Il sale, noto anche come cloruro di sodio, conferisce sapore al cibo ed è anche usato come conservante, legante e stabilizzante. Il corpo umano ha bisogno di piccolissime quantità di sodio (questo è l'elemento primario che otteniamo dal sale) per condurre gli impulsi nervosi, contrarre e rilassare i muscoli, e mantenere il giusto equilibrio di acqua e minerali. Ma troppo sodio nella dieta può portare ad ipertensione, malattie cardiache e ictus, cancro allo stomaco, problemi ai reni, osteoporosi e altro ancora.
Quanto sale non è dannoso per la salute.
Sfortunatamente, non ho trovato informazioni sulla "dose" minima di sale necessaria per una persona. Per quanto riguarda la quantità ottimale, diversi studi forniscono dati diversi. Ad esempio, il sito web dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) afferma che ridurre l'assunzione giornaliera di sale a 5 grammi o meno riduce il rischio di infarto del 23% e il tasso complessivo di malattie cardiovascolari del 17%.
Con la maggior parte degli adulti statunitensi a rischio di malattie legate al sale, gli esperti di nutrizione presso la Harvard School of Public Health, l'American Heart Association e il Center for Science in the Public Interest hanno chiesto al governo degli Stati Uniti di abbassare il limite superiore di l'assunzione giornaliera raccomandata di sale a 1,5 grammi. , soprattutto nei gruppi a rischio, che includono:
• persone con più di 50 anni;
• persone con pressione sanguigna alta o lievemente alta;
• pazienti con diabete
Un mio conoscente, parlando del tema del sale, sembrava che ridurre l'assunzione giornaliera di sale a 5 grammi fosse molto facile. Tuttavia, secondo l'OMS, l'assunzione giornaliera di sale nei paesi europei è molto superiore al livello raccomandato ed è di circa 8-11 grammi.
Il fatto è che è necessario tenere conto non solo del sale con cui aggiungiamo sale al cibo dalla saliera, ma anche del sale che è già contenuto negli alimenti preparati industrialmente, pane, salsicce, cibo in scatola, salse, ecc. Ad esempio, l'80% del consumo di sale nell'Unione europea proviene da alimenti trasformati come formaggio, pane, pasti preparati. Pertanto, molte persone consumano molto più sale di quanto pensino e questo influisce negativamente sulla loro salute.
Il sale viene venduto in varie forme:
– Sale non raffinato (es. mare, celtico, himalayano). Si tratta di un sale naturale che viene raccolto a mano e non subisce lavorazioni industriali. Tale sale ha un gusto naturale (diverso per ogni tipo e regione di produzione) e una composizione minerale individuale (può contenere una piccola quantità di alogenuri di calcio o magnesio, solfati, tracce di alghe, batteri resistenti al sale, nonché particelle di sedimenti) . Ha anche un sapore meno salato.
– Alimento raffinato o sale da cucina, che ha subito una lavorazione industriale ed è quasi al 100% di cloruro di sodio. Tale sale viene sbiancato, vengono aggiunte sostanze speciali in modo che non si attacchino, iodio, ecc.
Il sale da tavola è non vivo, essiccato al forno, privo di minerali e troppo lavorato.
Consiglio di utilizzare sale marino di qualità, come il sale del Mar Celtico, o il sale dell'Himalaya, o il sale francese raccolto a mano in Bretagna (nella foto). Puoi acquistarlo, ad esempio, qui. Questi sali vengono essiccati dal sole e dal vento, contengono enzimi e circa 70 oligoelementi. Tra questi, ad esempio, il magnesio, che è coinvolto nella rimozione di sostanze tossiche dal corpo.
Molti di noi sono abituati a cibi che hanno un sapore molto salato perché spesso mangiamo cibi prodotti industrialmente ad alto contenuto di sale. Se passiamo ai prodotti naturali, potremo sentire e apprezzare meglio le sfumature dei gusti e non ci pentiremo affatto di rinunciare al sale. Uso molto meno sale in cucina da diversi mesi ormai e posso onestamente riferirti che ho iniziato a provare gusti più diversi nel cibo. A un corpo non allenato, il mio cibo può sembrare insipido, quindi ho gradualmente rinunciato al sale, riducendone l'assunzione giornaliera.
Per chi vuole saperne di più sugli effetti negativi di un'eccessiva assunzione di sale, ecco alcuni dati.
Malattie renali
Per la maggior parte delle persone, l'eccesso di sodio causa problemi ai reni. Quando il sodio si accumula nel sangue, il corpo inizia a trattenere l'acqua per diluire il sodio. Ciò aumenta la quantità di fluido che circonda le cellule e il volume di sangue nel flusso sanguigno. L'aumento del volume sanguigno aumenta lo stress sul cuore e aumenta la pressione nei vasi sanguigni. Nel tempo, questo può portare a problemi come ipertensione, infarto, ictus, insufficienza cardiaca. Ci sono alcune prove che un'eccessiva assunzione di sale può danneggiare il cuore, l'aorta e i reni senza aumentare la pressione sanguigna e che è anche dannoso per il sistema scheletrico.
Malattia cardiovascolare
Recenti ricerche negli Archives of Internal Medicine hanno fornito ulteriori prove degli effetti negativi del sale sulla salute. Gli scienziati hanno scoperto che le persone che seguono una dieta ricca di sale corrono un rischio maggiore di morire per un attacco di cuore. Inoltre, è stato riscontrato che il consumo di grandi quantità di sodio aumenta il rischio di morte del 20%. Oltre ad aumentare la pressione sanguigna, il sodio troppo può portare a ictus, malattie cardiache e insufficienza cardiaca.
Cancro
Gli scienziati affermano che una maggiore assunzione di sale, sodio o cibi salati provoca lo sviluppo del cancro allo stomaco. La World Cancer Research Foundation e l'American Institute for Cancer Research hanno concluso che il sale e gli alimenti salati e salati sono "una possibile causa di cancro allo stomaco".
Fonte:
Organizzazione Mondiale della Sanità
Harvard School of Public Health