dell'animale. Anche le qualità gustative di ogni tipo hanno le loro caratteristiche.
Tipi di agnello:
- agnello adulto (la carne di pecora ha da uno a tre anni, tale agnello ha una tonalità rosso-bordeaux brillante, si distingue per una quantità relativamente piccola di grasso e un gusto ricco);
- agnello giovane (la carne di pecora va da tre mesi a un anno, tale agnello ha una consistenza delicata, una piccola quantità di grasso bianco e ha un colore rosso chiaro);
- agnello (carne di pecora fino a tre mesi, tale agnello è considerato il più tenero, non contiene praticamente grasso e il suo colore può variare dal rosa chiaro al rosso chiaro);
- manzo vecchio (la carne di pecora ha più di tre anni, questo tipo di agnello ha una consistenza ruvida, grasso giallo ed è di colore rosso scuro).
Quale agnello scegliere
Nella sua forma pura, vengono mangiati tre tipi di montone. Un'eccezione è la carne di pecora vecchia. A causa della sua durezza, è difficile mangiarlo, quindi molto spesso tale carne viene utilizzata per preparare carne macinata.
Che tipo di agnello dovresti comprare:
- più bianco è il grasso dell'agnello, più giovane è (un ulteriore indicatore dell'età della carne è il suo colore, più chiaro è l'agnello, più giovane è);
- il colore dell'agnello dovrebbe essere il più uniforme possibile;
- uno dei criteri principali per un buon agnello è l'elasticità della carne (puoi verificarlo semplicemente premendo il dito, la carne dovrebbe riprendere la sua forma);
- l'odore dell'agnello dovrebbe essere gradevole e ricco (se ci sono odori estranei nella carne, molto probabilmente è stato conservato in modo improprio o l'animale era malato);
- l'agnello buono ha sempre una consistenza di carne a grana grossa;
- le ossa di agnello dovrebbero essere bianche (questo è un segno di agnello giovane, negli agnelli le ossa sono leggermente rosate);
- ci dovrebbe essere una quantità minima di grasso sull'agnello buono (le vene dovrebbero essere chiaramente visibili sulla carne stessa);
- la superficie dell'agnello deve essere lucida e leggermente umida (non deve esserci sanguinamento).
Puoi dire l'età del montone dalle costole. Se confronti visivamente due pezzi di carne con le ossa, maggiore è la distanza tra le costole, più vecchio era l'animale. Inoltre, il colore dell'osso è anche un indicatore della qualità e dell'età dell'agnello.
Che tipo di agnello non è consigliabile acquistare:
- l'agnello vecchio non vale la pena acquistare (è quasi impossibile portare tale carne a una consistenza tenera e il suo sapore sarà meno pronunciato rispetto all'agnello giovane);
- se ci sono macchie sulla carne che ricordano lividi, allora l'acquisto di tale agnello dovrebbe essere abbandonato anche in assenza di altri segni negativi;
- se il grasso dell'agnello si sbriciola o si rompe facilmente, la carne è congelata (il suo sapore non sarà saturo);
- se le ossa dell'agnello sono gialle o hanno una tinta giallastra, allora non dovresti comprarlo (questa è la carne di un vecchio animale, in cui le ossa e il grasso iniziano a ingiallire con l'età);
- l'odore dell'agnello dovrebbe essere ricco e naturale, se c'è odore di marciume, umidità o ammoniaca, dovresti rifiutarti di comprare carne;
- non è possibile acquistare carne, la cui superficie presenta ammaccature, una pellicola appiccicosa o una consistenza scivolosa (tale carne inizia a deteriorarsi).
Un esperimento per valutare la qualità dell'agnello può essere fatto con il grasso. Se dai fuoco a una piccola quantità di uno strato di carne, l'odore di fumo non dovrebbe essere pungente. Altrimenti, l'agnello può essere carne di un animale non castrato o malato. Se non c'è grasso sulla carne, ma il venditore afferma che è montone, allora c'è un inganno. La mancanza di grasso può essere solo sulla carne di capra, che spesso si cerca di far passare per montone per qualche somiglianza esterna.