Miele candito, metodi di recupero
La canditura, o cristallizzazione, è una proprietà naturale del miele naturale. Allo stesso tempo, si formano cristalli di zucchero, che si depositano gradualmente sul fondo. Durante la cristallizzazione, il prodotto non perde le sue proprietà curative, ma a volte il miele si indurisce in modo che possa essere tagliato con un coltello. Riportare il miele allo stato liquido non è difficile.
Miele candito, metodi di recupero
Restauro di miele candito
Puoi rendere il miele ricoperto di zucchero che cola e che cola di nuovo riscaldandolo. È meglio farlo con un bagno d'acqua. Prendete due pentole di diametro diverso, versate dell'acqua in una capiente e mettete sul fuoco. Quando l'acqua bolle, metti quella più piccola in una pentola capiente in modo che il livello dell'acqua non raggiunga il fondo e la casseruola stessa sia saldamente fissata ai manici. Metti una ciotola di miele in una piccola casseruola e abbassa la fiamma, e tieni il miele a bagnomaria finché non inizia a sciogliersi. Ricordati di tenere d'occhio il livello dell'acqua. Non appena il miele diventa di nuovo liquido, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare. Non è necessario riscaldare a lungo il miele: se ce n'è molto, è meglio metterlo in più barattoli e scaldarli separatamente. Assicurati di sciogliere il miele a fuoco basso: un forte riscaldamento priverà il miele di tutte le sue proprietà utili. Se ne hai la possibilità, controlla la temperatura del miele con un termometro speciale: non dovrebbe superare i 45 gradi. A una temperatura più alta, le sostanze che conferiscono al miele le sue proprietà medicinali verranno distrutte.
È impossibile evitare che il miele diventi zuccherato, ovviamente se il miele è naturale. Se il miele acquistato in autunno non ha iniziato a essere candito dopo tre o quattro mesi, molto probabilmente ti è stato venduto un falso o questo miele ha già subito un trattamento termico e ha perso la maggior parte delle sue proprietà utili.
La velocità di zuccheraggio del miele dipende anche dal clima e dalla stagione: se viene raccolto in un'estate calda, sarà zuccherato più velocemente. Il miele raccolto in estati fredde e umide cristallizza più lentamente del solito. Possa il miele rimanere liquido a lungo
Diversi tipi di miele vengono canditi a velocità diverse:
– la melata viene candita più lentamente, a volte non cristallizza affatto. È una varietà piuttosto rara, ha proprietà battericide meno pronunciate e può avere un retrogusto sgradevole che può essere facilmente rimosso mediante riscaldamento. – L'acacia cristallizza molto lentamente, molto leggera e trasparente; – il miele delle crocifere mellifere (ravanello, colza) cristallizza molto velocemente, a volte in pochi giorni; – caramelle al trifoglio lentamente, ha un aroma molto gradevole; – il grano saraceno cristallizza lentamente, a volte per un anno o più.
La maggior parte del miele disponibile in commercio viene raccolto dai fiori di molte piante ed è una miscela di miele naturale, candita in pochi mesi. Per rallentare la cristallizzazione del miele, conservarlo in un ambiente caldo (non in frigorifero) e in un contenitore a chiusura ermetica, preferibilmente di vetro, smalto o ceramica.
Leggerai come vengono marinati i frutti di mare nel prossimo articolo.